シニアの食卓2 食べ方上手で一病息災

著者:婦人之友社編
価格:1,620円(税込)
サイズ:B5判
頁数:112頁
ISBN:978-4-8292-0280-7

食欲不振、腰痛など、シニア世代の体のトラブルを食べ方の工夫で改善。一病あっても元気な5人の経験と工夫のレシピ120品。医師の助言もあわせて紹介。

 

 

目次

目次

 

1.食欲のないときにおすすめのサラダ

食欲のない朝に

  • 四季のサラダ
  • 火を通したサラダ
  • つくりおきできるサラダ
  • 朝食向きの簡単野菜料理
  • 私のドレッシング

 

2.短時間で作るカルシウムを考えた料理

腰痛に苦労して

  • 乳製品を使って
  • 小魚を使って・常備菜
  • 小魚を使って・じゃこご飯
  • 便利な蒸し鶏
  • 便利な甘味噌
  • 便利な茹で大豆
  • まとめてつくって
  • 缶詰を使って

 

3.エネルギーダウンを考えたお惣菜

糖尿病との長いつき合い

  • 野菜と豆腐でボリュームアップ
  • 海藻を使って
  • 便利な下煮ひじき

 

4.歯が痛いときのやわらかいおかず

歯は納得ゆくまで治療して

  • お粥
  • 野菜いろいろ
  • デザート

 

5.胃にやさしい術後の食事

術後三年、体をいたわりながら

  • 体の調子に合わせて

 

6.豆腐料理とのどごしのよいスープ

  • 豆腐を使ったおかず
  • のどごしのよいスープ

 

ドクターからのメッセージ
・食欲のしくみ
・骨を丈夫に
・食事エネルギーを知るために
・義歯との上手なおつき合い
・コレステロールとシニアの健康

 

アンケートから
1.カルシウムをとる工夫
2.コレステロール・調理の工夫
3.食物繊維をとるために
4.お腹の調子をととのえるために

 

料理の塩分と栄養価

あとがきにかえて

 

 

材料別目次

 

  • 鶏肉
    蒸し鶏/胡麻酢和え/野菜あんかけ/わかめ和え/鶏手羽元の水炊き風/鶏と野菜のトマト煮
  • 鶏挽き肉
    シューファルシー/里芋の高野豆腐入りそぼろ煮/卵のさらさ焼き/冬瓜の鶏挽きあんかけ/親子蒸し/モロヘイヤのスープ
  • 豚肉
    キャベツのクリーム煮/さつま汁/豚と大豆の野菜鍋
  • 豚挽き肉
    豆腐ハンバーグと玉葱のスープ煮/挽き肉のすき昆布巻き/がんもどき風(挽き肉入り)
  • 合挽き肉
    大豆入りミートローフ

 

魚介


  • レンジ田作り/オイルサーディンのプチオムレツ/鰯のすり身団子汁
  • きびなご
    きびなごの生姜炊き

  • 鯖のふりかけ
  • 秋刀魚
    秋刀魚の梅干し煮

  • 鮭のでんぶ/鮭缶の白菜煮/鮭と玉葱の蒸し煮
  • 白身魚
    白身魚のおじや/白身魚のサラダ風山かけ

  • そぼろずし
  • じゃこ
    じゃこじゃがご飯/しぐれご飯/トマトのまぜご飯
  • あさり
    卯の花炒り/大根とあさりのスープ
  • 牡蠣
    蕪と牡蠣のクリーム煮

 


トマトのグリル 卵/せん切りキャベツのココット/オイルサーディンのプチオムレツ/豆腐入り茶碗蒸し/卵のさらさ焼き/親子蒸し/生揚げのとじ煮/トマトのエッグスープ/変わりかき玉汁

 

乳製品

  • 牛乳
    高野豆腐の牛乳煮/胡麻豆腐/キャベツのクリーム煮/南瓜のポタージュ/蕪と牡蠣のクリーム煮/野菜ジュース/ごぼうのポタージュ/グリンピースのポタージュ/玉葱のポタージュ/ポテトチャウダー
  • ヨーグルト
    ヨーグルトゼリー/フルーツヨーグルトゼリー
  • 生クリーム
    クリーミービスケット

 

大豆・豆腐

  • 大豆
    茹で大豆/五目豆/レーズン豆/変わり鉄火味噌/大豆と胡瓜の梅肉和え/大豆のおろし和え/大豆と桜海老と葱のかき揚げ/南瓜と大豆のグラタン風/大豆入りミートローフ/豚と大豆の野菜鍋
  • 納豆
    つらら納豆
  • 豆腐
    豆腐の胡麻味噌かけ/鰯のすり身団子汁/豆腐ハンバーグと玉葱のスープ煮/豆腐の変わり焼き(味噌風味)/豆腐の変わり焼き(トマト風味)/豆腐入り茶碗蒸し/豆腐のかにあんかけ/卵のさらさ焼き/豆腐ときのこのくず仕立て/がんもどき風(挽き肉入り)/親子蒸し/あんかけ豆腐/豆腐サラダ/炒り豆腐/豆腐とトマトのスープ
  • 厚揚げ
    野菜と厚揚げ入り力うどん/生揚げのとじ煮
  • 高野豆腐
    高野豆腐の牛乳煮/里芋の高野豆腐入りそぼろ煮
  • 湯葉
    小松菜と湯葉の煮びたし
  • おから
    卯の花炒り

 

海藻

  • ひじき
    はりはり漬け/下煮ひじき/ひじきと玉葱のサラダ/ひじきと錦糸卵の三杯酢
  • わかめ
    わかめ和え/わかめの和風サラダ/わかめの胡麻煮
  • すき昆布
    五目豆/挽き肉のすき昆布巻き
  • もずく
    もずくの生姜酢

 

野菜・くだもの

  • 青菜
    青菜と貝柱の雑炊/小松菜と湯葉の煮びたし
  • アスパラ
    早春のサラダ(うどとアスパラ)
  • オクラ
    豆腐サラダ

  • 蕪と牡蠣のクリーム煮
  • 南瓜
    南瓜のせん切りサラダ/南瓜と胡瓜のサラダ/南瓜のポタージュ/南瓜のお焼き/南瓜と大豆のグラタン風
  • きのこ
    秋のサラダ(きのことサニーレタス)/わかめとなめこの雑炊/きのこ汁
  • キャベツ
    キャベツの温サラダ/コールスロー/キャベツの炒めもの/せん切りキャベツのココット/キャベツのクリーム煮/キャベツの蒸し煮/シューファルシー
  • 胡瓜
    胡瓜のデンマーク風サラダ/胡瓜とわかめの和えもの
  • グリンピース
    グリンピースのポタージュ
  • ごぼう
    ごぼうのポタージュ
  • 大根
    冬のサラダ(大根とわかめ)/大根の柚子風味/はりはり漬け/ふろふき大根のコンポート/大根とあさりのスープ/変わりかき玉汁
  • 玉葱
    梅雨どきサラダ(新玉葱とクレソン)/玉葱のポタージュ
  • 冬瓜
    冬瓜の鶏挽きあんかけ
  • トマト
    真夏のサラダ(トマトと茄子)/トマトのアスピックゼリーサラダ/トマトのグリル チーズ/トマトのグリル 卵/トマトのエッグスープ
  • 茄子
    茄子の甘酢煮/焼き茄子の味噌汁
  • 人参
    人参サラダ(レモン風味)/人参サラダ(とも和え風)
  • 白菜
    鮭缶の白菜煮
  • もやし
    もやしの中華サラダ
  • モロヘイヤ
    モロヘイヤスープ
  • レタス
    初夏のサラダ(レタスとルッコラ)
  • 蓮根
    蓮根の蒲焼き丼
  • 野菜いろいろ
    マリネ風サラダ/即席ピクルス/さつま汁/野菜の味噌ドレッシング添え/鶏手羽元の水炊き風/野菜の柔らかサラダ/豚と大豆の野菜鍋/鶏と野菜のトマト煮/おろしりんごの和えもの/フランス風野菜スープ
  • くだもの
    柚子羹/紫羹(ピーチ缶)/りんごと柿のチョコリーゼ/ホットケーキサンド(栗・りんご)/おろしりんごの和えもの/プルーン

 

芋類

  • じゃが芋
    漬けもの入りポテトサラダ/せん切りじゃが芋のサラダ/シャキシャキポテトの梅サラダ/芋なます/ポテトサラダ/じゃが芋のスープ/ポテトチャウダー
  • さつま芋
    さつま芋とパイナップルのサラダ/カレー風味の芋スープ
  • 里芋
    里芋の高野豆腐入りそぼろ煮
  • 長芋
    白花豆と芋のマヨネーズグラタン/白身魚のサラダ風山かけ/長芋豆腐
  • こんにゃく
    糸こんにゃくのスープ煮

 

米・麺

  • ご飯
    じゃこじゃがご飯/しぐれご飯/トマトのまぜご飯/蓮根の蒲焼き丼/そぼろずし
  • 雑炊
    わかめとなめこの雑炊/青菜と貝柱の雑炊
  • おかゆ
    三色粥
  • おじや
    白身魚のおじや
  • うどん
    野菜と厚揚げ入り力うどん

 

 

サラダ28品
早春のサラダ(うどとアスパラ)/初夏のサラダ(レタスとルッコラ)/梅雨どきのサラダ(新玉葱とクレソン)/真夏のサラダ(トマトと茄子)/秋のサラダ(きのことサニーレタス)/冬のサラダ(大根とわかめ)/南瓜のせん切りサラダ/南瓜と胡瓜のサラダ/キャベツの温サラダ/さつま芋とパイナップルのサラダ/漬けもの入りポテトサラダ/せん切りじゃが芋のサラダ/シャキシャキポテトの梅サラダ/コールスロー/胡瓜のデンマーク風サラダ/トマトのアスピックゼリーサラダ/マリネ風サラダ/もやしの中華サラダ/人参サラダ(レモン風味)/人参サラダ(とも和え風)/即席ピクルス/大根の柚子風味/ポテトサラダ/わかめの和風サラダ/ひじきと玉葱のサラダ/野菜の柔らかサラダ/白身魚のサラダ風山かけ/豆腐サラダ

 

汁もの・スープ18品
南瓜のポタージュ/さつま汁/鰯のすり身団子汁/シチューをポタージュ風に/カレー風味の芋スープ/焼き茄子の味噌汁/じゃが芋のスープ/ごぼうのポタージュ/玉葱のポタージュ/グリンピースのポタージュ/ポテトチャウダー/豆腐とトマトのスープ/トマトのエッグスープ/フランス風野菜スープ/大根とあさりのスープ/きのこ汁/変わりかき玉汁/モロヘイヤのスープ

 

便利な調味料
甘味噌/ドレッシング5種/だしのストック/合わせ酢のもと

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