基本の家庭料理 洋食篇
著者：婦人之友社編 本谷惠津子監修
価格：2,090円（税込）
サイズ：B5判変型
頁数：152頁
ISBN：978-4-8292-0486-3
ハンバーグの焼き方は？ 唐揚げは何分揚げる？ 誰もが知りたかった「家庭の洋食」の基本決定版。味、手間、健康、経済を考え、おいしくできるレシピが満載。その時にある材料で、バランスのよい食卓がさっと整う、そんな実力がつく内容です。中華10品も収録。
目次
●幸せを盛る「一皿」を 本谷惠津子
●洋食づくりに便利な７つの道具
●洋食を「もっとおいしくする」野菜図鑑
●ハーブ＆スパイス
●洋食の調味料
●今おいしい魚を知っていますか？
●フルーツの一皿 切り方・盛り方
●テーブルセッティングとマナー
1 焼く・炒める
ハンバーグステーキ／ポークソテーフレッシュトマトソース／チキンソテー粒マスタードソース／ビーフステーキ／ビーフステーキレモン風味／たいのムニエルバターソース／さけのオリーブ焼き／すずきのムニエル／オムレツ（プレーンオムレツ／トマト・しめじ・チーズのオムレツ）／オムライス／ケチャップライス／スクランブルドエッグ／目玉焼き／ハムエッグ／かにたま／麻婆豆腐／しょう油味の麻婆豆腐／牛肉とピーマンの細切り炒め／豚肉とキャベツの黒酢炒め
2 煮込む・ゆでる・蒸す
とりのトマト煮こみ／いかのトマト煮／ロールキャベツ／チキンクリームシチュー／ビーフストロガノフ／ビーフシチュー／レバーの赤ワイン煮／ポトフ／ゆで豚のグリーンソース／ゆで豚中華風／にじますのボイル／ サワーサーモン／卵を上手にゆでる（かたゆで卵・半熟卵・温泉卵）／ポーチドエッグ／ぎょうざ2種／しゅうまい
3 揚げる
ポークカツレツ／カツ丼／メンチカツ／ロールカツ／スコッチエッグ／ポテトコロッケ／かにクリームコロッケ／かきフライ／小あじのフライ／えびフライ／いかのリングフライ／イタリア風揚げもの／わかさぎのエスカベージュ／とりのから揚げ薬味ソース／春巻き
4 オーブン
マカロニグラタン／いわしの香草パン粉焼き／シェパーズパイ／ミートローフ／ローストチキン／りんごづめのローストチキン／ローストビーフ（鍋ローストビーフたたき風）／ローストポーク
5 ライス・サンドイッチ
カレーライス／ドライカレー（カレーの薬味・オニオンフライ）／ハヤシライス／チキンピラフ／ドリア／バターライス／カレーピラフ／卵炒飯／大豆とえびのサフランライス／サンドイッチ／フレンチトースト／サンドイッチ・ア・ラ・カルト
6 パスタ
ボローニャソースのパスタ／パスタのゆで方／基本のトマトソース／アンチョビーとバジルのパスタ／ツナとトマトのパスタ／ブロッコリーのパスタ／パスタ・ア・ラ・カルト
7 スープ
スープストックのおいしいとり方（とりがらでとるスープストック・牛肉でとるスープストック）／コンソメスープ／野菜スープ／ミネストローネ／雑穀入りトマトスープ／オニオングラタンスープ（炒め玉ねぎ）／コーンポタージュ／かぼちゃのポタージュ／中国風コーンスープ／クラムチャウダー／ビシソワーズ／スープ・ア・ラ・カルト
8 サラダ
サラダに使う野菜・魚介の下ごしらえ
サラダのソース
グリーンサラダ／シーザーサラダ／さやいんげんのサラダ／トマトサラダ／人参サラダ／ポテトサラダドイツ風／コールスロー／カリフラワーのサラダ／ポテトサラダ／マカロニサラダ／チキンサラダオレンジ風味／シーフードサラダ／涼拌三絲／チキンサラダ和風／ライスサラダ
9 野菜のつけ合わせ
野菜のつけ合わせ一覧表
- ゆでる
ブロッコリーの塩ゆで（さやいんげん、さやえんどう、スナップえんどう／アスパラガス／カリフラワー／オクラ／マッシュルーム）／粉ふき芋／マッシュポテト／カリフラワーの温ソース／大豆のカレーミント／大豆とベーコンのトマト煮込み - スープ煮
芽キャベツのスープ煮
人参／セロリ／ごぼう／かぶ／小玉ねぎ - グラッセ
人参グラッセ
さつま芋／かぶ／芽キャベツ／小玉ねぎ - ソテー
ほうれん草のソテー／かぶのソテー／トマトのソテー／グリンピースとコーンのソテー／カポナータ／ズッキーニのソテー／しいたけのプロバンス風／ローズマリーポテト - ロースト
トマトのチーズ焼き／スイス風ポテト／ローストパプリカ／ベークドポテト - フライ
フレンチフライドポテト／かぼちゃの素揚げ／ズッキーニの素揚げ／パセリの素揚げ／野菜チップス／玉ねぎのフライ／イタリア風揚げもの - マリネ
野菜のマリネ／人参とセロリの甘酢／ビーツのマリネ
ソース・ドレッシングのページ
アップルソース／オリーブソース／グリーンソース／グレービーソース／タルタルソース／中華風たれ／ハーブオイル／バターソース／ハンバーグソース／フレッシュトマトソース／フレンチドレッシング／ブラウンソース／ホワイトソース2種／マヨネーズソース／マヨネーズソース（ヨーグルト入り）／マヨネーズソース4種／マリネソース／メートルドテルバター
