やっぱりお昼はおべんとう

著者:婦人之友社編
価格:1,512円(税込)
サイズ:A5判変型
頁数:176頁
ISBN:978-4-8292-0134-3

この1冊で、彩りと栄養バランスのよいおべんとうが手早くつくれるようになります。幼児からおとなまで、年代にあったおべんとうづくりのコツや、おかずのヒント300種。

 


NEWS やっぱりお昼はおべんとう(2016/3/18更新)


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目次

材料別索引

毎日のおべんとうづくりを楽しく長続きさせるために

“わが家”のおべんとうで健康な食生活を
年代別1日の食品所要量のめやす

1日の栄養所要量の1/3をおべんとうでしっかりとりたい
幼稚園児/中高生/通勤者

おべんとうを詰めるとき 1
主食とおかずは1対1/ご飯をおいしく詰めるには/冷めても味の変わらないものを/汁けの多いものは避ける/味うつりを防ぐには/衛生面にも気をつけて

おべんとうを詰めるとき 2
彩りよく詰める/6つの色でさらにおいしそうに/詰め方もときには気分を変えて楽しく/味にめりはりを/5つの調理法と5つの調味料で変化を

こんなことを心がけておくとおべんとうづくりが楽になる
余分につくってこまめに冷凍/たくさんつくって味、形を変える

ちょっとした下準備が朝の時間を短縮します
蒸しどりのアレンジで多彩なおかずが/夕食の後片付けの間に下ごしらえを

きらさずにつくっておくとよいもの
2週間に一度かたまり肉を調理/不足しがちな野菜は漬けもの、酢味に

いつも手もとにあると心強いもの
冷凍庫には/冷蔵庫には/常温では/野菜類は

おべんとう向き主菜の味つけ
この調味料の配合を覚えておけば困らない

覚えておきたい食品の衛生
安全なおべんとうづくりのポイント6

朝、短時間でできるおべんとう
から揚げ/豚肉の辛子焼き/鮭の焼き漬け/豚肉のたつた揚げ

幼稚園児のおべんとう
手づくりソーセージ/おからハンバーグ/オムライス/海苔巻き

中高生のおべんとう
いかのコロコロ揚げ/めかじきの照り焼き/きじ焼き/ロールカツ

若い女性の通勤べんとう
サラダずし/豚肉のつけ焼き/銀鱈の粕漬け焼き/ロールサンド

 

主菜のヒント

牛肉と豚肉のおかず
牛すね肉の醤油煮/牛肉のつけ焼き/すき焼き風煮/牛肉のオイスターソース炒め/牛肉のしぐれ煮/豚肉生姜焼き/豚肉の豆豉煮/煮豚/豚肉の味噌炒め/豚肉のトマト味/豚肉の角煮

 

肉で巻くおかず
豚肉のチーズ巻きフライ/とりのアスパラ・ハム巻き/豚肉のさつま芋巻き/小原女揚げ/ポテトサラダ包み揚げ/豚肉のセロリ巻き/牛肉の八幡巻き/牛肉のアスパラ巻き/牛肉の三色巻き/とりのわけぎ巻き

 

とり肉のおかず
とりのから揚げ/とりの南蛮漬け/とりの梅酒煮/とりのチーズ焼き/とりの筑前煮/とりの胡麻揚げ/とりの照り煮

 

挽肉のおかず
ハンバーグステーキ/メンチカツ/スコッチエッグ/ミートローフ/ドライカレー
肉団子の甘酢あん/肉団子のケチャップ煮/肉団子の甘辛がらめ/しし唐の肉詰め/肉団子のいが蒸し/ミートボールのカレー煮/牛挽肉ののし焼き/松風焼き/とり挽肉のつば焼き煮/とりそぼろ/焼売/餃子/椎茸の挽肉詰め/がんもどき

 

魚のおかず
ぶりの鍋照り焼き/きすのピカタ/鱈のケチャップ煮/鮭のマヨネーズ焼き/いかの甘辛がらめ/鰯の辛子揚げ/鯖のたつた揚げ甘酢あん/小鯵の南蛮漬け/鯖のカレー焼き
鮭のフライ/鮪の角煮/わかさぎのエスカベージュ/さんまの揚げ味噌煮/いかのリングフライ/さつま揚げ/干ものの甘酢漬け/鰯の梅干し煮/鰯のかば焼き/味噌漬け焼き/鯖や鰯のまとめ調理

 

魚と肉の加工品
ツナボール/鮭缶の山家煮/ウィンナーのケチャップ炒め/竹輪のてんぷら/ハムとパイナップルのソテー/オイルサーディンのかば焼き/竹輪のチーズフライ

 

副菜のヒント

卵のおかず
茹で卵/醤油卵/ケチャップ煮/うずらの卵の甘酢漬け/炒り卵/プレーンオムレツ/薄焼き卵/きぬた巻き/卵焼き/磯巻き/う巻き卵/桜えびと葱入り卵焼き/青菜入り卵焼き/親子焼き/あぶ玉/じゃが芋とほうれん草の卵焼き/ミックスベジタブル入り卵焼き

 

緑のおかず
青菜の茹で方/ブロッコリーの茹で方/さやいんげん、えんどうの茹で方/グリーンアスパラガスの茹で方/ほうれん草の海苔和え/アスパラガスのオイスターソース炒め/春菊の胡麻和え/グリーンピースのベーコン炒め/ピーマンの味噌炒め/タア菜の唐辛子炒め/そら豆のカレー炒め/しし唐のじゃこ炒め/人参葉のてんぷら/さやえんどうの搾菜炒め/ピーマンのたらこ炒め/蕗の青煮/さやいんげんの胡麻和え/オクラのおかかまぶし/青菜のおかず 和えるもの・まぜるもの

 

赤のおかず
赤ピーマンのアンチョビー炒め/人参のたらこ炒り/人参のあちゃら煮/人参のかき揚げ/人参のマリネ/人参グラッセ/人参のかか煮/人参の梅干し煮/人参サラダ/ラディッシュとプチトマト

 

黄色のおかず
黄菊の甘酢和え/じゃが芋のカレー炒め/南瓜のソテー/もやしのカレー炒め/コーンの炒り卵/たくあんと胡瓜の炒めもの/さつま芋のレモン煮/さつま芋のかき揚げ/カリフラワーのカレーマリネ/大学芋

 

きんぴらア・ラ・カルト
しらたきのきんぴら/うどのきんぴら/ごぼうと人参のきんぴら/じゃが芋のきんぴら/セロリのきんぴら/大根、人参、油揚げのきんぴら/竹輪と筍のきんぴら/人参のきんぴら/ブロッコリーの軸とベーコンのきんぴら/蓮根のきんぴら/五目きんぴら/じゃことピーマンのきんぴら

 

豆・豆製品 海藻 乾物類のおかず
福袋/信田巻き/蒸し昆布と油揚げの煮もの/わかめとしし唐の煮びたし/高野豆腐の昆布巻き/高野豆腐の含め煮/揚げ高野豆腐の甘酢煮/椎茸のつや煮/椎茸昆布/かんぴょうの煮もの/かんぴょうのたつた揚げ/大豆のかき揚げ/五目豆/鉄火味噌/炒り大豆醤油漬け/炒り大豆の韓国風

 

こんにゃくとごぼうのおかず
ごぼうの胡麻ドレッシング和え/ごぼうのかか煮/たたきごぼう/柳川もどき/ごぼうの肉味噌煮/しらたきのたらこ和え/ちぎりこんにゃくのかか煮/こんにゃくと油揚げの炒り煮/凍りこんにゃくの炒め煮/煮ごぼうの揚げもの/たづなこんにゃく/こんにゃく、ごぼう、牛肉の炒り煮

 

酢味のおかず
菊花蕪/蓮根の南蛮漬け/白菜の甘酢炒め/野菜の中国風甘酢漬け/七福なます/ザワークラウト/蓮根のあちゃら/野菜のマリネ/野菜のピクルス/はりはり漬け/蕪の梅酢漬け/大根の醤油漬け/カリフラワーのマリネ

 

甘い味のおかず
ぶどう豆/金時豆の甘煮/花豆の甘煮/うぐいす豆の甘煮/栗の甘露煮/バナナのフリッター/りんごとさつま芋の甘煮/りんごとレーズンの甘煮/杏の砂糖煮/きんかんの甘露煮/プラムの赤ワイン煮

 

常備菜
鰯の生姜煮/とりレバー佃煮風/豚レバーの醤油煮/ちりめん山椒/大根葉とじゃこの炒り煮/肉味噌/砂肝の醤油煮/ひじきの煮つけ/牛肉のふりかけ/高野豆腐のそぼろ/茎わかめの煮つけ/海苔の佃煮/ピーナツ味噌/青菜のふりかけ/さやいんげんの揚げ煮/でんぶ/ししゃもの甘露煮/中国風ごまめ

 

もう一品ほしいときのおかず
春雨ともやしの炒めもの/ひじきのサラダ/そら豆のサラダ/糸寒天のサラダ/海藻サラダ/パスタと野菜のソテー/スパゲッティのサラダ/茄子の挽肉炒め/ズッキーニと南瓜のソテー/マカロニと挽肉のカレー炒め/ラタトゥーユ/ズッキーニのピカタ/ポテトサラダ/もやしと油揚げ炒め/キャベツの梅和え/じゃばら胡瓜の中国風/蓮根とベーコンの炒め煮/茄子のサラダ/セロリの葉炒め

 

主食 ご飯/パン/麺

ご飯の上にのせるもの まぜるもの
胡麻塩と梅干し/油揚げ/そぼろときざみ海苔/焼きたらこ/でんぶ/塩鮭/揚げ湯葉/枝豆とちりめんじゃこ/青菜そぼろ/おかかと海苔の段々べんとう/卵と鮭そぼろの段々べんとう

 

炒飯
シーフードの炒飯/たくあんとおかかの炒飯/卵と葱の炒飯

 

丼べんとう
焼き肉べんとう/かつ丼べんとう/うな玉べんとう/天丼べんとう

 

おにぎり
味噌/ちりめんじゃこ/醤油/梅干し/あさりの佃煮/鮭/海苔で巻く/青菜漬けで巻く/青菜のふりかけ/たらこと青じそ/梅じそ/たらこ/昆布の佃煮/削り節

 

おすし
太巻きずし/細巻きずし/卵巻き/いなりずし/枝豆と油揚げのまぜずし/鮭ずし/酢めしの基本分量

パンのおべんとう2種
チキンパプリカソテー入り/紅茶豚入り

 

サンドイッチ
コロッケパン/クラブハウスサンド/ハンバーガー/カツサンド/焼きそばパン/ホットドッグ/サンドイッチをおいしくつくるには

 

ぬるもの はさむもの
人参、カッテージチーズ/とりとセロリ/ハムペースト/タラモサラダ/チキンレバーペースト/辛子明太子・カッテージチーズ/レーズンクリーム/オイルサーディンとピクルス/アンチョビーペースト/茹で卵マヨネーズ/ツナマヨネーズ/フルーツクリームチーズ/ほうれん草とクリームチーズ/コンビーフと胡瓜/ピーナツバターとバナナ

 

麺のおべんとう
スパゲッティナポリターナ/スパゲッティミートソース/たらこスパゲッティ/スパゲッティキャベツ/焼きうどん/焼きそば
 

 

おべんとうづくり=私の場合
幼児 そぼろご飯を海苔巻きに
高校生 早朝練習でおべんとうが2ついる息子

16年間続いている 幼稚園でのお弁当講習会

わが家のフリージング大活躍弁当

25年間続いている5人分のおべんとう
心のこもった贈りもの 手製のおべんとうブック
夕食とおべんとう用のまとめ調理
おべんとう8選
私のおべんとう日記

電子レンジでこれだけできます
私のアイディアクッキング 実例/基本の調味料

おべんとう箱“大きさと素材”選び

こんなおべんとう包みでたのしさを演出

家庭でできるミニ菜園
ミニトマト/パセリ/リーフレタス・サラダ菜/しそ/オクラ/ピーマン/わけぎ/土と肥料のこと

 

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