これでいい ウー・ウェンのありのままの一皿
著者：ウー・ウェン
価格：1,540円（税込）
サイズ：A5判
頁数：128ページ
ISBN：978-4-8292-0941-7
2020年11月1日発売
まるで、ウーさんの台所にいるような気持ちに──。
中華だけでなく、和食も洋食も並ぶふだんのおかずを初披露！
「炒めものはお静かに」「一菜炒めで失敗知らず」など、おいしくつくるコツとレシピ約50と、食への思いを綴るエッセイも。
著者紹介
ウー・ウェン
料理研究家。北京生まれ。1990年来日。シンプルな素材と調理法で、日本の家庭でもつくりやすい、素材を生かした中国の家庭料理を広める。明るく真っすぐな生き方に、ファンも多い。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。http://www.cookingsalon.jp/
目次
はじめに
この本のきまり
１.家庭料理は家族と一緒に成長していくもの
ウー家の食卓、最新形と集大成
つくり慣れた料理をくり返し
一生ものの肉団子
- 鶏の肉団子鍋のつくり方
- 鶏の肉団子と根菜の鍋
- 鶏の肉団子とキャベツの鍋
- 鶏の肉団子と小松菜の鍋
旬の味を春巻きで
春巻きは天ぷら感覚で
- グリーンアスパラガスの春巻き
- 春巻きの巻き方
- 春雨の春巻き／えびの春巻き／人参の春巻き
得意料理は切り干し大根とひじきの煮ものです
「きのこは毎日」わが家の鉄則です
- ひじきの煮もの／切り干し大根の煮もの
- 干し椎茸のさっぱり煮／青梗菜の炒めもの／混ぜごはん
麺を楽しむパスタ
- トマト入りのぺペロンチーノ
- チーズだけのパスタ
大人のハンバーグ
- ハンバーグ
わが家のある日の朝ごはん
- 朝のフレンチトースト（フルーツと合わせる／ベーコン＆サラダを合わせる）
- “再プレゼン”ランチ（筍ごはん／筍ごはんの炒飯／筍ごはんの太巻き）
２.時間がない、つくりたくない日は「これでいい」と決めましょう
今日はこれだけ、明日はもうちょっと。そして楽しく。
やる気の出ない日は「お昼寝料理」
- スペアリブと根菜のお昼寝鍋
- 豚しゃぶと春菊の特急鍋
具だくさんの豊かな味噌󠄀汁
- 夏野菜の具だくさん味噌󠄀汁
- かぶとれんこんの白味噌󠄀汁／油揚げとしめじの味噌󠄀汁
“ちまちま野菜”が残ったら
週１回の全員集合スープ
- 全員集合!! ミネストローネ
- 魚介だしでブイヤベース風
３.「今夜はこれで十分」。体が喜ぶ軽めの夕食 ……
自分が大事でいいじゃない？
普段の夕食から
いつもの献立はこんなふう
- 献立1（豆腐のあんかけ／ブロッコリーのシンプル和え／黒米入りごはん）
- 献立2（納豆汁／きびごはん）
- 献立3（五穀粥／しらす入り卵焼き／梅干し）
野菜をおいしく飲みましょう
蒸し野菜はやさしい
- 蒸し茄子
- 蒸しパプリカ
だしはカルシウムいっぱいのスープです
いりこ、桜えび、かつお節
- 冬瓜と桜えびのスープ煮
じゃこは神様
- じゃこの黒酢炒め
- 「じゃこの黒酢炒め」を使った２品
- 万願寺唐辛子炒め／蒸しじゃが芋和え
４.新鮮なうちに食べきると決めたら、悩みいらずの一菜料理に
買い物は食べきってから
「一菜炒め」なら失敗知らず
たたいて味を含ませる
静かな炒めもの
- キャベツ炒め
- たたきごぼうの塩炒め
- 長芋と卵炒め
迷ったら、「一菜和え」
- ほうれん草の辛子和え／セロリのマリネ
油をなじませる
- かぼちゃのごま和え
丸ごと野菜はこわくない
- 大根とじゃこ炒め
- ぶり大根
- ねぎ油でポテトサラダ
- シャキシャキ炒め、たらこ風味
- レタス炒め／レタススープ
コラム
- 愛すべき洋皿
- いただきものが主役の日
- 一点豪華！ おうち焼肉
- 塩、しょうゆ、味噌󠄀と仲よく
- 1日1時間を食事づくりに
- 人生でいちばん幸せだった日
「ウーさん、どうしたらいいですか？」悩み質問箱
- トマトと卵のスープ
おわりに
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●スペアリブの「お昼寝」鍋 |
●進化し続けている、卵とトマトのスープ。 |
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●ほっくりとした、かぼちゃのごま和え |
●“大人の”ハンバーガー |
●人参の春巻き。「春巻きは天ぷら感覚よ」
撮影／鈴木正美
