【2017年3月11日発売】三陸わかめと昆布 浜とまちのレシピ80

著者:婦人之友社編
価格:1,512円(税込)
サイズ:B5判
頁数:96頁
ISBN:978-4-8292-0836-6

もっとこの本のことがわかります~

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朝日新聞・河北新報・毎日新聞・東京新聞・中日新聞で紹介されました⇒

2017年春収穫 塩蔵わかめ・塩蔵こんぶ 購入のご案内(2017/3/10更新)⇒

『三陸わかめと昆布のレシピ 浜とまちのレシピ80』取扱書店 (2017/3/10更新)⇒

 

 2017年3月11日 いよいよ発売しました!

『三陸わかめと昆布 浜とまちのレシピ80』


東日本大震災の支援で石巻市北上町十三浜を訪ねるなかで、わかめの養殖から復興をめざすと決めた漁家の皆さんを応援したいと、婦人之友社は誌上で「浜の希望につながる価格でわかめを購入し、家庭の食卓にのせる」ことを呼びかけてきました。そこから深まった交友から、この本は生まれました。b3796_00_07

 


三陸沿岸で全国のわかめの7割が収穫されています

わかめは1年生の海藻で、収穫は春。秋から冬にかけて生長し、春めいてくると厚みを増して刈り取りの時を迎えます。家庭の食卓で、わかめと昆布は塩蔵と乾燥の両方が親しまれていますが、肉厚で弾力のある三陸産は湯通し塩蔵が向きます。色鮮やかで、風味や食感が保たれる加工法です。

 

 


肉厚で弾力のある三陸わかめ

収穫したわかめは、全長3m。中芯部分や葉の部分は、呼び方と食べ方がかわります。

 

 


季節の巡りの中で助け合って

十三浜の暮らしとなりわいは、季節の巡りに合わせ、「結(ゆい)っこ」と呼ばれる共助と住民自治で営まれています。たとえば春の訪れを告げる「磯の開口(かいこう)」では、磯の海藻を住民総出で刈り取ります。

 

目次

はじめに
この本をお使いになる前に

 

海のしごと 浜のくらし

  • 十三浜に生きる
  • 三陸でわかめの7割が収穫されています
  • わかめをそだてる漁師さんの仕事
  • 丸ごと食べる海の野菜「湯通し塩蔵昆布」
  • 浜の母さんの料理
  • 浜の母さんのわかめ&茎わかめ料理
    わかめとえのきの白和え/きざみわかめのおにぎり/わかめと桜えびのかき揚げ/わかめとじゃがいもの田舎煮/わかめとウニとアワビのから炒り/茎わかめの炒め煮/茎わかめとせん切り野菜のめんつゆ和え
  • 浜の母さんの昆布料理
    きざみ昆布のサラダ/昆布巻き3種(さんまのすり身、さんまのかば焼き、ごぼう)/鮭の昆布包み/昆布のみそ漬け/結び昆布の煮もの2種(シンプルな煮もの、ゆで帆立入り)
  • 豊かな恵みの海「三陸」―― 片山知史

 

わかめと昆布 みんなのレシピ

  • 塩蔵わかめ、塩蔵昆布 基本の扱い方
    わかめ/茎わかめ/昆布
  • もっと海藻を食べよう(栄養の話)

 

 

みんなのわかめレシピ

  • わかめとベーコンのオムレツ
  • わかめ入りチャーハン
  • 韓国風わかめと牛肉のスープ
  • どっさりわかめのごま油炒め
  • わかめ入り磯ラーメン
  • わかめ、玉ねぎ、さつまいものかき揚げ
  • 若竹煮
  • わかめとあさりのオリーブオイルパスタ
  • じゃがいもとわかめのバター煮
  • わかめのポークチャップスープ
  • キャベツのわかめロール
  • 玉ねぎとわかめの帆立ドレッシング
  • わかめと鶏ささみのサラダ
  • わかめと人参と枝豆のサラダ
  • わかめとセロリの土佐酢
  • わかめの和風酢のもの
  • わかめときゅうりのナムル
  • ピーマンとわかめの炒り煮

 

みんなの茎わかめレシピ

  • 茎わかめの海苔巻き2種(太巻、細巻)
  • 麻婆茎わかめごはん
  • 茎わかめ入りクスクス
  • 茎わかめとカキのアヒージョ
  • 茎わかめと野菜のピクルス
  • 茎わかめの佃煮

 

みんなの昆布レシピ

  • 昆布と玉ねぎのチヂミ
  • 昆布とトマトの炊きこみごはん
  • 昆布とベーコンのパスタ
  • 昆布の水炊き鍋
  • クーブイリチー
  • ひき肉の昆布ロール
  • 鮭の昆布巻きトマト煮
  • 根菜と豚肉の昆布巻き
  • 昆布の三角巻き煮
  • ポルトガル風豚とあさりの昆布蒸し
  • 昆布と手羽元のポトフ
  • 昆布とさつま芋とさつま揚げの煮もの
  • 昆布とにしんのヨーグルトサラダ
  • 昆布サラダポン酢がけ
  • 昆布ともやしのカレーピクルス
  • 海と畑のシャキシャキサラダ
  • 昆布と玉ねぎのマリネ2種(和風、洋風)
  • 白身魚のカルパッチョ/トマトサラダ
  • シーフードマリネ

 

料理のプロのレシピ

  • 本谷惠津子さん ―― 料理研究家
    茎わかめのテリーヌ
    生姜ごはんわかめの吉野あんかけ
    昆布と手羽中の中国風煮もの
  • 横山庄一さん ――「追分温泉」館主
    白身魚のわかめあんかけ
    わかめと海鮮の茶碗蒸し
    わかめの混ぜごはん
    昆布巻き餃子
    茎わかめの梅肉和え
  • 小関康さん ――「パリンカ」店主
    昆布のアンティパストミスト
    昆布のラザニア風
    結び昆布のカチャトーラ

 

若い世代のレシピ

  • 食材を使って地域にパワーを!
    石巻北高校(宮城県石巻市)
    昆布入り米粉ロール/ささみのわかめ巻き揚げ中華あんかけ/わかめとエビのパイグラタン
  • 十三浜とつながって生まれた人気レシピ
    自由学園(東京都東久留米市)
    茎わかめのおろし和え舞茸添え/茎わかめの中華スープ/わかめクラッカー/茎わかめのあんかけ焼きそば

 

東日本大震災を乗り越えて

  • 生産する人と食べる人が響き合って ―― 結城登美雄
  • 広がっていった交友の輪 ―― 婦人之友社編集部
  • 十三浜わかめクラブのご案内

 


海の恵みを食卓に

読者から、「もっと料理のレパートリーを増やしたい」「浜の料理を教わりたい」などの希望が寄せられ、十三浜では「まちの家庭ではどんな料理になるのか」との声が聞こえてきました。そこで、わかめと昆布の料理レシピを募集したところ、多彩なレシピが集まりました。浜の知恵、まちの工夫、プロの味つけ、高校生大学生のレシピも加わりました。その中から80点を紹介。

 

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春のわかめと昆布の注文のご案内はこちらから。→

■塩蔵わかめ 200g/500g/5kg ■塩蔵茎わかめ 200g/500g/5kg ■塩蔵こんぶ 300g/600g/6kg をお申込みいただけます。

 

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