【2020年11月1日発売】これでいい ウー・ウェンのありのままの一皿

著者:ウー・ウェン
価格:1,540円(税込)
サイズ:A5判
頁数:128ページ
ISBN:978-4-8292-0941-7

2020年11月1日発売


まるで、ウーさんの台所にいるような気持ちに──。

中華だけでなく、和食も洋食も並ぶふだんのおかずを初披露!

「炒めものはお静かに」「一菜炒めで失敗知らず」など、おいしくつくるコツとレシピ約50と、食への思いを綴るエッセイも。

 

 

著者紹介

ウー・ウェン
料理研究家。北京生まれ。1990年来日。シンプルな素材と調理法で、日本の家庭でもつくりやすい、素材を生かした中国の家庭料理を広める。明るく真っすぐな生き方に、ファンも多い。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。http://www.cookingsalon.jp/

 

目次

はじめに

この本のきまり

 

1.家庭料理は家族と一緒に成長していくもの

ウー家の食卓、最新形と集大成
つくり慣れた料理をくり返し

一生ものの肉団子

  • 鶏の肉団子鍋のつくり方
  • 鶏の肉団子と根菜の鍋
  • 鶏の肉団子とキャベツの鍋
  • 鶏の肉団子と小松菜の鍋

 

旬の味を春巻きで
春巻きは天ぷら感覚で

  • グリーンアスパラガスの春巻き
  • 春巻きの巻き方
  • 春雨の春巻き/えびの春巻き/人参の春巻き

 

得意料理は切り干し大根とひじきの煮ものです
「きのこは毎日」わが家の鉄則です

  • ひじきの煮もの/切り干し大根の煮もの
  • 干し椎茸のさっぱり煮/青梗菜の炒めもの/混ぜごはん

 

麺を楽しむパスタ

  • トマト入りのぺペロンチーノ
  • チーズだけのパスタ

 

大人のハンバーグ

  • ハンバーグ

 

わが家のある日の朝ごはん

  • 朝のフレンチトースト(フルーツと合わせる/ベーコン&サラダを合わせる)
  • “再プレゼン”ランチ(筍ごはん/筍ごはんの炒飯/筍ごはんの太巻き)

 

 

2.時間がない、つくりたくない日は「これでいい」と決めましょう

今日はこれだけ、明日はもうちょっと。そして楽しく。

 

やる気の出ない日は「お昼寝料理」

  • スペアリブと根菜のお昼寝鍋
  • 豚しゃぶと春菊の特急鍋

 

具だくさんの豊かな味噌󠄀汁

  • 夏野菜の具だくさん味噌󠄀汁
  • かぶとれんこんの白味噌󠄀汁/油揚げとしめじの味噌󠄀汁

 

“ちまちま野菜”が残ったら
週1回の全員集合スープ

  • 全員集合!! ミネストローネ
  • 魚介だしでブイヤベース風

 

3.「今夜はこれで十分」。体が喜ぶ軽めの夕食 ……

自分が大事でいいじゃない?

 

普段の夕食から
いつもの献立はこんなふう

  • 献立1(豆腐のあんかけ/ブロッコリーのシンプル和え/黒米入りごはん)
  • 献立2(納豆汁/きびごはん)
  • 献立3(五穀粥/しらす入り卵焼き/梅干し)

 

野菜をおいしく飲みましょう
蒸し野菜はやさしい

  • 蒸し茄子
  • 蒸しパプリカ

 

だしはカルシウムいっぱいのスープです
いりこ、桜えび、かつお節

  • 冬瓜と桜えびのスープ煮

 

じゃこは神様

  • じゃこの黒酢炒め
  • 「じゃこの黒酢炒め」を使った2品
  • 万願寺唐辛子炒め/蒸しじゃが芋和え

 

 

4.新鮮なうちに食べきると決めたら、悩みいらずの一菜料理に
買い物は食べきってから
「一菜炒め」なら失敗知らず
たたいて味を含ませる
静かな炒めもの

  • キャベツ炒め
  • たたきごぼうの塩炒め
  • 長芋と卵炒め

 

迷ったら、「一菜和え」

  • ほうれん草の辛子和え/セロリのマリネ

 

油をなじませる

  • かぼちゃのごま和え

 

丸ごと野菜はこわくない

  • 大根とじゃこ炒め
  • ぶり大根
  • ねぎ油でポテトサラダ
  • シャキシャキ炒め、たらこ風味
  • レタス炒め/レタススープ

 

コラム

  • 愛すべき洋皿
  • いただきものが主役の日
  • 一点豪華! おうち焼肉
  • 塩、しょうゆ、味噌󠄀と仲よく
  • 1日1時間を食事づくりに
  • 人生でいちばん幸せだった日

 

「ウーさん、どうしたらいいですか?」悩み質問箱

 

  • トマトと卵のスープ

 

おわりに


 

 

 


●スペアリブの「お昼寝」鍋

●進化し続けている、卵とトマトのスープ。

●ほっくりとした、かぼちゃのごま和え

●“大人の”ハンバーガー

●人参の春巻き。「春巻きは天ぷら感覚よ」

撮影/鈴木正美

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