家庭料理の手ほどき帖 ー惠津子流料理のたねあかしー
著者：本谷惠津子
価格：1,540円（税込）
サイズ：B5判
頁数：96ページ
ISBN：978-4-8292-0915-8
2020年6月20日発売
料理上手になる１冊
料理研究家 本谷惠津子
どうしたらおいしくできる？かんたんで楽しくつくるコツは？
40年以上家族のためにつくり続けてきた本谷さんの、料理の工夫とレシピが満載の1冊。「味つけの型紙」「目ばかり、手ばかり」などの基礎を、写真とともにわかりやすく紹介。一度身につければ一生役に立ちます。また、手早く食卓を整えるための「おかずのもとづくり」や、「鍋ひとつ、手間なしおかず」「主食で主菜の一皿」など、心かるく台所に立つためのレシピ65種。
- 96ページ／オールカラー／B5判／1400円+税
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本谷惠津子（もとやえつこ）：家庭料理の基礎は沢崎梅子氏、本谷滋子氏に、西洋料理は石黒勝代氏に師事。イタリアの家庭料理を学ぶために、たびたび渡伊。また、段取り上手な手早い料理や、フリージングを活用したお弁当づくりなども好評。現在は、近隣に住む4人の孫（保育園～高校生）たちの食事づくりで息子家族を応援。1947年生まれ。 |
目次
1 身につけたい！料理の急所
重さの見当をつける
［その1］目ばかり
［その2］手ばかり
大きさの見当をつける
［その3］手ものさし
おいしさの決め手
［その1］塩加減
塩分濃度の出し方／塩としょうゆの塩分の関係／塩・「少々」と「ひとつまみ」
［その2］6つの塩分濃度
塩分のつけ方〈早見表〉
- かきたま汁
- 野菜の塩ゆで、軽い下味に
- 肉じゃが
- きんぴらごぼう
- きゅうりの浅漬け
- 大根の漬けもの（べったら漬け風）
コラム 台所だより その1「1日にとりたい野菜と果物約500g」
2 覚えておきたい！「味つけの型紙」とそのレシピ 21
おかずの型紙「３:２:１:１」
［しょうゆ味］
- 鶏肉の照り焼き
- サイコロステーキ丼 イタリア風
［味噌味］
- 豚肉とキャベツの味噌炒め
- さばの味噌煮
［和風酢じょうゆ味］
- 小あじの南蛮漬け
- 豆腐ステーキ きのこ添え
［ケチャップ入り甘酢味］
- 肉だんご
- えびとスナップえんどうのチリソース
洋風ドレッシングの型紙
- トマトサラダ
- 花野菜のアンチョビソース
味つきごはんの型紙
- 生姜と油揚げの炊きこみごはん
- グリンピースとバターの洋風まぜごはん
- たけのこごはん
酢めしの型紙
- まぐろの漬け丼 韓国風
覚えてらくらく 合わせ調味料３種
八方だし／ポン酢／洋風ソース
コラム 台所だより その2「和風だしと昆布水」
3 忙しい毎日を助ける「ちょっと調理＝
つくろう！肉・魚のもと３種
［鶏肉のもとで！］
- カレーしょうゆまぶし 長芋添え
- 鶏肉と野菜のマリネ
［豚肉のもとで！］
- ゆで豚のハーブバルサミコソースかけ
- ピッツァトースト
［鮭のもとで！］
- 鮭の味噌バターかけ
- 鮭と舞茸のみぞれ蒸し
ここまでしておくと便利！野菜のもと3種
［キャベツのもと］
- キャベツの中国風ごま風味
- ベーコン、ソーセージ、キャベツのスープ煮
［人参のもと］
- 人参のグラッセ風 レーズン入り
- 人参、三つ葉、切り昆布の和えもの
［ほうれん草のもと］
- ほうれん草のおひたし
- ほうれん草のバター炒め
4 鍋ひとつ、手間なしおかず
- 鶏手羽元1kgのマーマレード煮
- 豚のありがた煮
- 牛タンスライスのしゃぶしゃぶ
- 大豆のカレー煮
- 茄子ピザ
5 肉も野菜も！栄養たっぷり煮こみ料理
- 彩り野菜とひよこ豆のキーマカレー
- 豚しゃぶとゆで野菜＆オニオングラタン風スープ
- 夏野菜の煮こみ
- たっぷり野菜のポトフ
- 白菜と肉だんごのクリームスープ
- 牛ほほ肉の煮こみ
コラム 台所だより その3「段取り上手の心得」
6 手早くできる、主食で主菜の一皿
- 生鮭と菜の花のクリームパスタ
- ブロッコリーとベーコンのバターライス
- サラダずし
- 大豆のカレー風味ごはん
- かじきのペンネ
あると便利なサラダ感覚の常備菜
- 野菜500g の浅漬け
- 野菜の甘酢漬け（セロリ・長芋・大根・人参）
- 茄子のミントマリネ
- 漬けるだけ［野菜調味料］
しょうゆ・みりん人参、酢玉ねぎ、酢油キャベツ
コラム 台所だより その4 「楽しくキッチンに立つ工夫」
本谷惠津子さんからのメッセージ
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