婦人之友社のお菓子の本

著者:福島登美子監修
価格:1,620円(税込)
サイズ:B5判
頁数:128頁
ISBN:978-4-8292-0257-9

スポンジケーキ、バターケーキ、パイ、クッキー、和菓子までお菓子づくりの基本と上達の急所をていねいに指導。説明の通りにすれば、初めてでも失敗なくできます。

目次

はじめに

お菓子をつくる前に知っておきたいこと

 

ケーキ

  • スポンジケーキのこつと配合 上手につくる決めて/基本的な配合を知ることから
  • 苺のショートケーキで「共立て」の基本を覚える
  • ロールスポンジ
  • 生クリームの扱いと泡立て方
  • 紅茶ケーキで「別立て」の基本を覚える
  • スポンジケーキが焼けるまで
  • リング型のバタースポンジケーキ
  • シフォンケーキ
  • チョコレートケーキ
  • モンブラン
  • トロンコ
  • カトルカール/マドレーヌ
  • 木の実のケーキ
  • バターケーキのこつと配合 上手につくる決めて/基本的な配合を知ることから
  • プラムケーキでバターケーキの基本を覚える
  • Q&A バターケーキが固くなってしまうのは
  • フルーツ漬けとピールは手づくりが一番
  • 同じたねからつくるバターケーキ
    オレンジケーキ/パウンドケーキ/バナナケーキ/ジンジャーケーキ/マーブルケーキ/フルーツケーキ
  • りんごのケーキ
  • ガトーショコラ
  • ベイクドチーズケーキ
  • サバラン

 

クッキー

  • クッキーのこつと配合 上手につくる決めて/基本的な配合を知ることから
  • 卵の量を変えて3種類のクッキーをつくる
    「型ぬき」クッキーは卵1個
    卵1個半で「丸める」クッキー
    卵2個で「絞り出し」クッキー
  • アイスボックスクッキー
    アーモンドクッキー/マーブルクッキー/ココアのストライプクッキー
  • ジャムサンドクッキー/ざらめクッキー
  • チーズクッキー/コーンフレークボール
  • コーヒークッキー/レーズンクッキー
  • ルシアンクッキー
  • ラングドシャ
  • キプフェル
  • キャラメルナッツクッキー
  • チュイール/セサミチュイール
  • クッキーに雑粉やナッツを加えるとき
  • クリスマスクッキー5種
  • 洋梨のタルト

 

パイ

  • パイのこつと配合 上手につくる決めて/基本の配合を知ることから
  • アップルパイで「切りこんでたたむパイ」の基本を覚える
  • 小さなパイ菓子
    シナモンロールパイ/セサミパイ/リーフパイ/アーモンドパイ/チーズパイ
  • パンプキンパイで「もみこみのパイ」の基本を覚える
  • ショソン
  • アルメット・ポム
  • ミルフィーユ
  • お菓子を焼く温度の早わかり
  • アップルドーム
  • タルトレット
  • レモンパイ

 

和菓子

  • 和菓子とその材料 粉/寒天/あん
  • うぐいすもち
  • 八重桜もち
  • 草もち
  • 豆大福
  • 柏もち
  • あじさいかん
  • 白玉あんみつ
  • 水ようかん
  • じょうよまんじゅう

 

シュー菓子

  • シュー皮を上手につくる決めて
  • シュークリーム
  • クリームのバリエーション
  • エクレア

 

冷たいお菓子

  • ゼリーをつくる前に
  • 牛乳ゼリー/ジュースゼリー
  • フルーツゼリー
  • コーヒームースゼリー
  • タピオカゼリー
  • ヨーグルトタルト
  • 苺のムースケーキ
  • カスタードプティング

 

私とお菓子

  • 泡立ては心をこめて
  • ひなたぼっこをしていた卵
  • カステラせんべいに化けたスポンジ
  • ベーキングパウダーでおまじない
  • ザッハトルテと生クリーム
  • 生地をのす
  • 砂糖の分量、今と昔
  • パイの思い出
  • オーブンのこと

 

道具

材料