ホームフリージング

著者:婦人之友社編
価格:1,404円(税込)
サイズ:A5判変型
頁数:136頁
ISBN:978-4-8292-0127-5

短時間での夕食用意に、おべんとうづくりに、冷凍庫のおかずが大活躍!
ホームフリージングの基本、上手な解凍法、半調理冷凍の展開料理ほか、フリージングできる料理120種。

目次

 はじめに

あなたはどのステップ?

 

■知っておきたいホームフリージングの基本
基本をふまえてていねいに冷凍
上手な解凍がおいしさの秘訣
ホームフリージングに役立つ容器と用具
食品は庫内の指定席に 冷凍冷蔵庫のしくみと活用
すっきり収納で賢いくり回しを

 

■素材別フリージングと応用 

 

肉とその加工品

 

  • 冷凍前調理
    焼き豚/豚の角煮/とんかつ/とりの照り煮/とりのから揚げ/肉団子/ハンバーグ/ミートローフ/ロールキャベツ/コロッケ/餃子/春巻き/焼売/そぼろ/玉葱と挽肉炒め
    ドライカレー/ミートソース/シチュー/カレー
    ベーコン/ハム/ウインナーソーセージ 
  • 応用料理
    茹で豚とキャベツの辛味炒め/ボイルドタンの味噌漬け/牛肉と茄子とトマトの煮こみ/蒸しどりと胡瓜の胡麻酢和え/揚げ手羽先と筍の煮もの/とりの台湾風から揚げ/ミートボール/中国風の肉団子/つくね/肉団子と白菜・春雨のスープ煮/ミートボールシチュー/つくね煮/炒め挽肉大活躍/茄子の挽肉詰め/メンチカツ/肉味噌ビーフンサラダ/にら団子/ラザーニャ/フリージングを利用して30分でととのえる食卓/スペアリブのしし唐がらめ/揚げ里芋の湯葉あんかけ/油揚げとわかめの味噌汁

     

魚介とその加工品

 

  • 冷凍前調理
    生で/すり身にして/酢〆/生姜煮/照り焼き/立田揚げ/かば焼き/
    マリネ/蒸し煮/あさりの酒蒸し/うなぎの蒲焼き/魚の子/干もの/ちりめんじゃこ
  • 応用料理
    さつま揚げ/鰯のハンバーグ風/めかじきの生姜煮/鮭のホイル焼き
    魚介を使った4品/揚げ魚の野菜あんかけ/〆魚と茗荷の梅肉和え/いか団子/えびしんじょの鍋もの

     

野菜

 

  • 冷凍前調理
    生で冷凍できる野菜/茹でて凍らせる野菜類/茹で方・凍らせ方・解凍のポイント/マッシュポテト/南瓜/人参グラッセ/酢ばす茄子/炒め玉葱/たらこ人参/きんぴらごぼう/さつま芋の甘煮/きんとん/里芋の含め煮/かき揚げ/炒り煮/はす団子/トマトソース/野菜のピュレ/漬けもの 
  • 応用料理
    冷凍マッシュポテトを使って
    ポテトと挽肉の重ね焼き/ニョッキ/ビシソワーズ/タラモサラダ/解凍後の利用法
    冷凍南瓜を使って
    南瓜のあんかけ/南瓜とハムと卵のオーブン焼き/南瓜の茶巾揚げ/南瓜と昆布の煮つけ
    冷凍茹でほうれん草を使って
    ほうれん草のココット/グラタン/ソテー/ピーナッツ和え
    冷凍野菜の料理5品
    いんげんの四川風/八宝菜/ブロッコリーのグラタン/オクラと山芋のわり醤油かけ/七福なます

 

豆・豆製品

 

  • 冷凍前調理
    煮ぬき豆/甘煮/油揚げ/油揚げ含め煮/おから/おから炒り/高野豆腐含め煮/納豆/白和え衣/生湯葉 
  • 応用料理
    大豆と胡瓜とトマトの香味和え/大豆とベーコンのトマト煮こみ/大豆と豚肉と糸昆布の煮もの/白いんげんのミネストローネ/豆きんとん/煮ぬき豆のシロップ漬け/白いんげんの煮方/ひりょうずの煮もの/たのしみ袋

     

乾物

 

  • 冷凍前調理
    干し椎茸/ぜんまいの煮つけ/ひじきの煮つけ/昆布巻き/かんぴょう/五目ずしの具/切り干し大根煮つけ/春雨 
  • 応用料理
    ひじき入り厚焼き卵/春雨と挽肉炒め

     

卵・乳製品・その他

 

  • 冷凍前調理
    薄焼き卵/錦糸卵/厚焼き卵/茹で卵のマヨネーズ和え/茶碗蒸し用卵液/生クリーム/バター/チーズ/ナッツ/海苔/コーヒー/緑茶/酒粕/スパイス

     

ご飯

 

  • 冷凍前調理
    おにぎり/おこわ/炊き込みご飯/酢めし
  • 応用料理
    とりめしの具/魚介のピラフ/中国風おこわ/酢めし/いなりずし/押しずし/ちらしずし

     

粉製品

 

  • 冷凍前調理
    スパゲティ/マカロニ/茹で麺/餅/パン/パン生地/ピザトースト/肉まん/サンドイッチ/クレープ/ピロシキ
  • 応用料理
    麻婆ピッツァ/春餅/焼きうどん/カレーピラフのドリア/焼売の皮の揚げもの/おこげのあんかけ

     

スープ ソース 和え衣など

 

  • 冷凍前調理
    スープストック/ホワイトソース/カレールー/ブラウンソース/だし/甘酢/ベルデソース/胡麻和え衣/木の芽味噌

     

菓子 デザート

 

  • 冷凍前調理
    ケーキ/パイ皮/シュー種/クッキー種/餡/和菓子/蒸しカステラ/アイスクリーム/シャーベット/フローズンヨーグルト
  • 応用料理
    アップルパイ/ミートパイ/クレープ/ローマ風ケーキ/アマンディーヌ/パンプキンパイ

     

果実

 

  • 冷凍前調理
    りんご/甘煮/キウイ/柑橘類/苺/ジュース/バナナ/ぶどう/いちじく/ライチ/栗の渋皮煮/ジャム/プラム/きんかん/フルーツの缶詰/桃の缶詰
  • 応用料理
    アップルボート/焼きりんご/苺のソース/ピーチシャーベット/ペパーミントシャーベット/ピーチソース/バナナのフラッペ/冷凍フルーツでつくる簡単シャーベットとシェイク

     

 

■市販の冷凍素材を使いこなす
にんにくの芽/グリーンアスパラ/さやいんげん/ブロッコリー/人参/南瓜/ミックス野菜/ミックスベジタブル/むきえび/いか/鮪/シーフードミックス
・応用料理
にんにくの芽ととり肉炒め/アスパラガスとえびのフライ/豚肉と野菜の炒めもの/そら豆のかき揚げ/里芋とこんにゃくの炒め煮/コーンのサラダ/レタスのスープ煮/ビーフシチュー

 

■ホームフリージングのおもてなし
松花堂弁当/手まりずし/豚肉の香味煮/炊き合わせ/鰯のおぼろ昆布和え/青菜のひたし/生麩の白味噌仕立て/アップルコンポート
洋風のおもてなし/牛肉のロール煮こみ/帆立貝のマリネ/ほうれん草のクレープグラタン/森のきのこのスープ

 

■朝のお弁当づくりにフリージングが大活躍
わが家のお弁当つくり/凍ったまま持っていくお弁当/凍ったものと常温の商品をつめ合わせるとき

 

■フリージングのヒント
主菜にもつけ合わせにもなる茹でどり/茹で豚のスライスはおかずの万能選手 応用料理/茹で肉のスープ利用法/冷凍したものをおいしく食べるために/塩鮭の切り身は焼いてから冷凍/茹で大豆の利用法/豆腐の冷凍は?/フリージング用油揚げの甘辛煮/澱粉(炭水化物)の老化とは?/多機能・多ドアの冷凍冷蔵庫/マイナス18℃のまま家庭の冷凍庫へ

 

■いきいきフリージングライフ
フリージングは食卓用意のリズムをきざむ/ありがとう冷凍庫さん!/リリーフ投手が支えるわが家のフリージングライフ/ホームフリージングで1日30種類の食品を/先手仕事で食生活を豊かに/私のホームフリージング/冷凍のメカニズムと栄養/すぐに役立つ料理の“素”とソース/つくり方のページ-私のフリージングノートから/鮪の解凍法私流/残ったパンの利用法/離乳食

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