◎材料と分量（200mlのカップ1杯分）

にんにく　3片
卵黄　2個分
塩、胡椒　各少々
オリーブ油　100ml
レモン汁　1個分

◎つくりかた

1. にんにくは薄皮をむいて厚さ半分にし、芽（中心で少し緑がかっている）をはずします。

2. すりばちににんにくを入れてつぶし（なければすりおろす）、まんべんなくつぶれたら、卵黄と塩胡椒を加え、皿にねっとりしたらボウルに移します。

3. オリーブ油を、分離しないように糸のような細さで細かく、5,6回に分けて加えながら泡立て器で混ぜます。もったりと重くなったら、レモン汁を加えて再度味見をし、塩味を整えます。
   これを茹でた野菜や魚介類につけていただきます。