◎材料と分量（4～5人分）

鯛（700gくらいのもの） 1尾（正味は350gくらいに）
塩　小匙2杯
酒　大匙2杯
米　カップ2.5杯
水　米の2割増し
昆布　マッチ箱大 3枚
醤油　小匙1杯

◎つくりかた

1. 鯛はうろこと内臓をとり、腹に斜め十文字に飾り包丁を入れ、塩をしてしばらくおき、天火で焼きます。

2. 米は洗って昆布だしで炊く用意をし、醤油を落とします。

3. 鯛が焼けたら、あつあつのところに酒をふり、水加減をした米の上にのせて炊き上げます。鯛の塩気で丁度よい味加減の鯛めしができます。食卓へ運んで、とりわけながらいただきます。