四季のジャムと甘煮

著者:婦人之友社編
価格:1,760円(税込)
サイズ:B5判
頁数:108頁
ISBN:978-4-8292-0414-6

旬の味を凝縮!ジャム、ペースト、コンポート、甘露煮、果実酒など150種で、季節の台所しごとを楽しみませんか。
さらに、ケーキ、ゼリー、パイ、クッキーや、サラダ、ソースなどへの利用法も紹介。

 

保存食づくりは楽しい作業です。
果実や野菜を、砂糖で甘く煮たり、漬けたりする保存食には、ジャム、ジェリー、マーマレード、フルーツバター(本書の中では、レモンカード、パイナップルハネー、アップルバター、マロンバターなど)、コンポート(シロップ漬け)、甘露煮、果実酒などがあります。濃厚な砂糖液は微生物の繁殖を抑えこむので、ものが腐敗しにくくなります。この砂糖の性質を利用して、欧米では古くから野山で摘んだベリー類や果物を加工し、瓶に詰めて保存、一年間料理にお菓子にと大切に使い回して食卓を豊かに彩ってきました。パンにジャムをぬったり、紅茶に砂糖を入れたり、朝食時に甘いものを少量摂る習慣、一かけのチョコレートで疲れを回復、食後に欲しくなる甘味、これらはすべて砂糖のもたらす効きめをからだが知っていて、本能的に要求しているのでしょう。砂糖は、脳が活発に働いたり、力が湧いてくるなど、からだにとってよい生理的な役割をはたします。摂りすぎはよくありませんが、効果的な摂取は必要です。

 

自分で加工したものは、不必要な添加物を加えなくてすみますし、味も色も自然のままですから、安心して食べられる上、なんといってもそのおいしさに満足します。この本では、甘煮のつくり方だけでなく、それらを使ったお菓子や料理も併せて紹介しました。

また、同じジャムでも甘煮でも、それぞれのつくり方があり、これ一つだけをというわけにはいかず、何通りか載せたものもあります。初めての方は、何度か試されて、ご自分に合った味と方法を見つけてください。旬が失われ、忘れられてしまいがちな今、四季折々に店頭に姿をみせる果実や野菜を、賢く生活にとり入れ、楽しんで食卓にのせられたらと思います。

つくり過ぎず、食べ過ぎず、けれど食材を無駄なく使うために、少しの手間と時間をかけて“わが家の甘煮”をおつくりください。

(本書より)

 


NEWS 梅仕事の季節です!(2016/5/23更新)


 

 

 

目次

保存食づくりは楽しい作業です

果物や野菜で甘煮をつくるとき

ジャムと甘煮の歳時記

 


  • 苺ジャム/プリザーブスタイルの苺ジャム/ピュレタイプの苺ジャム/苺シロップ/苺の生シロップ/苺とクランベリーのソース
  • 柑橘類
    マーマレード/夏みかんのマーマレード/甘夏のマーマレード/オレンジスライスマーマレード/レモンのマーマレード/ピール/伊予柑のピール/晩白柚のピール/いろいろピール/レモンカード/レモンチェッロ/夏みかん酒/
  • ばら
    ばらジャム/ばら酒
    ――――――
  • ワッフル/オレンジスコーン/スペアリブ レモン風味ソース/ピールのチョコレートがけ/ボストンクリームパイ

 


  • 梅ジャム/煮梅/かんたん煮梅/梅干しの煮梅/梅シロップ/青梅の砂糖漬け/かりかり梅/梅酒/梅酒の梅ジャム/梅肉エキス

  • 杏ジャム/杏のシロップ漬け
  • びわ
    びわのコンポート/びわの葉酒/びわ酒
  • チェリー
    チェリーのシロップとジャム/チェリーソース
  • ルバーブ
    ルバーブジャム
  • プラム
    プラムジャム/プラム酒
  • プルーン
    プルーンジャム
  • ベリー類
    レッドカーラントのシロップとジェリー/ラズベリージャム/ブルーベリージャム

  • 桃のワイン煮とコンポート/桃の甘煮/桃のジャム
  • 野菜
    トマトのジャム/青トマトのジャム/セロリのジャム/ゴーヤージュース
  • 西瓜
    西瓜のジャム
  • しそ
    しそジュース/しそ酒
    ――――――
  • 梅羊羹/梅のパウンドケーキ/杏仁豆腐/チェリークラフティ/チェリーとチーズのゼリーサラダ/そば粉のパンケーキ/桃のかんたんシャーベット/ゴーヤゼリー

 


  • 栗の渋皮煮/灰汁水につけて煮る渋皮煮/栗きんとん/栗のペースト/栗の甘露煮/栗のシロップ漬け/マロンバター
  • いちじく
    いちじくの甘煮/いちじくの蒸し煮/いちじくのンポート/いちじくジャム

  • 洋梨のワイン煮と甘煮/梨のシロップ漬け/洋梨のシロップ煮
  • ぶどう
    ぶどうジェリーとジャム/マスカットジャム/ぶどうのシロップ漬け/ぶどうジュース
  • キウイフルーツ
    キウイジャム/キウイの甘煮/キウイ酒
  • ざくろ
    ざくろのシロップ

  • 柿のシロップ漬け/柿のペースト
  • マルメロ
    マルメロのジャム
  • 花梨
    花梨酒
  • クランベリー
    クランベリーソース
  • さつま芋
    さつま芋のペースト
  • 南瓜
    南瓜のペースト/南瓜のジャム
  • >豆
    甘納豆
  • 野菜
    野菜チップス
    ――――――
  • 栗のお汁粉/即席マロングラッセ/マロンのコーヒーケーキ/アップサイドダウンケーキ/ぶどうのひと口ゼリー/ざくろのゼリー/柿ブレッド/クランベリーのゼリーサラダ/クランベリーマフィン/芋羊羹/花南瓜

 

  • りんご
    りんごジャム/りんごの2色ジャム/りんごの甘煮/りんごのコンポート/アップルソース/アップルバター/アップルジェリー/干しりんごの甘煮/りんごのさっと煮/フルーツ漬け
    かんたんミンスミート/英国風ミンスミート
  • 柚子
    柚子のマーマレード/柚子と柿のジャム/柚子の砂糖漬け/柚子のシロップ漬け
  • きんかん
    きんかんの丸煮/きんかんの甘煮/きんかんの砂糖漬け/きんかんのジャム
  • 人参
    人参とオレンジのジャム/人参とりんごのジャム
    ――――――
  • りんご羹/フルーツグラタン/ホットビスケット/かんたんアップルパイ/フルーツケーキ/柚子のマーマレードシフォンケーキ

 

オールシーズン

  • パイナップル
    パイナップルハネー/パイナップルの蜂蜜漬け/パイナップルとりんごのミックスジャム
  • バナナ
    バナナのジャム
  • パパイア
    パパイアのピュレ
  • マンゴー
    マンゴーのチャツネ/りんごのチャツネ
  • ドライフルーツ
    干しプルーンの赤ワイン煮/干しプルーンのレモン煮/干し杏の白ワイン煮/干し杏のジャム/ピーナッツペースト/ピーナッツバター/胡麻ペースト/甘い胡麻のバター
    ――――――
  • シフォンパイ/パパイアのスフレ/ガスパチョ/プルーンの豚肉巻き/ピーナッツバタークッキー/黒胡麻プリン

 

砂糖とペクチンと酸

果実酒 つくり方のこつ

ジャムと甘煮のQ&A

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