こねてたたいて焼きたてパン

著者:島津睦子著
価格:1,404円(税込)
サイズ:B5判
頁数:96頁
ISBN:978-4-8292-0244-9

初心者にもつくりやすいテーブルロールから、パンの卒業制作といわれるフランスパンまで全30種。プロセス写真で基本をしっかりと説明しているので、安心してパン焼きに挑戦できます。

 

著者紹介
パン・洋菓子研究家。大学卒業後、ドイツのシュトゥットガルト州立ホッペンラウ製パン・製菓学校とバイエルン州立パン専門学校で、ヨーロッパの本格的なパンと菓子を学ぶ。手づくりの豊かさ、奥深さを多くの人に知ってもらいたいと、東京の吉祥寺でパンと菓子の教室を開いている。

目次

 粉と親しむことから

材料

道具

 

リーンなパン

  • リーンなパンづくりの基本をマスター
    テーブルロール
  • ハーブを入れたり、野菜を混ぜたり
    ハーブブレッド/キャロットブレッド/フーガス
  • おかずを包んで軽食に
    デリカブレッド/ガーリックバトン/カレーパン
  • それぞれの食感を楽しんで
    食パン/ぶどうパン/ウォルナッツベーグル
  • 素朴な味をかみしめて
    雑穀パン/セサミブロート/ラブロート
  • リーンなパンの卒業制作
    フランスパン(バタール/エピ/タバチェ)

 

リッチなパン

  • リッチなパンづくりの基本をマスター
    ティロール
  • 軽い生地の味わい
    ルーレ・オ・ブール/パンプキンブレッド/モンキーブレッド
  • おやつに食べたいスイートパン
    あんパン/アプッフェルブロート/メロンパン
  • バターをぜいたくに折り込んで
    クロワッサン/デニッシュ2種/ドイツのまかないタルト
  • ゆっくり熟成させて風味を生かす
    ブリオッシュ/オレンジのブリオッシュ
  • パンで祝うクリスマス
    パネトーネ/フルーツブレッド/フルーツ漬けをつくりませんか

 

エッセイ 自然であること 素朴であること ひなびていること

パンをおいしくする季節の一皿 春/夏/秋/冬

パンこね器の上手な使い方

パンに関する小さな勉強

パンに関する小さな実験

パンづくり Q&A

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