馬家の家常菜譜(マーけのおかずレシピ)

著者:馬遅伯昌・馬へれん・馬衣真
価格:1,944円(税込)
サイズ:B5判変型
頁数:128頁
ISBN:978-4-8292-0521-1

ふだん着のおかずを、馬家の祖母、母、娘の3人が、3世代3様の手法で披露。入手しやすい食材、いつも台所にある調味料でつくれる80種。きれいな写真で、料理も器も映えています。さっそく、つくってみたくなる!

著者紹介
■馬遅伯昌(マーチーハクショウ)
中国ハルピンの実業家遅家に生まれる。ハルピン女子高等学校卒業後、イングリッシュセカンダリースクール、セントフランセススクールを経て、日本の自由学園に留学。卒業後帰国し、実業家・馬熙鳴氏と結婚。戦後、再来日。中国と日本の文化交流に尽くしたいと、中国料理の普及に努める。著書『中国の家庭料理』ほか、日・英・仏語版と多数あるが、婦人之友社からは本書で3冊目。
■馬へれん
伯昌さんの二女として北京に生まれる。自由学園聴講生として2年間学んだ後、ハワイ大学に留学。帰国後は母のアシスタントをしながら、料理の基礎を学ぶ。料理家としてデビューし、雑誌、テレビ等、各地の料理教室で講師を務める。
■馬衣真
へれんさんの長女として1974年に東京で生まれる。聖心女子英語専攻科卒業後、台湾国立師範大学へ留学。様々なジャンルのレストランのプロデュースやメニュー開発に携わる。国立北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、2007年国際中医薬膳師の資格を取得。現在は中国料理研究家として、新しい中国料理のスタイルを提案している。


目次

はじめに 
家庭の食卓から愛を 馬遅伯昌
子どもの頃の味の記憶を 馬へれん
祖母・母・私のふだん着中華 馬衣真

 

3人が伝えたい 馬家の家常菜をおいしくつくるポイント10

 

食材・香辛料・調味料のこと

 

ようこそ馬家のキッチンへ!おなじみ家庭中華3人3様

 

酢豚
酢豚
フルーツ酢豚/黒酢の酢豚

 

麻婆ソース
麻婆豆腐/麻婆麺(マーポ ミェン)/麻婆茄子

 

肉団子
四喜丸子/揚げ団子/肉団子の餅米蒸し

 

揚げ鶏
油淋鶏(ユ リン ジ)/鶏のから揚げ/レモンチキン

 

豚かたまり肉
東坡肉(トン ポー ロウ)/紅焼肉/雲白肉(ユン パイ ロウ)

 

えび
えびの辛味炒め/えびと空豆の卵白炒め/えびとトマトのマヨネーズ炒め

 

炒飯
五目炒飯/高菜炒飯/あんかけ炒飯

 

ご飯
白粥/馬家のビーフシチュー丼/シンガポールチキンライス

 

スープ
豆腐と卵の七彩スープ/鶏1羽のスープ/アボカドのスープ/南瓜のスープ  帆立貝柱の南瓜ソース

 

魚介のおかず
塩鮭と大豆の煮こみ/かきと春雨の煮こみ/海鮮おこげ/刺し身サラダ

 

野菜のおかず
ほうれん草の和えもの/いろいろ野菜のシンプル炒め4種/苦瓜と牛肉のオイスターソース炒め/オクラといかのしそ炒め/胡瓜と豚肉の炒めもの/中国風ラタトゥイユ/いんげんの干しえび炒め/プチトマトと牛肉の炒めもの/蒸し野菜のあんかけ/バーニャ・カウダのチャイニーズ風/にんにくの芽の春巻き/泡菜(パオ  ツァイ)/大根餅/にらまんじゅう

 

粉料理
中華まんじゅう/餡まんじゅう/花巻/餃子/水餃子/焼き餃子/蒸餃子/春餅

 

3人の元気の源料理
■エッセイ 中国料理が私にくれたもの 馬遅伯昌
■エッセイ Back to the kitchen 馬へれん

 

私のすすめる家常菜5品 伯昌
八宝辣醤(バ ポ ラー ジャン)/手羽先の醤油煮こみ/葱入り炒り卵/いんげんと豚肉の春雨煮こみ/きくらげと豚肉の卵炒め

 

忙しい人のスピードメニュー へれん
じゃが芋と牛肉の炒めもの/ピータン豆腐/キャベツのサラダ

 

シンプルもてなしメニュー 衣真
ラムチョップのグリル八角ソース/アジアハーブのサラダ/酸辣湯(スァン ラー タン)/パパイヤと白きくらげのスープ

 

デザート
くるみのお汁粉/杏仁豆腐(シン レン ドー フ)/マンゴープリン/白玉団子のココナッツ風味/生姜プリン/杏仁白玉

 

中国茶を愉しむ

 

材料別 index

あとがき
ひとつの努力は一つの成功 馬遅伯昌
Cooking is world friendship maker 馬へれん
馬家の味と心を 馬衣真
著者紹介

関連商品