四季のジャムと甘煮

著者:婦人之友社編
価格:1,728円(税込)
サイズ:B5判
頁数:108頁
ISBN:978-4-8292-0414-6

旬の味を凝縮!ジャム、ペースト、コンポート、甘露煮、果実酒など150種で、季節の台所しごとを楽しみませんか。さらに、ケーキ、ゼリー、パイ、クッキーや、サラダ、ソースなどへの利用法も紹介。


NEWS 梅仕事の季節です!(2016/5/23更新)


 

 

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目次

保存食づくりは楽しい作業です

果物や野菜で甘煮をつくるとき

ジャムと甘煮の歳時記

 


  • 苺ジャム/プリザーブスタイルの苺ジャム/ピュレタイプの苺ジャム/苺シロップ/苺の生シロップ/苺とクランベリーのソース
  • 柑橘類
    マーマレード/夏みかんのマーマレード/甘夏のマーマレード/オレンジスライスマーマレード/レモンのマーマレード/ピール/伊予柑のピール/晩白柚のピール/いろいろピール/レモンカード/レモンチェッロ/夏みかん酒/
  • ばら
    ばらジャム/ばら酒
    ――――――
  • ワッフル/オレンジスコーン/スペアリブ レモン風味ソース/ピールのチョコレートがけ/ボストンクリームパイ

 


  • 梅ジャム/煮梅/かんたん煮梅/梅干しの煮梅/梅シロップ/青梅の砂糖漬け/かりかり梅/梅酒/梅酒の梅ジャム/梅肉エキス

  • 杏ジャム/杏のシロップ漬け
  • びわ
    びわのコンポート/びわの葉酒/びわ酒
  • チェリー
    チェリーのシロップとジャム/チェリーソース
  • ルバーブ
    ルバーブジャム
  • プラム
    プラムジャム/プラム酒
  • プルーン
    プルーンジャム
  • ベリー類
    レッドカーラントのシロップとジェリー/ラズベリージャム/ブルーベリージャム

  • 桃のワイン煮とコンポート/桃の甘煮/桃のジャム
  • 野菜
    トマトのジャム/青トマトのジャム/セロリのジャム/ゴーヤージュース
  • 西瓜
    西瓜のジャム
  • しそ
    しそジュース/しそ酒
    ――――――
  • 梅羊羹/梅のパウンドケーキ/杏仁豆腐/チェリークラフティ/チェリーとチーズのゼリーサラダ/そば粉のパンケーキ/桃のかんたんシャーベット/ゴーヤゼリー

 


  • 栗の渋皮煮/灰汁水につけて煮る渋皮煮/栗きんとん/栗のペースト/栗の甘露煮/栗のシロップ漬け/マロンバター
  • いちじく
    いちじくの甘煮/いちじくの蒸し煮/いちじくのンポート/いちじくジャム

  • 洋梨のワイン煮と甘煮/梨のシロップ漬け/洋梨のシロップ煮
  • ぶどう
    ぶどうジェリーとジャム/マスカットジャム/ぶどうのシロップ漬け/ぶどうジュース
  • キウイフルーツ
    キウイジャム/キウイの甘煮/キウイ酒
  • ざくろ
    ざくろのシロップ

  • 柿のシロップ漬け/柿のペースト
  • マルメロ
    マルメロのジャム
  • 花梨
    花梨酒
  • クランベリー
    クランベリーソース
  • さつま芋
    さつま芋のペースト
  • 南瓜
    南瓜のペースト/南瓜のジャム
  • >豆
    甘納豆
  • 野菜
    野菜チップス
    ――――――
  • 栗のお汁粉/即席マロングラッセ/マロンのコーヒーケーキ/アップサイドダウンケーキ/ぶどうのひと口ゼリー/ざくろのゼリー/柿ブレッド/クランベリーのゼリーサラダ/クランベリーマフィン/芋羊羹/花南瓜

 

  • りんご
    りんごジャム/りんごの2色ジャム/りんごの甘煮/りんごのコンポート/アップルソース/アップルバター/アップルジェリー/干しりんごの甘煮/りんごのさっと煮/フルーツ漬け
    かんたんミンスミート/英国風ミンスミート
  • 柚子
    柚子のマーマレード/柚子と柿のジャム/柚子の砂糖漬け/柚子のシロップ漬け
  • きんかん
    きんかんの丸煮/きんかんの甘煮/きんかんの砂糖漬け/きんかんのジャム
  • 人参
    人参とオレンジのジャム/人参とりんごのジャム
    ――――――
  • りんご羹/フルーツグラタン/ホットビスケット/かんたんアップルパイ/フルーツケーキ/柚子のマーマレードシフォンケーキ

 

オールシーズン

  • パイナップル
    パイナップルハネー/パイナップルの蜂蜜漬け/パイナップルとりんごのミックスジャム
  • バナナ
    バナナのジャム
  • パパイア
    パパイアのピュレ
  • マンゴー
    マンゴーのチャツネ/りんごのチャツネ
  • ドライフルーツ
    干しプルーンの赤ワイン煮/干しプルーンのレモン煮/干し杏の白ワイン煮/干し杏のジャム/ピーナッツペースト/ピーナッツバター/胡麻ペースト/甘い胡麻のバター
    ――――――
  • シフォンパイ/パパイアのスフレ/ガスパチョ/プルーンの豚肉巻き/ピーナッツバタークッキー/黒胡麻プリン

 

砂糖とペクチンと酸

果実酒 つくり方のこつ

ジャムと甘煮のQ&A

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