ひたし豆
◎材料と分量（1単位）
青豆 200g
出汁
水 1ℓ
花かつお 30g
昆布 １０ｇ
薄口醤油 小匙１～11/2
塩 少々
◎つくりかた
- 青豆は4倍の水に一晩ひたしてもどす。
- お吸い物より少し濃いくらいの塩加減で出汁をつくる。
- 鍋にもどした汁ごと豆をうつして、中火にかける。煮立ったら弱火にして40分ほど。柔らかくなるまで煮る。ゆであがったらざるにあげ、氷水でしめる（こうすると濁りがでない）。
- 水をきって容器に入れ、出汁をかぶるくらい注ぐ。
| 2015年冬 219号／季節の常備菜と保存食 松村三智子／健康特集 血糖値が高いといわれたら／生活特集 「もしも」の備え |
◎編集部から
冷蔵庫で1週間ほどもつ。写真は数の子と合わせてお節料理に。 ひじきの煮物に加えたり、麺つゆにつけておかず、おつまみに。 切り干し大根のはりはり漬けに加えてもよい。
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