わが家のからだにいい料理

著者:石原洋子著
価格:1,728円(税込)
サイズ:B5判
頁数:128頁
ISBN:978-4-8292-0279-1

育ち盛り、働き盛りの家族にも満足されるヘルシーレシピ。健康を考え、油脂や塩分を控え、材料の旨味を引き出した料理133は著者かの実践から生まれたものばかりです。

 

著者紹介
1946年生まれ。
「食教育」の一環として数百人分の昼食を、食材の手配から、栄養計算、調理まで生徒の手で行う「自由学園」で学び、料理に関心をもつ。
卒業後は、いずれもその分野では草分けとして知られる著名な料理研究家に師事。家庭料理を沢崎梅子氏、中国料理を臼田素娥氏に。フランス料理は川上のぶ氏に学び、アシスタントを務める。
自宅で開いている料理教室は、洗練された上品な味と盛りつけの美しさ、なによりその温かい家庭的な雰囲気が特色で、30年近く続いている。和・洋・中をとり混ぜた石原流「正月料理」など、独自の味も確立。
長年、庭続きの実家に住む母親のため、そして家族のためにととのえてきた“からだにいい料理”が1冊に。

目次

■家族の心身の健康を願って
■油脂・塩分を上手に控える調理のポイント
■調味メモ

 

メインディッシュ

素材の持ち味を生かし、調和のとれた味つけのおかず

  • 魚介
    鰯ハンバーグ 生姜ソース/平目のパセリ焼き/鰆の風味焼き/金目鯛と大根、切り昆布の煮もの/海鮮サラダ/鰤と蕪の生姜煮/鯵の南蛮漬け/秋刀魚の塩焼き 薬味かけ/いかの豆豉炒め/鱈と栗の中華炒め/あさりと胡瓜のナンプラー炒め/かにとそら豆の卵白炒め
  • 挽肉
    和風ロールキャベツ/水餃子/豆腐の五目旨煮/蓮根のはさみ焼き/ピーマンの肉づめ 味噌風味焼き/
  • 鶏肉
    鶏肉と菜の花のピリ辛炒め/鶏とさつま芋の煮もの/鶏肉の柚子胡椒風味
  • 豚肉
    ポトフ風/豚の角煮 白菜のせ/豚肉、ほうれん草、トマトのおかずサラダ/豚肉と新ごぼうの柳川風/豚肉と糸こんにゃく、さやえんどうのさっと煮/豚肉とキャベツと白いんげん豆の煮こみ
  • 牛肉
    冷やししゃぶしゃぶ/牛肉のアスパラ巻き/牛肉とたたきごぼうの味噌炒め
  • MENU
    牛肉のステーキサラダ
    青梗菜のクリーム煮/蒸し豆腐のそぼろあんかけ

 

エネルギーの高い洋食、中華料理はこうして

  •  洋食
    生鮭とレタスのクリームソース/鶏肉のバスク風/チキングラタン チキンドリア/チキンのタイム風味/豚肉のピッツァソース/ビーフカレー/ハンバーグステーキ マッシュポテト添え
  • 中華
    牛肉とじゃが芋の辛味炒め/牛肉とピーマンとトマトの炒めもの/えびチリ豆腐/豚肉と蓮根のカレー炒め/牛肉と野菜の炒めもの/麻婆豆腐/鯵とごぼうの春巻き/かにと春雨の炒め煮
  • MENU
    チャイニーズローストチキン ポテトのミルクグラタン添え
    芹の葉と人参のサラダ/キドニービーンズと南瓜のスープ

 

油なし調理の代表は蒸し料理

  • 短時間でできる蒸しもの
    えびの香味蒸し/帆立入りロールしゅうまい/鶏肉団子と冬瓜の蒸しもの/鯵の胡麻蒸し/鶏肉のきんぴら蒸し煮
  • たれ、ソース、薬味…味つけで変化を
    鯛の酒蒸し 翡翠あん/白身魚のワイン蒸し バジルソース/牡蠣の蒸しもの 香味ソース/豚肉の道明寺蒸し/蒸し鶏 ココナッツカレーソース/白菜と挽肉の重ね蒸し煮 トマトソース/豚肉と玉葱の梅味噌蒸し
  • MENU
    鯖の豆豉蒸し
    ひじきと高野豆腐のたくあんサラダ/蓮根しんじょのみぞれ椀

 

だし・スープをとる
料理のおいしさをにぎるかぎ

 

野菜のおかず

 体にいい野菜 たっぷりおいしく食べたい

  • 煮もの
    筑前煮/茄子の利久煮/治部煮/冬瓜のトマト煮/キャベツと干しえびのさっと煮/青梗菜のクリーム煮/中華風ラタトゥイユ/きのこと銀杏のさっと煮
  • 蒸しもの
    蕪の印籠蒸し/えび芋のかにあんかけ/蓮根しんじょのみぞれ椀/南瓜の印籠蒸し/中華風茶碗蒸し/蒸し茄子の和えもの
  • 和えもの
    白身魚のみどり酢和え/いかと野菜の胡麻酢和え/ずいきの和えもの/春菊とわかめの柚子和え/たことセロリの和えもの/蓮根とごぼうのからし和え/里芋の塩胡椒煮/柿、帆立、胡瓜の和えもの/ピーマンとツナの搾菜和え/茄子のタイ風和えもの
  • サラダ
    シーザーサラダ/海の幸のホットサラダ/蕗の胡麻サラダ/大根とたらこのサラダ/たたき胡瓜の辛味和え/葱、胡瓜、桜えびのサラダ/芹の葉と人参のサラダ
  • 焼きもの
    ほうれん草のプリン・キッシュ風/マッシュポテトときのこの重ね焼き
  • 汁もの
    沢煮椀/冷やしのっぺ/大根と鯖の味噌汁/焼き茄子の冷やし椀/魚介のカレースープ/ミネストローネ/ほうれん草と豆腐のスープ

 

豆、豆腐、海藻、乾物のおかず

 欠かせない栄養素の宝庫、豆、豆腐、海藻、乾物

  •  豆
    そら豆サラダ/白いんげんのチリコンカン/キドニービーンズと南瓜のスープ/白いんげん豆のポタージュ/鶏肉と大豆の煮もの/モロヘイヤの納豆和え
  • 豆腐
    おから・あ・ら・いしはら/豆腐ハンバーグ/蒸し豆腐のそぼろあんかけ/湯葉とよせ豆腐のカレーあんかけ/うどと筍の白和え/豆腐とピータンのサラダ/かに豆腐
  • 海藻、乾物
    ひじきと高野豆腐のたくあんサラダ/高野豆腐とすき昆布の煮もの/わかめのトロトロ和え/大豆と昆布のサラダ/切り干し大根の煮もの/春雨サラダ/きくらげと茹で卵のサラダ

 

米、麵料理 

こだわりのあるレシピ 米と麺


  • 炒飯(たこキムチ炒飯/ほうれん草と炒り卵の炒飯)/混ぜご飯(筍ご飯/たたみ鰯と実山椒のご飯/新生姜のご飯)/炊きこみご飯(さつま芋ご飯/しめじご飯/大豆と昆布と湯葉のご飯)/手こねずし/人参ピラフ

  • キャベツとハムのクリームパスタ/トマトの冷製パスタ/坦々麺

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