魔法使いの台所

著者:婦人之友社編
価格:1,404円(税込)
サイズ:A5判変型
頁数:140頁
ISBN:978-4-8292-0130-5

毎日の夕食づくりがぐっとラクになる魔法のタネがつまった1冊。軽く塩をした大根は、和洋中のサラダや和えものに、炒めた玉葱はスープやソースに早がわり……。忙しい時ほど役立つまとめづくりや、材料のくりまわしの知恵が満載。

 

 

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目次

はじめに

魔法使いの台所10points

忙しいときの食卓はまず「栄養バランス」から

今、食卓を考える〈座談会1・2・3〉

献立と買物を上手に組み合わせて

目安の量を覚えて買物を

一日の栄養所要量から割りだした食品の目安の量とパターン

 

さすがひと手間かけた保存食

  • 一度の手間が二十回分に
    ベーコン/油揚げ/半ずり胡麻/しらす干し/かつお節/パセリ/にんにく、生姜、葱のみじん切り/葱/ザーサイ/干しえび/柚子の皮、しぼり汁/塩蔵わかめ/干し椎茸/バター
  • ここからゆとりが生まれます おすすめの保存食14品
    玉葱のドレッシング漬け
    ポテトサラダ/にらと玉葱のサラダ/トマトのサラダ/いんげん豆のマリネ/魚のエスカベージュ
    蒸しどり
    蒸しどりのフリッター/茎わかめの梅肉和え/梅香春巻き/ブロッコリーの辛子和え
    炒め玉葱
    オニオンスープ/オニオングラタンスープ/生鮭のクリーム焼き/トマトソースにも
    挽肉炒め(玉葱入り)
    肉入り卵焼き/揚げワンタン/ミートパイ/ミートソース/炒飯/オムライス/コロッケ
    マッシュポテト
    じゃが芋のポタージュ/冷たいポタージュ/マッシュポテトと挽肉のグラタン
    肉味噌
    ジャージャー麺/白菜の炒めもの/しし唐の肉味噌詰め
    五目の具
    五目ご飯/中華ちまき風/五目ずし/炒り豆腐/生ちらし丼
    白和えの衣
    ほうれん草としめじ/春菊とひじき/柿ときくらげ/くらげと椎茸
    夏野菜のスープ煮
    オムレツに/魚介と野菜のスパゲッティ/マカロニスープ/鱈のムニエル
    揚げ茄子
    揚げたてを針生姜で/ツナドレッシングかけ/そぼろあんかけ/味噌汁の実に/葱と人参の味噌サラダ/にんにく入り酢醤油かけ/茄子のスパゲッティ/揚げ煮
    煮ぬき豆
    おろし和え/3ビーンズサラダ/かき揚げ/揚げ大豆
    薄焼き卵
    焼き豚サラダ/かば焼き丼/和えものや素麺の具に/サラダ風なます/薄焼き卵の包み揚げ/おにぎりを包んで
    焼き塩鮭
    鮭ずし/鮭雑炊/鮭そぼろ/親子丼
    ささみ(吉野どり、揚げどり)
    きじ焼き風丼/温野菜のスープあんかけ/ブロッコリーの炒めもの/椀だねに
  • 乾物はしまう前にちょっとここまで
    椎茸/昆布/煮干し/春雨/赤唐辛子/干ぴょう
  • 手軽にできて味も広がる基本のソースのつくりおき
    八方だし/合わせ酢/練り味噌/梅肉/フレンチドレッシング/マヨネーズソース
  • 基本のソース、たれの応用
  • つくりおいた“ルー”でポタージュも簡単に
    ルーのつくり方/コーンスープ/ライスグラタン/とりと野菜のクリームシチュー/クラムチャウダー/かきとしめじのグラタン/カレールーのつくりおき
  • だし、スープをとるのは簡単です

 

野菜をたくさんとる工夫

  • 洗っておく それだけのことが野菜を身近に
  • 茹でておく 同じ手間なら少し多めに
  • かるく塩をしておく それだけで野菜が1品ふえる嬉しさ
    ひと塩大根のバリエーション/蕪はあちゃらばかりでなく/しんなり茄子を使って/冬は白菜の塩漬けを/季節の野菜をとり合わせて
  • 酢油漬けでも保存
    人参とセロリのオスロ風/ひじきのマリネ
  • つくりおき野菜のおかず
    しし唐と小女子の炒め煮/炒り大豆と割り干し大根の醤油漬け/煮なます/蓮根のあちゃら/白菜の酢油漬け/トマトと玉葱のカレードレッシング/ハリハリごぼう/わかめの梅醤油漬け
  • 料理をひと味かえるザワークラフト・紫キャベツのピクルス
  • 食品の腐敗と保存の基礎知識

 

前もっての心づもりが味をよく

  • 先手仕事で外出前に夕食準備
  • 主菜に下味をつけておくと
    とりもも肉にんにく風味/とりのレモンソース漬け/とりもも肉エスニック風/手羽先のオーブン焼き/スペアリブのロースト/焼きとり/とりのサワークリーム/豚のスライスオニオン漬け/煮豚
  • 魚も漬けて
    粕漬け/めかじきのつけ焼き/鯖の幽庵焼き/生いかが余ってももう困らない
  • 朝からコトコト 肉も野菜もたっぷりと
    牛肉 大根 じゃが芋の蒸し煮/牛肉ロールと野菜の蒸し煮/ソーキ汁/ポトフ/ハンガリー風とりのグーラシュスープ/春のスープ/鮭の粕汁/ほたてと椎茸のコトコト煮
  • 小さな工夫と心がけ
  • 私の愛用している“はかせ鍋”

 

まとめ料理はこころのゆとり

  • 蒸し豚
    蒸し豚のつくり方/角煮/ピーナツソースかけ/野菜スープ/蒸し豚と野菜の煮もの/豚肉丼
  • 塩豚
    塩豚のつくり方/豚肉といんげん豆のトマト煮/塩豚とじゃが芋のソテー/塩豚のサラダ/白菜と塩豚の煮こみ
  • ボイルドタン
    ボイルドタンのつくり方/味噌漬け/ピッカンテソース/マリネ
  • 牛すね肉ワイン煮
    ワイン煮のつくり方/すね肉の牛乳煮/ビーツのマリネ/ビーツの甘酢漬け/野菜カレー
  • とり肉を煮こむ
    栗ととりの煮もの/梅酒煮/レモンシチュー/肉の「茹で汁」は捨てません
  • 豚のかたまり肉に味をつけて
    紅茶豚/揚げ豚醤油漬け/鍋ローストポーク
  • 同じたねでつくる挽肉料理
    基本のたねのつくり方/ハンバーグ/肉詰めピーマン/ロールキャベツ/揚げじゃが芋と肉だんごの煮こみ/ミートボールのパプリカ煮
  • 和風ハンバーグのたねで即席しゅうまいも
    基本のたねのつくり方/和風ハンバーグのおろしかけ/即席しゅうまい/肉だんご/肉だんご入りわかめスープ
  • ほんとうに忙しい日はご飯もので
    ビーフストロガノフ/ハヤシライス/ドライカレー/中華どんぶり
  • 〆鯖
    〆鯖のつくり方/〆鯖の素焼き/〆鯖のから揚げ/ちり蒸し/うの花和え/揚げ鯖のフルーツソースかけ/揚げ鯖のトマトソース
  • オイルサーディン
    オイルサーディンのつくり方/こんな風に使って
  • よい労力と経済でゆたかな食卓を

 

手早い主菜

  • 魚料理
    鯵のラビゴットソース/白身魚のわかめ蒸し/いかのパプリカソテー/ホイル焼きいろいろ
  • 牛肉料理
    牛肉の野菜ロール/チャーチャー/牛肉と青菜の炒めもの
  • とり肉料理
    とりのクリーム煮/ささみと生椎茸の炒めもの/ささみのしその葉揚げ/とりもも肉の香味ピカタ/とり手羽元ときくらげのうま煮
  • 豚肉料理
    豚肉の青じそ炒め/豚肉のおろしかけ/豚肉の山椒風味揚げ/冷やししゃぶしゃぶ/豚のクリームチーズ焼き/豚ヒレ肉のサワークリーム焼き/豚肉のピカタ/豚肉と野菜のカレー煮/ポークソテー玉葱ソース

 

手軽な副菜

  • 青菜の小鉢 毎日のことだからつくり手も食べ手も新しく
    おひたし/柚子びたし/梅肉和え/海苔酢和え/小松菜とラディッシュのサラダ/春菊のサラダ/煮びたし
  • 忙しいときこそ和えものでちょっとした演出を
    酢のもの/胡麻酢和え/酢味噌和え/辛子和え/おろし和え
  • 心がけてとりたい海藻類 わかめの得意料理をふやす
    酢のものいろいろ/和風サラダ/中華サラダ/ヨーグルトサラダ/煮びたし
  • 古くからの食べ方に新しさも加えて豆腐料理の充実を!
    冷や奴5品/水切りをすると…/かきとなめこと豆腐の汁もの/豆腐ステーキ
  • 納豆を使って
    納豆の包み焼き/納豆サラダ/いか納豆/長芋の納豆かけ
  • こんなポテト料理なら食卓もあたたかい
    スライスポテトチーズ/チーズコロッケ/ピーマンとじゃが芋の胡麻炒め/ベークドポテト/じゃが芋のきんぴら
  • 単調になりがちな炒めものに旨みや辛味を一味加えて
    レタス炒め/たことセロリとマッシュルーム/青菜のナンプラー味/にらと卵の豆板醤炒め/茄子の味噌炒め/南瓜のガーリックソテー
  • 火を通して野菜をたっぷりと
    キャベツとコーンビーフの丸ごと煮/キャベツの煮炒め/大根と貝柱の炒め煮/茄子の味噌焼き/茄子のほたほた/白菜と豚バラ肉の煮こみ 

 

私のアシスタントはこの小道具たち

身近にあるトレイで整理上手に

みんなのキッチン

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