鰯の酢〆

◎材料と分量(2人分)

 

鰯 4~5尾
 塩 鰯の目方の3%
 酢 鰯の目方の10%
あさつき 1束
茗荷、青じそ 適宜

 

 

◎つくりかた

 

  1. 生きのいい鰯の合った時につくります。鰯を3枚におろし、ざるの上で両面に塩をふり、20~30分おいて、酢(分量外)で洗い、皮目同士を重ねて、分量の酢に10分漬けておきます。

 

  1. 皮を頭の方から引きながらむき、食べやすく横に数本切り目を入れます。

 

  1. あさつきを鰯の幅に切って、5、6本ずつ、鰯の片身で巻きます。

 

  1. みょうがのせん切り、青じそなどと一緒に鰯を盛り付けます。

 

  • 夏向きには梅肉も添えるとよいでしょう。わさび醤油をつけてもおいしいものです。

 

1992年夏 79号/『夏を待ってつくる料理』内田治子/健康特集 皮膚の老化と気になる症状/生活特集 在宅ケアをどうする

◎編集部から

食べやすく、おいしく、夏にぜひ召し上がっていただきたい1品。


こちらもおすすめ!

茹で鰯 

 

他のレシピを見る
食材の数で選ぶ