会食の日の献立

著者：全国友の会著
価格：1,760円（税込）
サイズ：B5判
頁数：168頁
ISBN：978-4-8292-0260-9

「全国友の会」が長年研究を重ねてきた多人数分の料理。懐石弁当、郷土料理、おすしから、麺類や煮こみまで。さまざまな行事や、高齢者のおべんとう、おもてなしなどに役立ちます。家庭の味を生かした58例。

 

 

目次

はじめに

大量調理を成功させるこつ

グループで多人数調理をするとき
 

一汁二菜のシンプルメニュー

春

  • おからのコロッケの献立　高崎友の会
    ソフトヨーグルトパン／ごぼうのスープ／おからのコロッケ／コーヒーゼリー
  • 近江ご飯と豚汁　大津友の会
    近江ご飯／豚汁／小松菜と納豆の辛子醤油／香のもの／紅茶羹
  • ドライカレーの決定版　静岡友の会
    ドライカレー／野菜の甘酢漬け／杏仁豆腐
  • 山菜を使って旬の味を　盛岡友の会
    ご飯／若竹汁／小判つくね／わらびと蕗の煮もの／野菜の一夜漬け／白いんげんの甘煮
  • 筑前ちらしとかきたま汁　土浦友の会
  • 筑前ちらし／かきたま汁／野菜の即席漬け／梅酒ゼリー

 

夏

  • ていねいにつくるチキンカレー　姫路友の会
    チキンカレー／福神漬け／野菜のピクルス／シャーベット2種（レモン・ペパーミント）
  • 健康パンの洋食メニュー　宇都宮友の会
    健康パン／卵とさやえんどうのスープ／いかのエスカベーシュ／キウイ羹
  • 元気の出る夏の献立　豊橋友の会
    大豆と梅干のご飯／春雨スープ／油淋鶏／ひじきのマリネ／南瓜の甘煮／コーヒーゼリー
  • きじ焼き三色丼　千葉友の会
    三色丼／豆腐としめじの清汁／即席漬け／紫花豆の甘煮／ペパーミント羹
  • カレーあんをかけた馬鈴薯肉まん　宇部友の会
    ご飯／つみれの味噌汁／馬鈴薯肉まん／大根サラダ／漬けもの／煮梅

 

秋

  • 穴子のせおぼろご飯と清汁　神戸友の会
    おぼろご飯／生麩の清汁／柚子大根／抹茶羹
  • さわやかパン食メニュー　水戸友の会
    ブレッチェン　チョコレートソース添え／ポークマリネのサラダ／野菜のスープ煮／グレープフルーツゼリー
  • 具だくさんの麵が主役　長野友の会
    おとおじ／ごぼうの太煮／大根と人参の甘酢／煮豆
  • 来客向きにもよい洋風献立　福岡友の会
    トマトピラフ／チキンブラウンソース煮／野菜のピクルス／スイートポテト
  • 秋の味覚をふんだんに　岡崎友の会
    さんまご飯／沢煮椀／大豆とりんごのみぞれ和え

 

冬

  • チキンピラフとりんご入りサラダ　上田友の会
    チキンピラフ／わかめスープ／りんご入りサラダ／ヨーグルトゼリー
  • テンペとじゃこのおこわ　佐賀友の会
    テンペおこわ／肉団子とキャベツの煮こみ／にらの柚子醤油かけ／漬けもの
  • 満点ご飯とのっぺい汁　松戸友の会
    満点ご飯／のっぺい汁／小松菜の辛子和え／ワイン羹
  • ポトフと白菜サラダ　津友の会
    ご飯／ポトフ／白菜サラダ／ワインゼリー
  • 手打ちうどんの定食　岡山友の会
    手打ちうどん／ぎせい豆腐／青菜の柚子びたし／大根の甘酢漬け／昆布の煮もの／きんかんの甘煮
  • こっくりと煮こんだハヤシライス　熊本友の会
    ハヤシライス／ロシア漬け／さつま芋のレモン煮／人参ゼリー
  • 冬ならでは、おでんの献立　横須賀友の会
    ご飯／おでん／即席漬け／オレンジジュースゼリー 

 

100人分のカレーづくり実働　大阪友の会

家庭の味が基本　集会の日の昼食づくり

 

おもてなしのメニュー
もてなしにも夕食にも 

春

  • 新選な山海の味で　松山友の会
    一合押しずし／鯛の清汁／煮もの（生たらこと蕗・若竹煮）／菜の花の辛子和え／きんかんの甘煮／伊予柑ゼリー
  • 親しい友人を招くとき　富山友の会
    鶏のソテーカレー風味／グリーンピースのポタージュ／グリーンサラダ／フルーツゼリー／パン
  • 喜寿のお祝い点心盆　札幌友の会
    点心盆（ご飯・ピースご飯　向付・酢味噌和え　焼きもの・鮭の焼きつけ　煮もの・笹竹　蕗　椎茸　高野豆腐　えび　抹茶入り胡麻豆腐）／清汁（紅白白玉団子）／小鉢（青菜のおひたし）／盛り合わせ（のし鶏　そら豆）／漬けもの（蕪　蕪の葉　胡瓜）

 

夏

  • 若い人の集いに　帯広友の会
    スペアリブの香味焼き／牛ステーキのマリネ／芙蓉蟹／涼拌三絲／かにのゼリーよせ／冷やし汁／春菊と胡麻のおむすび／漬けもの／杏仁豆腐

 

秋

  • 海の幸のお客料理　八戸友の会
    生ちらし／ふわふわ卵の清汁／揚げ茄子のいりだし／漬けもの／フルーツ／和菓子
    秋の和えもの2種（なめこのおろし和え・菊の花のくるみ和え）
  • 気軽な昼食会に　宮崎友の会
    ソフトフランスパン／胡麻入り胚芽パン／ドイツ風スープ／ウィングスティックのマーマレード煮／野菜の甘酢漬け／ヨーグルトムース
  • 和・洋・中華でおいしさ倍増　東京第一友の会
    ご飯（きゃらぶき　梅干し添え）／タンドリーチキン／パンプキンサラダ／煮もの／茄子のマリネ／四川風胡瓜

 

冬

  • 冬のテーブル　弘前友の会
    バターロール／オニオングラタンスープ／ぶりのドミグラスソース／アッシ・パルマンティエ／りんごのプディング
  • クリスマスの夕べに　西宮友の会
    バターロール／前菜（プチシューの詰めもの　アスピックゼリー　人参・蓮根のピクルス　プチトマトの詰めもの　海藻サラダ　いんげんの塩茹で　コーン）／ほうれん草のスープ／鶏のワイン煮こみ／蕪のサラダ／フルーツのシロップ漬け
  • もちよりで会食　浜松友の会
    箱ずし／大根柚子巻き／牛肉のグリーンソース／鮭のアスピックマヨネーズ／黒豆／吹き寄せきんぴら／辛子蓮根
     

 

おべんとう仕立ての祝い膳

  • 祝筵の食事　仙台友の会
    ゆかりご飯／吸いもの／巌どり／鰹の香味焼き／かにのさらさ寄せ／えびの新挽き揚げ　きすの春雨揚げ／吹き寄せ／茄子のずんだ和え／仙台笹かま／漬けもの（長芋の三五八漬け）／岩清水（和菓子）
  • 松花堂べんとうで祝う記念の日　大阪友の会
    赤飯／煮もの椀／牛肉の赤ワイン煮／ささみのあられ粉揚げ／高野豆腐の含め煮／椎茸のつや煮／ほうれん草と春菊の和えもの／柿釜（紅白なます）／揚げ銀杏／生麩／きぬさや／さつま芋のとがの煮／栗の渋皮煮／奈良漬け／薯蕷饅頭
  • 睦月の客料理　町田友の会
    えびと銀杏のご飯／手まり麩の清汁／鰆の幽庵焼き／きんかんの甘煮／高野豆腐の印籠煮／野菜の煮もの／春菊の胡麻和え／漬けもの／花びら餅
  • 新年の集いに　北九州友の会
    きびご飯／わかめと麩の清汁／燻魚／ごぼうの昆布巻き／煮もの（高野豆腐の含め煮・こんにゃくの煮もの・椎茸の甘煮・さやえんどう）／伊達巻き／ピーナッツ豆腐／白和え／紅白なます／柚子大根／きんかんの甘煮／うぐいす餅
     

 

郷土の味のもてなし膳

  • 冬の祝会の献立　高岡友の会
    金時豆のおこわ／はんぺんの清汁／鮭のふくさ包み／車麩の煮もの／白花豆の柚子煮／蕪と人参のあちゃら／ほうれん草の辛子和え／三色みかんゼリー
  • 琉球料理のごちそう　沖縄友の会
    ジューシー（炊きこみご飯）／イナムドチ（豚肉の味噌汁）／ラフテー（豚の角煮）／クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）／ヌンクーグワー（大根の煮もの）／ジーマーミ豆腐（落花生豆腐）／スヌイ（もずく）の酢のもの
  • 「おすもじ」と「でこまわし」　徳島友の会
    おすもじ／あんぺいの白味噌椀／鮎の甘露煮／祖谷のでこまわし／白和え／すだち羹
  • 鰺の押しずしと「おこぶた」　金沢友の会
    押しずし／おこぶた（酢蓮根　紅白かまぼこ　卵巻き　えびす　果物）／小松菜と切り干し大根のおひたし／蓮根の味噌汁／天地焼き
  • ごちそううどんすき　京都友の会
    うどんすき

 

おすし東から西から

  • 有職ずし　函館友の会
  • 岡山ずし　岡山友の会
  • 夏ずし　松山友の会
  • 焼き魚入りちらしずし　松江友の会
  • 穴子のちらしずし　神戸友の会
  • 鮭の炊きこみずし　釧路友の会

 

高齢者へのおべんとう
高齢者のための食事づくり

春

  • 三色おはぎのおべんとう　札幌友の会
    三色おはぎ／高野豆腐の印籠煮／青菜のおひたし／もやしの酢のもの／キャベツの押し漬け／梅昆布
  • 桜のころのおべんとう　藤沢友の会
    人参ご飯／ぶりの照り焼き／菊花蕪／筍土佐煮／花人参／さやえんどうの塩茹で／甘露焼き卵／あさりとわけぎのぬた／青菜としめじの和えもの／桜（和菓子）

 

夏

  • 枝豆ご飯のおべんとう　伊勢友の会
    枝豆ご飯／そうめんの清汁／甘塩鮭の焼きもの／揚げ巻き／煮茄子の錦糸かけ／青菜のおひたし／夏大根のあちゃら／糠漬け（茄子　胡瓜）／梅干し入りワイン羹

 

秋

  • 大豆ご飯のおべんとう　広島友の会
    大豆ご飯／かきたま汁／はまちの照り焼き／昆布巻き／はんぺんの豚肉巻きフライ／ほうれん草のきぬた巻き／千種なます／人参グラッセ／ブロッコリーの塩茹で／南瓜の茶巾しぼり／パイナップルきんとん／グリーンピースの甘煮

 

冬

  • 緑茶ご飯と粕汁で　横浜友の会
    緑茶ご飯／粕汁／魚介と野菜の風船焼き／ほうれん草の胡麻和え／椿もち
  • おすし２種のおべんとう　小山友の会
    押しずし／いなりずし／茶碗蒸し／野菜の煮しめ／ほうれん草の柚子びたし／黒豆／桜羹

 

幼児のお昼ごはん 

  • ３歳児のおべんとう　市川友の会
    おにぎり／鯵のフィッシュボール／卵焼き／じゃが芋の白煮／ひじきの煮もの／胡麻和え／野菜の甘酢漬け／ぶどう豆
  • 子どもの好きなハンバーグ　名古屋友の会
    コーンスープ／大豆入りハンバーグ／粉ふき芋／フレンチサラダ／ロールパン
  • スパゲッティの昼食　四日市友の会
    スパゲッティミートソース／フライドポテト／ブロッコリーの塩茹で／小松菜と卵のスープ／白花豆の甘煮
  • クリスマス会の日に　熊谷友の会
    ピッツァ／サラダツリー／大豆スープ／ロールケーキ

 

全国184友の会分布図　写真掲載友の会と参加者名

各地友の会の多人数料理　目的と献立

標準計量カップ・スプーンによる重量表

索引