会食の日の献立

著者:全国友の会著
価格:1,760円(税込)
サイズ:B5判
頁数:168頁
ISBN:978-4-8292-0260-9

「全国友の会」が長年研究を重ねてきた多人数分の料理。懐石弁当、郷土料理、おすしから、麺類や煮こみまで。さまざまな行事や、高齢者のおべんとう、おもてなしなどに役立ちます。家庭の味を生かした58例。

 

 

目次

はじめに

大量調理を成功させるこつ

グループで多人数調理をするとき
 

一汁二菜のシンプルメニュー

  • おからのコロッケの献立 高崎友の会
    ソフトヨーグルトパン/ごぼうのスープ/おからのコロッケ/コーヒーゼリー
  • 近江ご飯と豚汁 大津友の会
    近江ご飯/豚汁/小松菜と納豆の辛子醤油/香のもの/紅茶羹
  • ドライカレーの決定版 静岡友の会
    ドライカレー/野菜の甘酢漬け/杏仁豆腐
  • 山菜を使って旬の味を 盛岡友の会
    ご飯/若竹汁/小判つくね/わらびと蕗の煮もの/野菜の一夜漬け/白いんげんの甘煮
  • 筑前ちらしとかきたま汁 土浦友の会
  • 筑前ちらし/かきたま汁/野菜の即席漬け/梅酒ゼリー

 

  • ていねいにつくるチキンカレー 姫路友の会
    チキンカレー/福神漬け/野菜のピクルス/シャーベット2種(レモン・ペパーミント)
  • 健康パンの洋食メニュー 宇都宮友の会
    健康パン/卵とさやえんどうのスープ/いかのエスカベーシュ/キウイ羹
  • 元気の出る夏の献立 豊橋友の会
    大豆と梅干のご飯/春雨スープ/油淋鶏/ひじきのマリネ/南瓜の甘煮/コーヒーゼリー
  • きじ焼き三色丼 千葉友の会
    三色丼/豆腐としめじの清汁/即席漬け/紫花豆の甘煮/ペパーミント羹
  • カレーあんをかけた馬鈴薯肉まん 宇部友の会
    ご飯/つみれの味噌汁/馬鈴薯肉まん/大根サラダ/漬けもの/煮梅

 

  • 穴子のせおぼろご飯と清汁 神戸友の会
    おぼろご飯/生麩の清汁/柚子大根/抹茶羹
  • さわやかパン食メニュー 水戸友の会
    ブレッチェン チョコレートソース添え/ポークマリネのサラダ/野菜のスープ煮/グレープフルーツゼリー
  • 具だくさんの麵が主役 長野友の会
    おとおじ/ごぼうの太煮/大根と人参の甘酢/煮豆
  • 来客向きにもよい洋風献立 福岡友の会
    トマトピラフ/チキンブラウンソース煮/野菜のピクルス/スイートポテト
  • 秋の味覚をふんだんに 岡崎友の会
    さんまご飯/沢煮椀/大豆とりんごのみぞれ和え

 

  • チキンピラフとりんご入りサラダ 上田友の会
    チキンピラフ/わかめスープ/りんご入りサラダ/ヨーグルトゼリー
  • テンペとじゃこのおこわ 佐賀友の会
    テンペおこわ/肉団子とキャベツの煮こみ/にらの柚子醤油かけ/漬けもの
  • 満点ご飯とのっぺい汁 松戸友の会
    満点ご飯/のっぺい汁/小松菜の辛子和え/ワイン羹
  • ポトフと白菜サラダ 津友の会
    ご飯/ポトフ/白菜サラダ/ワインゼリー
  • 手打ちうどんの定食 岡山友の会
    手打ちうどん/ぎせい豆腐/青菜の柚子びたし/大根の甘酢漬け/昆布の煮もの/きんかんの甘煮
  • こっくりと煮こんだハヤシライス 熊本友の会
    ハヤシライス/ロシア漬け/さつま芋のレモン煮/人参ゼリー
  • 冬ならでは、おでんの献立 横須賀友の会
    ご飯/おでん/即席漬け/オレンジジュースゼリー 

 

100人分のカレーづくり実働 大阪友の会

家庭の味が基本 集会の日の昼食づくり

 

おもてなしのメニュー
もてなしにも夕食にも 

  • 新選な山海の味で 松山友の会
    一合押しずし/鯛の清汁/煮もの(生たらこと蕗・若竹煮)/菜の花の辛子和え/きんかんの甘煮/伊予柑ゼリー
  • 親しい友人を招くとき 富山友の会
    鶏のソテーカレー風味/グリーンピースのポタージュ/グリーンサラダ/フルーツゼリー/パン
  • 喜寿のお祝い点心盆 札幌友の会
    点心盆(ご飯・ピースご飯 向付・酢味噌和え 焼きもの・鮭の焼きつけ 煮もの・笹竹 蕗 椎茸 高野豆腐 えび 抹茶入り胡麻豆腐)/清汁(紅白白玉団子)/小鉢(青菜のおひたし)/盛り合わせ(のし鶏 そら豆)/漬けもの(蕪 蕪の葉 胡瓜)

 

  • 若い人の集いに 帯広友の会
    スペアリブの香味焼き/牛ステーキのマリネ/芙蓉蟹/涼拌三絲/かにのゼリーよせ/冷やし汁/春菊と胡麻のおむすび/漬けもの/杏仁豆腐

 

  • 海の幸のお客料理 八戸友の会
    生ちらし/ふわふわ卵の清汁/揚げ茄子のいりだし/漬けもの/フルーツ/和菓子
    秋の和えもの2種(なめこのおろし和え・菊の花のくるみ和え)
  • 気軽な昼食会に 宮崎友の会
    ソフトフランスパン/胡麻入り胚芽パン/ドイツ風スープ/ウィングスティックのマーマレード煮/野菜の甘酢漬け/ヨーグルトムース
  • 和・洋・中華でおいしさ倍増 東京第一友の会
    ご飯(きゃらぶき 梅干し添え)/タンドリーチキン/パンプキンサラダ/煮もの/茄子のマリネ/四川風胡瓜

 

  • 冬のテーブル 弘前友の会
    バターロール/オニオングラタンスープ/ぶりのドミグラスソース/アッシ・パルマンティエ/りんごのプディング
  • クリスマスの夕べに 西宮友の会
    バターロール/前菜(プチシューの詰めもの アスピックゼリー 人参・蓮根のピクルス プチトマトの詰めもの 海藻サラダ いんげんの塩茹で コーン)/ほうれん草のスープ/鶏のワイン煮こみ/蕪のサラダ/フルーツのシロップ漬け
  • もちよりで会食 浜松友の会
    箱ずし/大根柚子巻き/牛肉のグリーンソース/鮭のアスピックマヨネーズ/黒豆/吹き寄せきんぴら/辛子蓮根
     

 

おべんとう仕立ての祝い膳

  • 祝筵の食事 仙台友の会
    ゆかりご飯/吸いもの/巌どり/鰹の香味焼き/かにのさらさ寄せ/えびの新挽き揚げ きすの春雨揚げ/吹き寄せ/茄子のずんだ和え/仙台笹かま/漬けもの(長芋の三五八漬け)/岩清水(和菓子)
  • 松花堂べんとうで祝う記念の日 大阪友の会
    赤飯/煮もの椀/牛肉の赤ワイン煮/ささみのあられ粉揚げ/高野豆腐の含め煮/椎茸のつや煮/ほうれん草と春菊の和えもの/柿釜(紅白なます)/揚げ銀杏/生麩/きぬさや/さつま芋のとがの煮/栗の渋皮煮/奈良漬け/薯蕷饅頭
  • 睦月の客料理 町田友の会
    えびと銀杏のご飯/手まり麩の清汁/鰆の幽庵焼き/きんかんの甘煮/高野豆腐の印籠煮/野菜の煮もの/春菊の胡麻和え/漬けもの/花びら餅
  • 新年の集いに 北九州友の会
    きびご飯/わかめと麩の清汁/燻魚/ごぼうの昆布巻き/煮もの(高野豆腐の含め煮・こんにゃくの煮もの・椎茸の甘煮・さやえんどう)/伊達巻き/ピーナッツ豆腐/白和え/紅白なます/柚子大根/きんかんの甘煮/うぐいす餅
     

 

郷土の味のもてなし膳

  • 冬の祝会の献立 高岡友の会
    金時豆のおこわ/はんぺんの清汁/鮭のふくさ包み/車麩の煮もの/白花豆の柚子煮/蕪と人参のあちゃら/ほうれん草の辛子和え/三色みかんゼリー
  • 琉球料理のごちそう 沖縄友の会
    ジューシー(炊きこみご飯)/イナムドチ(豚肉の味噌汁)/ラフテー(豚の角煮)/クーブイリチー(昆布と豚肉の炒め煮)/ヌンクーグワー(大根の煮もの)/ジーマーミ豆腐(落花生豆腐)/スヌイ(もずく)の酢のもの
  • 「おすもじ」と「でこまわし」 徳島友の会
    おすもじ/あんぺいの白味噌椀/鮎の甘露煮/祖谷のでこまわし/白和え/すだち羹
  • 鰺の押しずしと「おこぶた」 金沢友の会
    押しずし/おこぶた(酢蓮根 紅白かまぼこ 卵巻き えびす 果物)/小松菜と切り干し大根のおひたし/蓮根の味噌汁/天地焼き
  • ごちそううどんすき 京都友の会
    うどんすき

 

おすし東から西から

  • 有職ずし 函館友の会
  • 岡山ずし 岡山友の会
  • 夏ずし 松山友の会
  • 焼き魚入りちらしずし 松江友の会
  • 穴子のちらしずし 神戸友の会
  • 鮭の炊きこみずし 釧路友の会

 

高齢者へのおべんとう
高齢者のための食事づくり

  • 三色おはぎのおべんとう 札幌友の会
    三色おはぎ/高野豆腐の印籠煮/青菜のおひたし/もやしの酢のもの/キャベツの押し漬け/梅昆布
  • 桜のころのおべんとう 藤沢友の会
    人参ご飯/ぶりの照り焼き/菊花蕪/筍土佐煮/花人参/さやえんどうの塩茹で/甘露焼き卵/あさりとわけぎのぬた/青菜としめじの和えもの/桜(和菓子)

 

  • 枝豆ご飯のおべんとう 伊勢友の会
    枝豆ご飯/そうめんの清汁/甘塩鮭の焼きもの/揚げ巻き/煮茄子の錦糸かけ/青菜のおひたし/夏大根のあちゃら/糠漬け(茄子 胡瓜)/梅干し入りワイン羹

 

  • 大豆ご飯のおべんとう 広島友の会
    大豆ご飯/かきたま汁/はまちの照り焼き/昆布巻き/はんぺんの豚肉巻きフライ/ほうれん草のきぬた巻き/千種なます/人参グラッセ/ブロッコリーの塩茹で/南瓜の茶巾しぼり/パイナップルきんとん/グリーンピースの甘煮

 

  • 緑茶ご飯と粕汁で 横浜友の会
    緑茶ご飯/粕汁/魚介と野菜の風船焼き/ほうれん草の胡麻和え/椿もち
  • おすし2種のおべんとう 小山友の会
    押しずし/いなりずし/茶碗蒸し/野菜の煮しめ/ほうれん草の柚子びたし/黒豆/桜羹

 

幼児のお昼ごはん 

  • 3歳児のおべんとう 市川友の会
    おにぎり/鯵のフィッシュボール/卵焼き/じゃが芋の白煮/ひじきの煮もの/胡麻和え/野菜の甘酢漬け/ぶどう豆
  • 子どもの好きなハンバーグ 名古屋友の会
    コーンスープ/大豆入りハンバーグ/粉ふき芋/フレンチサラダ/ロールパン
  • スパゲッティの昼食 四日市友の会
    スパゲッティミートソース/フライドポテト/ブロッコリーの塩茹で/小松菜と卵のスープ/白花豆の甘煮
  • クリスマス会の日に 熊谷友の会
    ピッツァ/サラダツリー/大豆スープ/ロールケーキ

 

全国184友の会分布図 写真掲載友の会と参加者名

各地友の会の多人数料理 目的と献立

標準計量カップ・スプーンによる重量表

索引