◎材料（1単位）

さつま芋　200g
砂糖　50g
塩　ひとつまみ

◎つくりかた

さつま芋は皮を厚くむいて、1㎝くらいの輪切りにします。黒い部分があったらきれいにとって、水につけ、あくを出してから、たっぷりの水で煮ます。

やわらかくなったら湯をこぼし、自然に残るだけにし、砂糖と塩を加えてさっとまぜ、蓋をして、ゆっくりとした火で煮ます。
煮汁がなくなりそうになった時に、蓋をしっかりとおさえて、鍋をぽんぽんとゆすります。こうすると、お芋の形はくずれず、はしだけがくずれて、ふっくらとほどよく煮上ります。

汁がまだ残っているころ、砂糖を加え、箸でかきまぜるようにしてもよいのです。色のよい金時芋などが向いています。