【2020年6月20日発売】家庭料理の手ほどき帖 ー惠津子流料理のたねあかしー

著者:本谷惠津子
価格:1,540円(税込)
サイズ:B5判
頁数:96ページ
ISBN:978-4-8292-0915-8

料理上手になる1冊 6月20日発売!

 

料理研究家 本谷惠津子

 

どうしたらおいしくできる?かんたんで楽しくつくるコツは?

40年以上家族のためにつくり続けてきた本谷さんの、料理の工夫とレシピが満載の1冊。「味つけの型紙」「目ばかり、手ばかり」などの基礎を、写真とともにわかりやすく紹介。一度身につければ一生役に立ちます。また、手早く食卓を整えるための「おかずのもとづくり」や、「鍋ひとつ、手間なしおかず」「主食で主菜の一皿」など、心かるく台所に立つためのレシピ65種。

 

  • 96ページ/オールカラー/B5判/1400円+税

 

本谷惠津子(もとやえつこ):家庭料理の基礎は沢崎梅子氏、本谷滋子氏に、西洋料理は石黒勝代氏に師事。イタリアの家庭料理を学ぶために、たびたび渡伊。また、段取り上手な手早い料理や、フリージングを活用したお弁当づくりなども好評。現在は、近隣に住む4人の孫(保育園~高校生)たちの食事づくりで息子家族を応援。1947年生まれ。

 

メディア掲載⇒

目次

1 身につけたい!料理の急所

重さの見当をつける

[その1]目ばかり

[その2]手ばかり

 

大きさの見当をつける

[その3]手ものさし

 

おいしさの決め手 

[その1]塩加減
塩分濃度の出し方/塩としょうゆの塩分の関係/塩・「少々」と「ひとつまみ」

[その2]6つの塩分濃度
塩分のつけ方〈早見表〉

  • かきたま汁
  • 野菜の塩ゆで、軽い下味に
  • 肉じゃが
  • きんぴらごぼう
  • きゅうりの浅漬け
  • 大根の漬けもの(べったら漬け風)

 

 コラム  台所だより その1「1日にとりたい野菜と果物約500g」

 

2 覚えておきたい!「味つけの型紙」とそのレシピ 21

おかずの型紙「3:2:1:1」

[しょうゆ味]

  • 鶏肉の照り焼き
  • サイコロステーキ丼 イタリア風

[味噌味]

  • 豚肉とキャベツの味噌炒め
  • さばの味噌煮

[和風酢じょうゆ味]

  • 小あじの南蛮漬け
  • 豆腐ステーキ きのこ添え

[ケチャップ入り甘酢味]

  • 肉だんご
  • えびとスナップえんどうのチリソース

 

洋風ドレッシングの型紙

  • トマトサラダ
  • 花野菜のアンチョビソース

 

味つきごはんの型紙

  • 生姜と油揚げの炊きこみごはん
  • グリンピースとバターの洋風まぜごはん
  • たけのこごはん

 

酢めしの型紙

  • まぐろの漬け丼 韓国風

 

覚えてらくらく 合わせ調味料3種
八方だし/ポン酢/洋風ソース

 

 コラム  台所だより その2「和風だしと昆布水」 

 

3 忙しい毎日を助ける「ちょっと調理=もと●●づくり」

つくろう!肉・魚のもと3種

[鶏肉のもとで!]

  • カレーしょうゆまぶし 長芋添え
  • 鶏肉と野菜のマリネ

[豚肉のもとで!]

  • ゆで豚のハーブバルサミコソースかけ
  • ピッツァトースト

[鮭のもとで!]

  • 鮭の味噌バターかけ
  • 鮭と舞茸のみぞれ蒸し

 

ここまでしておくと便利!野菜のもと3種

[キャベツのもと]

  • キャベツの中国風ごま風味
  • ベーコン、ソーセージ、キャベツのスープ煮

[人参のもと]

  • 人参のグラッセ風 レーズン入り
  • 人参、三つ葉、切り昆布の和えもの

[ほうれん草のもと]

  • ほうれん草のおひたし
  • ほうれん草のバター炒め

 

4 鍋ひとつ、手間なしおかず

  • 鶏手羽元1kgのマーマレード煮
  • 豚のありがた煮
  • 牛タンスライスのしゃぶしゃぶ
  • 大豆のカレー煮
  • 茄子ピザ

 

5 肉も野菜も!栄養たっぷり煮こみ料理

  • 彩り野菜とひよこ豆のキーマカレー
  • 豚しゃぶとゆで野菜&オニオングラタン風スープ
  • 夏野菜の煮こみ
  • たっぷり野菜のポトフ
  • 白菜と肉だんごのクリームスープ
  • 牛ほほ肉の煮こみ

 

 コラム  台所だより その3「段取り上手の心得」

 

6 手早くできる、主食で主菜の一皿

  • 生鮭と菜の花のクリームパスタ
  • ブロッコリーとベーコンのバターライス
  • サラダずし
  • 大豆のカレー風味ごはん
  • かじきのペンネ

 

あると便利なサラダ感覚の常備菜

  • 野菜500g の浅漬け
  • 野菜の甘酢漬け(セロリ・長芋・大根・人参)
  • 茄子のミントマリネ

 

  • 漬けるだけ[野菜調味料]
    しょうゆ・みりん人参、酢玉ねぎ、酢油キャベツ

 

 コラム  台所だより その4 「楽しくキッチンに立つ工夫」


本谷惠津子さんからのメッセージ


 

 

 

 

 

 

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