常備菜
著者：婦人之友社編
価格：1,980円（税込）
サイズ：B5判
頁数：120頁
ISBN：978-4-8292-0420-7
肉・魚を日もちさせる調理法、野菜の旬をのがさずにつくりたいひと品、乾物をたっぷり使った、アイディアレシピなど。和・洋・中の新感覚の常備菜290種。
春の食材を使った「蕪と人参のアチャラ」と「筍・人参・しらたきのこまぶし」のレシピはこちら （2015/4/17更新）
目次
新常備菜考
和風の常備菜
野菜の常備菜
野菜たっぷりのつくりおき
- いろいろ野菜のおかず
煮しめ／いろいろ野菜の南蛮漬け／いろいろ野菜の胡麻酢浸し - きんぴら大集合
ごぼうと人参のきんぴら／七福きんぴら／皮のきんぴら（茄子／うど／大根／さつま芋） - 生野菜を酢味に
菊花蕪／蕪と人参のアチャラ／胡瓜の甘酢漬け／コールスロー／白菜の酢油和え - 加熱して酢味に
和風ザワークラウト／いろいろ野菜の酢炒め／酢蓮根／酢人参／酢ごんぼ
時季をのがさずつくりたい
- 春
蕗の薹味噌／蕗の薹の炒り煮／葉わさびの甘酢漬け／蕗の葉炒め煮／蕗のドレッシング漬け／筍と蕗のじゃこ煮
木の芽ずし
筍・人参・しらたきのこまぶし／蕗の土佐煮 - 夏
しし唐辛子とじゃこの炒め煮／セロリの葉の辛煮／茗荷の酢炒め／いんげんの当座煮／いんげんと茄子の味噌煮／夏野菜の焼き浸し／茄子味噌 - 秋
さつま芋の梅酒煮／さつま芋のレモン煮／さつま芋とごぼうの和風マリネ／たたき蓮根の旨煮／蓮根と帆立のしぐれ煮／三色蓮根／ごぼうとこんにゃくの味噌煮／ごぼうと豚肉のきんぴら煮 - 冬
大根葉と桜えびの炒め煮／蕪の葉のほろほろ／長葱のマリネ／大根と人参の中華風なます／カリフラワーと蓮根のアチャラ - マヨネーズサラダ4種
ポテト・ベーコン・玉葱／さつま芋・セロリ・レーズン／カリフラワー・豆・セロリ／南瓜・ツナ
野菜のヘルパー 忙しいときに役立つ半調理
- 生野菜の酢漬け
人参の酢漬け／玉葱の酢漬け／ごぼうの酢漬け
タイ風照り焼き／玉葱と苦瓜のサラダ／いんげんとごぼうのサラダ - 茹で野菜の調味液浸け
人参とごぼうの調味液浸け
巻き鶏／鰯天 - 野菜の酒炒り
人参と玉葱の酒炒り
人参と春菊の和えもの／ラーメンの具 - ひと塩野菜
ひと塩人参・ひと塩大根
ロールカツ／大根のハムサンド
乾物の常備菜
野菜の乾物・加工品
- 切り干し大根・高野豆腐・ぜんまいなど
切り干し大根の三杯酢／干し大根・大豆・昆布の醤油漬け／切り干し大根の中華炒め／煮なます
押しずし
乾物の炊き合わせ（高野豆腐／干し椎茸／かんぴょう／結び昆布／ぜんまい／湯葉／絹さや）／芋がらと油揚げの炒め煮／切り干し大根の五目煮／山くらげの煮つけ／ぜんまいの煮つけ - こんにゃく・しらたき
ぴり辛煮／ぺらぺら煮／ちりちり糸こん／きんぴら煮
海藻
- 茎わかめ・海苔・刻み昆布など
茎わかめの炒め煮／海苔のあっさり佃煮／すき昆布と大豆の煮もの／刻み昆布と竹輪の煮もの／刻み昆布とにしんの煮つけ／松前漬け - 昆布
鮭の昆布巻き／高野豆腐の昆布巻き／ミニ昆布巻き - だしをとったあとの昆布を使って
筍と昆布の梅干し煮／昆布・じゃこ・おかかの薄味煮／昆布と山椒の実の佃煮／椎茸昆布 - ひじき
ひじきの五目煮／ひじきの梅干し煮
和風キッシュ／変わり白和え／エスニックサラダ／まぜご飯
魚介
- 煮干し・じゃこなど
こううなごの田作り／やわらか田作り／煮干しとナッツの田作り／ちりめんじゃこの実山椒煮／揚げじゃこ
豆・豆製品の常備菜
- 大豆・いんげん豆・花豆・黒豆など
七福豆／大豆の黄金煮／豆のピクルス／花豆・牛肉・こんにゃくの煮もの／甘煮（金時豆／虎豆／うぐいす豆／黒豆） - 油揚げ・高野豆腐・おからなど
油揚げのいなり煮
いなりずし／びっくりいなり／いなり巻き
厚揚げのこってり煮／厚揚げのひりょうず／豆腐の味噌漬け揚げ／高野豆腐のほろほろ／おからのドライカレー - 味噌
練り味噌3種
豆腐とこんにゃくの田楽／里芋の胡麻味噌かけ／あおやぎと分葱のぬた
家庭でつくる味噌
魚介の常備菜
- 酢じめ・昆布じめ
鯵の酢じめ
鯵と胡瓜の酢のもの
しめ鯖／白身魚の昆布じめ
ひらめの昆布じめ - 漬ける・浸ける
粕漬け／西京漬け／鰆の幽庵焼き／かつおの焼き浸し - いか・かきなど
いかの塩辛／たこといかの和風マリネ／かきのオイル漬け／いかの粕味噌和え - 煮る・蒸す
鰯の梅干し煮／さんまの辛煮／わかさぎの甘露煮／穴子の甘辛煮
卵焼き
かつおの角煮
かつおのそぼろ
生節
甘辛煮 - 揚げ漬け
小鯵の南蛮酢／鯵の南蛮漬け／わかさぎの南蛮漬け - ふりかけ・そぼろ・でんぷ
昆布と削りがつおのふりかけ／鱈のでんぶ／鮭のそぼろ／八色ふりかけ
肉の常備菜
- 豚肉
茹で豚（ソース）／豚肉の梅酒煮／揚げ煮豚／和風焼き豚／煮豚／煮卵 - 鶏肉
蒸し鶏
みどり酢和え（コチュジャンソースかけ）／胡麻酢和え／トマトソース和え
鶏肉の南蛮漬け／揚げ鶏の胡麻酢漬け／鶏手羽のソース煮 - 肉そぼろ
鶏そぼろ
鶏そぼろの春野菜煮
牛そぼろ
三色べんとう - 肉味噌
大豆入り肉味噌／五目肉味噌／のし鶏（味噌松風） - 牛肉
牛肉とごぼうのしぐれ煮／牛すじ肉の味噌煮こみ／牛すね肉の醤油煮 - レバー
鶏レバーのしぐれ煮
和風レバーペースト
牛レバーの味噌漬け
卵の常備菜
うずらの味噌漬け
冷や奴にちょっとのせ
うずら卵のカレー味／温泉卵
洋風の常備菜
野菜の常備菜
- 焼き野菜
焼き野菜のマリネ
ご飯のサラダ
保存のカレールウ／にんにくベース
即席カレー - 野菜のオイル漬け
じゃが芋のオイル漬け
ホットポテトサラダ
茄子のオイル漬け／トマトのオイル漬け
茄子とトマトのペンネ
ブロッコリーのオイル漬け
パスタソース - いろいろ野菜の煮こみ
ラタトゥイユ
白身魚のムニエル・ラタトゥイユソース
レンズ豆とチキン入りラタトゥイユ
魚介の常備菜
- エスカベーシュ
基本のビネグレットソース／鯵（青魚）のエスカベーシュ／鯛（白身魚）のエスカベーシュ／鮭のエスカベーシュ／わかさぎ（小魚）のエスカベーシュ／帆立貝のエスカベーシュ - 魚のマリネ
鱈のマリネトマト風味／いかのマリネ／白身魚のロールマリネ／魚介のトマト煮
海の幸のピッツァ
豆の常備菜
- 豆の煮こみ
洋風煮豆／うずら豆のカレー
肉の常備菜
- 肉のマリネ
豚ロースのマリネ
冷やし中華
牛もも肉のマリネ／牛タンの味噌マリネ - リエット風肉のオイル煮
豚もも肉のリエット風
コロッケ／ミートソース／カナッペ - ミートローフ
野菜のミートローフ／豆腐のミートローフ／豆のミートローフ／鶏レバーのミートローフ - ペースト
レバーペースト
ベース・風味酢とオイル
- 野菜ベース・フルーツベース
にんにくベース人参・玉葱／赤ピーマン／トマト
肉料理のソース
りんご／プルーン／ワイン
さつま芋の煮ものりんご風味
即席デミグラスソース - 酢とオイルに風味づけ
青唐辛子・にんにく・小玉葱の風味酢
きんかん酢／ハーブ酢／スパイスオイル／オレンジオイル
中国風の常備菜
野菜の常備菜
- 調味漬け
辛味漬け（人参・胡瓜・大根）／甘酢漬け（蕪・カリフラワー・蓮根）／醤油漬け（山芋・セロリ・ピーナッツ）
魚の常備菜
- 燻魚（揚げ浸け）
豆鯵のぴり辛ソース浸け／鯖の味噌味ソース浸け／わかさぎの甘辛ソース浸け
肉の常備菜
- 肉そぼろ
生春巻き／白菜スープ／春雨の和えもの／じゃが芋の和えもの - 白肉（茹で豚）
回鍋肉／南瓜と卵のスープ／白肉と青菜の和えもの／白肉と漬けものの炒めもの - 紅焼肉（豚肉の醤油煮）
北京風肉じゃが／角煮／筍の煮こみ／豚肉と白菜の煮こみ - 白鶏（茹で鶏）
カリカリ炒めサラダ／棒棒鶏／茹で鶏とピーマンの炒めもの／揚げ鶏丼 - 茹でレバーと砂肝
豚レバーと香菜の和えもの／砂肝とクレソンの和えもの／鶏レバーと茗荷の胡麻和え
卵の常備菜
- 保存卵
塩卵／茶卵
わたしの常備菜活用生活
週末のまとめ調理で気持ちにゆとり 谷口泉
煮豚／ポテトサラダ／茄子とじゃこの炒め煮／人参の甘酢漬け／煮ぬき豆／じゃこひじき
わたしのべんりな常備菜
食卓をにぎわすつくりおきおかず 鄭英子
豆腐の薬味煮こみ／干し大根の和えもの／黒豆の煮こみ／牛肉の角煮／じゃこの炒め煮／万能合わせ醤油／鶏肉と野菜の煮こみ
わたしのかんたん常備菜
こまめにつくって来客時はゆったり会話を フレミング明子
たこのマリネ／コーンとブラックビーンズのマリネ／カリフラワーとオリーブのマリネ／胡瓜と玉葱の甘酢漬け／アボガドのサルサ ほか
索引
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蕪と人参のアチャラ 【つくり方】
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筍・人参・しらたきのこまぶし 【つくり方】
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この他にも季節ごとの旬の食材を使ったレシピがたくさん載っています！つくりおきをして、食卓に出すのもよし、おべんとうのおかずにするのもよし！気持ちにゆとりが持てるようになります。
