基本の家庭料理 洋食篇

著者:婦人之友社編 本谷惠津子監修
価格:2,052円(税込)
サイズ:B5判変型
頁数:152頁
ISBN:978-4-8292-0486-3

ハンバーグの焼き方は? 唐揚げは何分揚げる? 誰もが知りたかった「家庭の洋食」の基本決定版。味、手間、健康、経済を考え、おいしくできるレシピが満載。その時にある材料で、バランスのよい食卓がさっと整う、そんな実力がつく内容です。中華10品も収録。

目次

●幸せを盛る「一皿」を  本谷惠津子
●洋食づくりに便利な7つの道具
●洋食を「もっとおいしくする」野菜図鑑
●ハーブ&スパイス
●洋食の調味料
●今おいしい魚を知っていますか?
●フルーツの一皿 切り方・盛り方
●テーブルセッティングとマナー

 

1 焼く・炒める
ハンバーグステーキ/ポークソテーフレッシュトマトソース/チキンソテー粒マスタードソース/ビーフステーキ/ビーフステーキレモン風味/たいのムニエルバターソース/さけのオリーブ焼き/すずきのムニエル/オムレツ(プレーンオムレツ/トマト・しめじ・チーズのオムレツ)/オムライス/ケチャップライス/スクランブルドエッグ/目玉焼き/ハムエッグ/かにたま/麻婆豆腐/しょう油味の麻婆豆腐/牛肉とピーマンの細切り炒め/豚肉とキャベツの黒酢炒め

 

2 煮込む・ゆでる・蒸す
とりのトマト煮こみ/いかのトマト煮/ロールキャベツ/チキンクリームシチュー/ビーフストロガノフ/ビーフシチュー/レバーの赤ワイン煮/ポトフ/ゆで豚のグリーンソース/ゆで豚中華風/にじますのボイル/ サワーサーモン/卵を上手にゆでる(かたゆで卵・半熟卵・温泉卵)/ポーチドエッグ/ぎょうざ2種/しゅうまい

 

3 揚げる
ポークカツレツ/カツ丼/メンチカツ/ロールカツ/スコッチエッグ/ポテトコロッケ/かにクリームコロッケ/かきフライ/小あじのフライ/えびフライ/いかのリングフライ/イタリア風揚げもの/わかさぎのエスカベージュ/とりのから揚げ薬味ソース/春巻き

 

4 オーブン
マカロニグラタン/いわしの香草パン粉焼き/シェパーズパイ/ミートローフ/ローストチキン/りんごづめのローストチキン/ローストビーフ(鍋ローストビーフたたき風)/ローストポーク

 

5 ライス・サンドイッチ
カレーライス/ドライカレー(カレーの薬味・オニオンフライ)/ハヤシライス/チキンピラフ/ドリア/バターライス/カレーピラフ/卵炒飯/大豆とえびのサフランライス/サンドイッチ/フレンチトースト/サンドイッチ・ア・ラ・カルト 

 

6 パスタ
ボローニャソースのパスタ/パスタのゆで方/基本のトマトソース/アンチョビーとバジルのパスタ/ツナとトマトのパスタ/ブロッコリーのパスタ/パスタ・ア・ラ・カルト 

 

7 スープ
スープストックのおいしいとり方(とりがらでとるスープストック・牛肉でとるスープストック)/コンソメスープ/野菜スープ/ミネストローネ/雑穀入りトマトスープ/オニオングラタンスープ(炒め玉ねぎ)/コーンポタージュ/かぼちゃのポタージュ/中国風コーンスープ/クラムチャウダー/ビシソワーズ/スープ・ア・ラ・カルト

 

8 サラダ
サラダに使う野菜・魚介の下ごしらえ
サラダのソース
グリーンサラダ/シーザーサラダ/さやいんげんのサラダ/トマトサラダ/人参サラダ/ポテトサラダドイツ風/コールスロー/カリフラワーのサラダ/ポテトサラダ/マカロニサラダ/チキンサラダオレンジ風味/シーフードサラダ/涼拌三絲/チキンサラダ和風/ライスサラダ 

 

9 野菜のつけ合わせ
野菜のつけ合わせ一覧表

  • ゆでる
    ブロッコリーの塩ゆで(さやいんげん、さやえんどう、スナップえんどう/アスパラガス/カリフラワー/オクラ/マッシュルーム)/粉ふき芋/マッシュポテト/カリフラワーの温ソース/大豆のカレーミント/大豆とベーコンのトマト煮込み
  • スープ煮
    芽キャベツのスープ煮
    人参/セロリ/ごぼう/かぶ/小玉ねぎ
  • グラッセ
    人参グラッセ
    さつま芋/かぶ/芽キャベツ/小玉ねぎ
  • ソテー
    ほうれん草のソテー/かぶのソテー/トマトのソテー/グリンピースとコーンのソテー/カポナータ/ズッキーニのソテー/しいたけのプロバンス風/ローズマリーポテト
  • ロースト
    トマトのチーズ焼き/スイス風ポテト/ローストパプリカ/ベークドポテト
  • フライ
    フレンチフライドポテト/かぼちゃの素揚げ/ズッキーニの素揚げ/パセリの素揚げ/野菜チップス/玉ねぎのフライ/イタリア風揚げもの
  • マリネ
    野菜のマリネ/人参とセロリの甘酢/ビーツのマリネ 

 

ソース・ドレッシングのページ
アップルソース/オリーブソース/グリーンソース/グレービーソース/タルタルソース/中華風たれ/ハーブオイル/バターソース/ハンバーグソース/フレッシュトマトソース/フレンチドレッシング/ブラウンソース/ホワイトソース2種/マヨネーズソース/マヨネーズソース(ヨーグルト入り)/マヨネーズソース4種/マリネソース/メートルドテルバター

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