漬けもの四季折々
著者：婦人之友社編
価格：1,760円（税込）
サイズ：B5判
頁数：120頁
ISBN：978-4-8292-0278-4
白菜漬け、梅干し、らっきょう漬け、糠みそ漬けなど、親しみのあるものから、サラダ感覚の即席漬けまで125種。さらに、漬けものの風味や発酵した酸味を生かした料理25品も紹介。
目次
はじめに
漬けもののおいしさはどこから
漬ける容器と重石について
自家栽培の野菜で漬けものづくり
わたしの保存食ノート
春の漬けもの
糠みそ漬け
糠床の手入れ
糠みそ漬けにする野菜いろいろ
わたしの糠床
- 糠みそ漬けを料理に
漬けものずし／糠みそきゃべつのスープ煮
にんにくを漬ける
醤油漬け／蜂蜜漬け／スライスにんにくのレモン漬け／にんにく酒
- にんにく漬けを料理に
鰹のたたき／にんにくの豚肉巻き
こんな春野菜で
桜の花の塩漬け 桜の花のゼリー／玉葱の白ワイン漬け／ザワークラウト2種（スパイシー・ザワークラウト／シンプル・ザワークラウト）
- ザワークラウトを料理に
スペイン風オムレツ
夏の漬けもの
らっきょうの塩漬けと甘酢漬け
らっきょう漬けいろいろ
直接漬け／醤油漬け／赤ワイン漬け／蜂蜜漬け
- らっきょう漬けを料理に
ポテトサラダ／セロリと搾菜のらっきょう炒め
梅干し
干さない梅干し（梅漬け）／ゆかり
赤じそを入れない梅干し
小梅の梅干し／減塩梅干し
梅干しを上手に漬けるために
梅漬けいろいろ
小梅のカリカリ漬け2種（塩漬け／砂糖漬け）／梅の酢漬け／小梅の醤油漬け／梅の砂糖漬け／梅醤油
梅酢を使った即席漬け
即席しば漬け／紫キャベツとラディッシュの甘酢漬け／大根と山芋の梅酢漬け／アスパラガスと南瓜の梅酢漬け／白瓜と蓮根の即席漬け
- 梅漬けを料理に
梅おかか2種（梅かつお／梅昆布）／いかの梅酢和え／鶏のマヨネーズソース／鯵のしそ巻き
茄子・胡瓜・白瓜の塩漬け
当座漬け
茄子の当座漬け
胡瓜の当座漬け
白瓜の当座漬け
保存漬け
胡瓜の保存漬け
足し漬け
茄子の保存漬け
白瓜の保存漬け
塩出し
- 塩漬けを料理に
タイ風春雨サラダ／大豆茄子
こんな夏野菜で
山椒の実のみりん漬け／枝豆の漬けもの／モロヘイヤと大根と茄子の梅酢漬け／しその実漬け2種（塩漬け／麹漬け）／しその葉の醤油漬け／新生姜の甘酢漬け 甘酢生姜のサンチュ巻き／生姜の三杯酢漬け／西瓜の皮のワイン漬け／奈良漬け／白瓜の即席粕漬け
秋の漬けもの
キャベツの塩漬け
- キャベツの塩漬けを料理に
餃子
粕漬け
生野菜を漬ける粕漬け
塩漬け野菜を漬ける粕漬け
味噌漬け
生野菜の即席味噌漬け
こんな秋野菜で
茄子の即席辛子漬け／茄子のぶっつけ漬け／福神漬け／具だくさんの福神漬け／根菜の香り漬け／南瓜の塩昆布漬け
冬の漬けもの
たくあん漬け
たくあん漬けいろいろ
干さないたくあん漬け
塩と糠だけで漬けるたくあん漬け
柿の皮と茄子の葉入りたくあん漬け
- たくあん漬けを料理に
お好み焼き／中国風豚肉炒め
べったら漬け
大根1本でつくるべったら漬け／大根の皮でつくる三ツ輪漬け
こんな冬野菜で
壬生菜の塩漬け／芥子菜の即席粕漬け／甘酒漬け／二五八漬け／即席すし漬け／即席千枚漬け
白菜漬け
はさみ漬け2種（和風はさみ漬け／キムチ風はさみ漬け）／即席白菜漬け／白菜漬けを糠漬けに
白菜キムチ
- 白菜キムチを料理に
キムチの炊き込みご飯／キムチスープ／にらのお焼き
キムチいろいろ
大根の角漬け／胡瓜のはさみ漬け／青菜のキムチ／水キムチ
即席漬け
即席漬け
即席塩漬けを覚える
春／夏／秋／冬
甘酢漬けを覚える
基本の甘酢漬け／醤油味の甘酢漬け
塩水漬けを覚える
基本の塩水漬け／中国風塩水漬け
即席漬けいろいろ
キャベツ・人参・胡瓜の甘酢漬け／さしみ茄子／白瓜とセロリの味噌ヨーグルト漬け／胡瓜と大根の昆布じめ／切り干し大根のハリハリ漬け／胡瓜のとろろ和え／大根・蓮根・蕪の五香漬け／蕪と柚子のおろし漬け／人参とセロリの酢油漬け／胡瓜のするめ漬け／香菜と青唐辛子の塩漬け／鮭とキャベツのはさみ漬け／冷やし漬け鉢／たたき胡瓜／茄子と胡瓜と茗荷のしば漬け風／大根の紹興酒漬け／セロリとキャベツの昆布まぜ／蕪の梅干し和え／苦瓜の甜麵醤漬け
ピクルス
野菜の1㎏ピクルス
- ピクルスを料理に
ピクルスの冷製パスタ／刻みピクルス／ピザバゲット
ピクルスいろいろ
胡瓜のディルピクルス／きのこの酢漬け／和風ピクルス／南瓜・人参・ピーマンの中国風ピクルス／カリフラワーのカレーピクルス／ギリシャ風ピクルス／紫玉葱のピクルス 鰯のマリネ／人参とズッキーニのバルサミコ酢漬け
漬けものを知る
- 糠床は漬けもの工場
- にんにくの効用
- 茄子を色鮮やかに漬ける
- 酒粕について
- 栄養価の高いキムチ
素材をつくる
- 庭のすみでもらっきょう栽培
- 自家製の赤じそで梅干しづくり
- 干し大根をつくる
材料別索引
