漬けもの四季折々

著者:婦人之友社編
価格:1,760円(税込)
サイズ:B5判
頁数:120頁
ISBN:978-4-8292-0278-4

白菜漬け、梅干し、らっきょう漬け、糠みそ漬けなど、親しみのあるものから、サラダ感覚の即席漬けまで125種。さらに、漬けものの風味や発酵した酸味を生かした料理25品も紹介。


NEWS 梅仕事の季節です!(2016/5/23更新)


 

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目次

はじめに

漬けもののおいしさはどこから

漬ける容器と重石について

自家栽培の野菜で漬けものづくり

わたしの保存食ノート

 

春の漬けもの

糠みそ漬け
糠床の手入れ
糠みそ漬けにする野菜いろいろ
わたしの糠床

  • 糠みそ漬けを料理に
    漬けものずし/糠みそきゃべつのスープ煮

にんにくを漬ける
醤油漬け/蜂蜜漬け/スライスにんにくのレモン漬け/にんにく酒

  • にんにく漬けを料理に
    鰹のたたき/にんにくの豚肉巻き

こんな春野菜で
桜の花の塩漬け 桜の花のゼリー/玉葱の白ワイン漬け/ザワークラウト2種(スパイシー・ザワークラウト/シンプル・ザワークラウト)

  • ザワークラウトを料理に
    スペイン風オムレツ

 

夏の漬けもの

らっきょうの塩漬けと甘酢漬け
らっきょう漬けいろいろ
直接漬け/醤油漬け/赤ワイン漬け/蜂蜜漬け

  • らっきょう漬けを料理に
    ポテトサラダ/セロリと搾菜のらっきょう炒め

梅干し
干さない梅干し(梅漬け)/ゆかり

赤じそを入れない梅干し
小梅の梅干し/減塩梅干し

梅干しを上手に漬けるために

梅漬けいろいろ
小梅のカリカリ漬け2種(塩漬け/砂糖漬け)/梅の酢漬け/小梅の醤油漬け/梅の砂糖漬け/梅醤油

梅酢を使った即席漬け
即席しば漬け/紫キャベツとラディッシュの甘酢漬け/大根と山芋の梅酢漬け/アスパラガスと南瓜の梅酢漬け/白瓜と蓮根の即席漬け

  • 梅漬けを料理に
    梅おかか2種(梅かつお/梅昆布)/いかの梅酢和え/鶏のマヨネーズソース/鯵のしそ巻き

茄子・胡瓜・白瓜の塩漬け

当座漬け
茄子の当座漬け
胡瓜の当座漬け
白瓜の当座漬け

保存漬け
胡瓜の保存漬け
足し漬け
茄子の保存漬け
白瓜の保存漬け
塩出し

  • 塩漬けを料理に
    タイ風春雨サラダ/大豆茄子

こんな夏野菜で
山椒の実のみりん漬け/枝豆の漬けもの/モロヘイヤと大根と茄子の梅酢漬け/しその実漬け2種(塩漬け/麹漬け)/しその葉の醤油漬け/新生姜の甘酢漬け 甘酢生姜のサンチュ巻き/生姜の三杯酢漬け/西瓜の皮のワイン漬け/奈良漬け/白瓜の即席粕漬け
 

秋の漬けもの

キャベツの塩漬け

  • キャベツの塩漬けを料理に
    餃子

粕漬け
生野菜を漬ける粕漬け
塩漬け野菜を漬ける粕漬け

味噌漬け

生野菜の即席味噌漬け

こんな秋野菜で
茄子の即席辛子漬け/茄子のぶっつけ漬け/福神漬け/具だくさんの福神漬け/根菜の香り漬け/南瓜の塩昆布漬け

冬の漬けもの

たくあん漬け

たくあん漬けいろいろ
干さないたくあん漬け
塩と糠だけで漬けるたくあん漬け
柿の皮と茄子の葉入りたくあん漬け

  • たくあん漬けを料理に
    お好み焼き/中国風豚肉炒め

べったら漬け
大根1本でつくるべったら漬け/大根の皮でつくる三ツ輪漬け

こんな冬野菜で
壬生菜の塩漬け/芥子菜の即席粕漬け/甘酒漬け/二五八漬け/即席すし漬け/即席千枚漬け

白菜漬け
はさみ漬け2種(和風はさみ漬け/キムチ風はさみ漬け)/即席白菜漬け/白菜漬けを糠漬けに

白菜キムチ

  • 白菜キムチを料理に
    キムチの炊き込みご飯/キムチスープ/にらのお焼き

キムチいろいろ
大根の角漬け/胡瓜のはさみ漬け/青菜のキムチ/水キムチ
 

即席漬け

即席漬け

即席塩漬けを覚える
春/夏/秋/冬

甘酢漬けを覚える
基本の甘酢漬け/醤油味の甘酢漬け

塩水漬けを覚える
基本の塩水漬け/中国風塩水漬け

即席漬けいろいろ
キャベツ・人参・胡瓜の甘酢漬け/さしみ茄子/白瓜とセロリの味噌ヨーグルト漬け/胡瓜と大根の昆布じめ/切り干し大根のハリハリ漬け/胡瓜のとろろ和え/大根・蓮根・蕪の五香漬け/蕪と柚子のおろし漬け/人参とセロリの酢油漬け/胡瓜のするめ漬け/香菜と青唐辛子の塩漬け/鮭とキャベツのはさみ漬け/冷やし漬け鉢/たたき胡瓜/茄子と胡瓜と茗荷のしば漬け風/大根の紹興酒漬け/セロリとキャベツの昆布まぜ/蕪の梅干し和え/苦瓜の甜麵醤漬け
 

ピクルス

野菜の1㎏ピクルス

  • ピクルスを料理に
    ピクルスの冷製パスタ/刻みピクルス/ピザバゲット

ピクルスいろいろ
胡瓜のディルピクルス/きのこの酢漬け/和風ピクルス/南瓜・人参・ピーマンの中国風ピクルス/カリフラワーのカレーピクルス/ギリシャ風ピクルス/紫玉葱のピクルス 鰯のマリネ/人参とズッキーニのバルサミコ酢漬け
 

 

漬けものを知る

  • 糠床は漬けもの工場
  • にんにくの効用
  • 茄子を色鮮やかに漬ける
  • 酒粕について
  • 栄養価の高いキムチ

 

素材をつくる

  • 庭のすみでもらっきょう栽培
  • 自家製の赤じそで梅干しづくり
  • 干し大根をつくる

材料別索引

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