おもてなし
著者：婦人之友社編
価格：1,870円（税込）
サイズ：B5判変型
頁数：136頁
ISBN：978-4-8292-0240-1
わが家風におもてなしをしたい方へ。新家庭での集まりや、気軽なパーティー向きのレシピ、季節を味わう和風膳、フルコースのディナーなど。豊富なメニューを、準備のすすめ方も含めて紹介。
目次
はじめに
さりげなく なごやかに
気軽に、心のこもったおもてなしをするために
おもてなしを大変にしないためには、“気負わずふだん通りに”がこつ
- お客様を招くことが決まったら
- 献立を考えるときのポイント
- どんなに簡単な献立と思っても、手順を書き出してみること
- テーブルの演出もごちそうです
- お客さまを迎える日の家
- 後片付けはその日のうちに
- 簡単もてなしのヒント／ほか
三品でごちそう
主菜とデザートはオーブンまかせ
ローストポーク ローズマリー風味／ベイクドベビーポテト／グリーンサラダ ブルーチーズソース／ベイクドアップル
カリカリベーコンをかけた鰹のたたき
鰹のたたき／米茄子のはさみ焼き／里芋のコロッケ
おにぎりに合うおかず
おにぎり二種（ザーサイ・カリカリ梅）／豚肉の野菜巻き／えびしんじょの菊花揚げ／せん切り野菜のサラダ
主菜はとりのカルカッタ風
とりのカルカッタ風 バターライス添え／ポテトとそら豆のマヨネーズ焼き／春菊とグレープフルーツのサラダ
チキンパイのメニュー
チキンパイ／豆と野菜のスープ／パパイヤ、かに、クレソンのサラダ
ひとつの鍋から主菜とスープを
＜ポトフ＞から豚肉 ブロッコリーのつけ合わせ／ポタージュ／シーザーサラダ／いちじくのコンポート
若い家庭に招く
ふだんのおかずを松花堂弁当に
南瓜の茶巾／小茄子、しし唐辛子の揚げびたし／里芋の含め煮／椎茸の含め煮／こんにゃくの炒め煮／そら豆のシロップ漬け／魚の黄身焼き／牛肉の八幡巻き／とりのつくね／えびのあられ揚げ／胡瓜と干ものの酢のもの／小鯛の笹漬け茗荷巻き／型ぬき鮭ご飯／卵の清汁
お好み手巻きずし
巻くもの（焼き海苔／サンチュ／高菜漬け／薄焼き卵）／具（鮪、白身魚の刺し身／鰯の酢じめ／いかのたらこ和え／焼き穴子／三つ葉のスモークサーモン巻き／鮪のたたき／サーディンのピクルスはさみ／しらす干しの味噌和え／セロリのうにのせ／アボガド／胡瓜／青じその葉）
両親を招待した日
牛すね肉の白味噌漬け／こちのオーブン焼き／揚げ蓮団子／豆乳の茶碗蒸し／大根の即席漬け／白きくらげのデザート
若い友人たちを迎えて
オリーブトースト／牛肉のカルパッチョ／いかの黒オリーブ煮／ズッキーニのグラタン／紫キャベツのリゾット／いんげんのサラダ／黄桃のシャーベット
クリスマスや新年に
クラウンロースト／里芋のキッシュ風／カリカリポテトの入った大根サラダ／餅とハムの春巻き／いんげんのソテー ベーコンかけ／タピオカとベリーのアングレーズソース
子どもの誕生日パーティー
ケーキずし／ロールサンド／フィンガーフード／とりのから揚げ／苺のババロア／バースデーケーキ
子どもが大ぜい集まるとき
子ども参加のバーベキューパーティー
私のもてなし
ブオナペティート！イタリア料理をどうぞ召し上がれ
えびといんげん豆の前菜／黒オリーブとアンチョビーのスパゲッティ／豚肉のミルク煮／じゃが芋のピューレ／グリーンサラダ／カプリ島のケーキ
シンプルな中国料理
＜献立1＞大根の和えもの／とりの北京ダック風薄餅包み／白粥と薬味のいろいろ／胡麻団子
＜献立2＞とりとしし唐辛子の辛味炒め／揚げワンタン／春巻き（芝えびとモッツァレッラチーズ）／えびとピーマンの炒めもの／拌冷菜／白玉フルーツ
おもてなしのおすし
大ぶりずし／クレソンの胡麻和え／梅豆腐椀／蕗のちらしずし／筍ずし／夏みかんずし／アボガドずし
大皿盛りの野菜たっぷり料理
野菜ちゃんこ鍋／豚ヒレのマリネ 茹で野菜添え／冷やし麺／野菜と魚介の蒸し煮／牛すね肉の煮こみ／秋づくし
三十年続いているもちよりの集い
ローストビーフ 温野菜／スタッフドバケットサンド／グリーンアスパラガスのキッシュ／ピンクのビーツサラダ／ごぼう、くるみ、チキンのサラダ／ピーマンのマリネ／たこと生野菜のサラダ／おにぎり三種（野沢菜・胡麻・桜の花）／紅茶のクリームゼリー
野外料理こそ男の出番
鯉の洗い／岩魚の塩焼き
＜串焼き＞つくね／肉串／里芋／茄子とズッキーニ（椎茸味噌）
くせのある生野菜のサラダ（コチジャン入りソース）／蓮根と蕪のサラダ／豆腐チゲ／じゃが芋の煮つけ／雑穀飯
今日はエスニック料理で
ディップ／にらとあさりのチヂミ／チャイニーズ肉じゃが／ベトナム風生春巻き／もやしと香菜のアジア麺／タピオカココナッツ
アメリカの子どものパーティー
＜トルティーヤパーティー＞
トルティーヤとはさむ具（サルサソース・牛肉とチキンのロースト・グァカモーレ・生野菜など）
サワークリームポテト／フルーツサラダ／パンチ／アップルクリスプ
＜ピッツァパーティー＞
包み焼きピッツァ／スイートサワーチキン／ほうれん草とフルーツのサラダ／チョコレートベルバー／ピンクラッシー
季節を味わう和風の献立
春野菜のもてなし膳
鯛の桜葉蒸し／春野菜の酢味噌和え／かに棒の小柱巻き揚げ／鮪の白板昆布巻き／白魚とふきのとうの揚げもの／よもぎしんじょの清汁／つくしご飯
涼味を盛る
どじょうと新ごぼうのカリカリ揚げ／牛肉の西京漬け／枝豆のすり流し冷やし汁／もろこし豆腐のじゅんさいかけ／ちりめん南瓜の冷やし鉢／青じそご飯
実りの秋にふさわしく
豚の角煮 グリーンアスパラガス添え／銀杏のうずら卵揚げ／菊の花とオクラの梅肉和え／柿釜の白和え／凍り豆腐の白味噌仕立て／ふきよせご飯
梅花かおるころ
鰆のオーブン焼き／ほうれん草と牡蛎の卵巻き／蕪の詰めもの／菊花しゅうまい／湯葉まんじゅうの清汁／クリーム小豆の冷菓
おせち料理にもう一品
高野豆腐のサンド／鴨のロースト／擬製豆腐／うにのゼリーよせ／柚子釜／えびの黄身ずし／蓮根のサーモンサンド／錦卵の羽子板／ひょうたん卵／百合根のいくら入り茶巾／さつま芋とりんごの甘煮
季節の吸いものとご飯
セミフォーマルなテーブル
海外生活で学んだ楽しいおもてなし
話題はもてなしのかなめ／メニューづくり／テーブル・花・キャンドル／役に立つ「お客さまノート」／家庭での役割分担について／ふだんの心がけ／ほか
セミフォーマルなテーブル＜1＞
茄子とアボガド、えびのオレンジ風味／チキンムース入りコンソメスープ／白身魚の青じそ風味／牛肉のピクルス巻き煮こみ ポテトボール添え／チェリートマトサラダ／苺のゼリー・ババロア
セミフォーマルなテーブル＜2＞
帆立貝のハーブソース／キャベツのポタージュ／鮭と鯛の紅白ムニエル／豚肩ロースと玉葱のオーブン焼き／蕪、菊の花、もずくのサラダ／レモンシフォンケーキ
ビュッフェスタイルのクリスマス・ディナー
スモークサーモンのクレープ巻き／豆腐入りトマトスープ／鯛のポテトサラダ姿盛り／ローストチキンナント風／ポット・ローストビーフ／かにとハムのドリア／フルーツのワインゼリーがけ／ザルツブルガートルテ／シュトレン
おもてなしとワイン
ティータイムのお菓子
南瓜のプリン／ベリーのタルト／スコーン／フルーツケーキ／オレンジケーキ／スコッチショートブレッド／アマンドショコラ／ピーカンパイ／お祝いのテーブルに／シフォンのウエディングケーキ／クロカンブッシュ
お茶やコーヒーをおいしくいれましょう
紅茶
ブラックティー／ミルクティー／フレッシュアップルティー／レモンティー／ミントティー／レモングラスティー／ジンジャーティー／アイスティー／スパークリングティー
コーヒー
ペーパードリップでのいれ方
日本茶
索引