かぜきのこ

◎材料と分量（2人分）

 

しめじ　1/２パック(100g）

酒　小匙１

塩　一つまみ

ねりうに　小匙2強

醤油　少々

 

 

◎つくりかた

 

  1. しめじは石づきを取り、酒と塩をして、軽く蒸します（レンジでも）。

 

  1. しめじに火が通ったら火を止め、汁けをきります。

 

  1. ２にねりうに、醤油を数滴加え、よく混ぜます。

 

1982年秋　39号／郷土の味を生かして　八重樫春子／健康特集　糖尿病

撮影：鈴木正美

 

◎編集部から

掲載時は分量がなく、「きのこのうに和えのことです。こちら（岩手）ではうにのことを”かぜ”と申します。新鮮なうにに５％の塩をしたもの(水かぜ）でさっと火を通したきのこを和えますが、一般的には市販のねりうにを酒でゆるめてお使い下さい」とありました。2023年秋号に、料理研究家大塚公子さんの助けを得て、再掲しています。

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