◎材料と分量（1単位分）

梅干し（大）　10個

シロップ　500ml

メレンゲ　卵白1/2個分

◎つくりかた

1. たっぷりの水で、水をかえながら塩出しした梅干しを、裏ごししてから冷凍容器に入れます。

2. そこに味を見ながらシロップを加えます。冷たいものほど、味を感じにくくなるので、この状態では、少し甘いかな？　というくらいでいいかと思います。

3. 冷凍庫に入れ、30分ほど、縁が少しかたまってきたところで、小さな泡だて器でよく混ぜ合わせます。小さな泡だてがない場合は、一度ボールに移して大きな泡だて器で混ぜます。

4. これを30分おきに、4，5回くりかえし、全体がみぞれ状になって水分が目立たなくなったら、メレンゲを2回に分けて泡をつぶさないように混ぜ込み、再び冷蔵庫に戻します。

• シロップのつくりかた（500ml）
  水400ml、グラニュー糖200gを火にかけて煮溶かし、冷ます。

• メレンゲのつくりかた
  卵白1個を固く泡立て、グラニュー糖大匙1を加え、さらに固く泡立てる。