シニアの食卓
著者：婦人之友社編
価格：1,760円（税込）
サイズ：B5判
頁数：144頁
ISBN：978-4-8292-0261-6
食卓から健康に暮らすことを考えた１冊。高年の栄養学が、低栄養にならないための献立、くりまわしの工夫など。うす味、やわらか、手間なし料理140品。食べることを楽しむ16人の実例も。
目次
はじめに
目次
食卓に生きる高年の栄養学
- 老化する体を知るために
“体の変化に合わせて食事も変わる、不適切な食生活は老化を速めます…” - 体にだいじな栄養素
“たんぱく質や食物繊維、ミネラルなど各種栄養素の働きを知る、うす味がよいというそのわけは？” - どれだけ食べたらよいでしょう
“エネルギーは一人一人の生活活動に見合った量を。体重はだいじな健康のバロメーター” - バランスよく食べましょう
- 呆けないために 食事の工夫で病気を予防
- 歯を長持ちさせるために
- 歯の具合のわるいとき 飲みこみにくいとき
- 塩分ひかえて健康に
- 太りすぎ、やせすぎを防ぐために
- 無理せず8kg減量
ふだんの三食を楽しく
- 四十年続いているドイツ風朝食 岡崎典子
- 昼食をしっかり、夕食は軽く 村川協子
- 一か月の調理法パターンを活用して 岡田幸子
- 体の“年齢”に合わせて楽しく 奥本民代
- 妻がいない日の“適当スープ” 水口成則
- 手がけた食事は殊においしい 風間 亨
- 目白サロンと高輪亭 田中一成
- おいしく食べられる暮らし方を 肩上千恵子
- 気に入った器で旬を味わって 小川美知
- 食べる楽しみを大切に 小林スズ子
- シニア世帯の心がけ 後藤幸子
- 三世代で囲む食卓 上里明子
- よく働き、よく話し、心を若く 向井美代
- メモとタイマーの助けを借りて 三木真理子
- 週一度、母から届くお惣菜 中井恵美
- “今日の元気”に感謝して 山口文子
1人で暮らす私の“くりまわし”
食べ方上手に
塩分ひかえめ手間なし料理
主菜 食べ慣れた味に変化をつけて
- 魚
鰯の梅酒煮／鰯の落とし揚げ／鰯の鍋照り甘酢かけ／鮭と茸のとろろ焼き／二色くずうち胡麻酢だれ／鰤の柚香蒸し／鯖と大根の韓国風煮つけ／刺身のピリ辛和えもの／揚げ魚のおろし和え／わかさぎの南蛮漬け／わかさぎのフリッター - 鶏肉
ささみのしそ巻き焼き／鶏ささみのたたき風／鶏の香り煮／鶏肉の照り焼き／鶏の揚げ煮 - 牛肉
牛肉の醤油煮／チャイニーズステーキ／牛肉のたたき - 豚肉
豚肉のきのこソース煮／豚の生姜焼き／豚肉の梅肉ソテー／ポークマリネ - 挽き肉
挽き肉のサラダ菜巻き／挽き肉のしぐれ蒸し／チーズシュウマイ - 豆腐
豆腐のステーキ／豆腐の鍋照りきのこあん／豆腐の香り焼き／豆腐グラタン／豆腐と鰻の煮もの／豆腐と挽き肉の重ね蒸し
- 冷凍してもおいしい主菜
サーモンのマリネー／白身魚のグラタン／ヒレ肉のローストビーフ／マッシュポテトのグラタン／茄子とパンのグラタン／鶏手羽のトマト煮
野菜 火を通してたっぷりと
青菜の葱炒め／ほうれん草の中華風サラダ／芹とこんにゃくの和えもの／胡瓜とセロリの甘酢炒め／蕪と金柑のなます／蕪の煮びたし／キャベツとわかめの味噌マヨネーズ和え／キャベツと納豆のサラダ／ブロッコリーのあさりあんかけ／茄子とさやいんげんの直煮／そら豆の塩炒め／白菜とあさりの蒸しもの／白菜漬けとじゃこの酢のもの／南瓜の煮もの／夏野菜のラタトゥイユ風／里芋の鳴門煮／里芋の共和え／肉じゃが／シャリシャリサラダ／人参とさやいんげんのサラダ／きんぴらごぼう／人参のきんぴら／茄子の皮のきんぴら／筍のきんぴら／蓮根の炒めなます／蓮根の落とし焼き／苦瓜の味噌炒め卵とじ／野菜と牛乳肉味噌／香り味噌
買い置き素材で作るおかず
落とし卵のくずあんかけ／高野豆腐のサラダ／ふわふわ卵のにらあんかけ／筍とばい貝の卵とじ／高野豆腐と桜海老の卵とじ／大豆と鶏の梅肉煮／大豆とじゃこのあめ煮／金時豆の甘辛煮／打ち豆と切り干し大根の煮もの／切り干し大根のナムル／冷凍ポテトのツナじゃが／ツナマヨグラタン／マッシュポテトグラタン／ひじきの煮もの／ひじきと人参の胡麻酢和え／わかめの和えもの／わかめのにんにく炒め／刻み昆布とさつま芋の煮もの
のどごしのよいおかず
とろろおろし／たたき山芋／鮪の山芋和え／五目とろろ／めかぶとろろ／ところてんの酢のもの／枝豆豆腐／べろべろ／トマトゼリー／牛乳茶碗蒸しそぼろあんかけ／春菊の白和え／茄子の白和え
汁もの・鍋料理 おいしさをいろいろ楽しんで
- 汁もの
みぞれ汁／しじみの牛乳味噌汁／茄子と素麵麺の味噌汁／冷や汁／ふわふわスープ／そば団子のスープ／ミートボールスープ／パンプキンスープ／キャロットスープ／モロヘイヤのスープ - 鍋
七色鍋／ごぼうと鰤のさっと煮鍋／鶏団子鍋／大根鍋／みぞれ鍋
ご飯・麵料理 主食の味つけは控えめに
- ご飯
お粥のそぼろあんかけ／鶏飯／里芋ご飯／切り干しご飯／舞茸ご飯／わかめご飯／納豆炒飯／納豆キムチ炒飯／鰻ずし／赤飯 - 麵
あさり麵／きのこうどんおろしかけ／五目汁ビーフン／うなたま素麵／めんたい煮麵
お菓子と飲みもの
- そば蒸し羊羹／ポテト茶巾／和風アイスクリーム／ブルーベリーヨーグルトゼリー／小倉ミルクゼリー／梅酒羹／ヘルシー胡麻白玉／わらび餅／チーズケーキ／バナナムース／いちじくのコンポート／金柑の焼酎煮
- カフェインなし
ミントティー／ホットみかん／アボカドドリンク／大根アップル - アルコール入り
烏龍梅酒／スパイシーワイン - 牛乳を使って
マサラチャイ／きな粉ヨーグルトドリンク／抹茶エッグノッグ
便利な道具
電子レンジ調理のポイント
アンケートから
１．おいしく食べるライフスタイルを…
２．わが家の買いものスタイル
３．異世代と暮らす中で…
４．わが家で活躍する台所用具
索引
