毎日のお惣菜シリーズ 3.魚料理

著者:婦人之友社編
価格:1,080円(税込)
サイズ:B6判変型
頁数:200頁
ISBN:978-4-8292-0106-0

シリーズ3冊目の魚料理篇。鰯、鯖、鰹、さんま、ぶり、鰆、鮭、えび、いかなど。魚の種類別に、蒸・煮・焼・揚など様々な調理法を紹介。魚の扱い方の基本もていねいに説明しています。

 

毎日のお惣菜シリーズ

  1. 野菜料理(Ⅰ)
  2. 野菜料理(Ⅱ)
  3. 魚料理
  4. 肉料理
  5. 豆腐と乾物料理
  6. 米と麺料理
  7. 粉と卵料理

毎日のお惣菜シリーズ7冊セット

 

目次

 生と酢〆(昆布〆)
鰺のたたき/鰹のたたき3種/鮪の中国風さしみ/さよりの細づくり/酢〆魚の基礎/〆鯖/小鯛の昆布〆/生がき 酢がき

 

和えもの 酢のもの
鰯の酢味噌和え/鰯のマリネ/鰺の卯の花和え/鰺のサワークリーム和え/鮪の南蛮和え/鮭のマリネ/おさしみサラダ/とび魚のサラダ/シーフードサラダ/あなごと胡瓜の酢のもの/いかと胡瓜の和えもの/いかとちしゃ菜の和えもの/いかのとも和え/たこと菊の花のりんご和え/たこと春菊の酢味噌和え/くらげと胡瓜の和えもの/くらげの白酢和え/ほやの酢のもの/なまこの酢のもの/あさりとにらの和えもの/赤貝と糸三つ葉の和えもの/帆立貝とオレンジの和えもの/氷頭なます/数の子/干し明太魚のでんぶ風/白す干しのサラダ/白す干しの酢大根

 

焼く
塩焼きの基礎/かますの曲げ焼き/にしんのオイル焼き/ぶりの照り焼き/さんまのリエット/さんまのかば焼き/さんまの味噌だれ焼き/鰹のきじ焼き漬け/鰆の西京焼き/鰆の香味焼き/鰆のホイル焼き/鯖のホイル焼き/甘鯛の若狭焼き/魚と肉の串焼き/まな鰹のたれ焼き/うなぎのかば焼き/かきのオイル焼き/かきとわけぎのお焼き/帆立貝の卵焼き/さざえのつぼ焼き/
<オーブン焼き>
鰯のギャレット/鰯の香草焼き/鰹のシチリア風/ツナキャセロール/鱈とじゃが芋のグラタン/鰆の黄味照り焼き/鮭とじゃが芋のグラタン/サーモンローフ/いぼ鯛のもと焼き/ぼらのグラタン風/えびのマカロニグラタン/かきのグラタン/ムール貝のオーブン焼き

 

炒める
<ムニエル>基礎
鰯のムニエル干しぶどう風味/鯖のムニエル2種/鯖のアロース詰め/鰹のバター焼き/舌鮃のムニエルフルーツソース/にじ鱒のアーモンドソース/いかの辛味炒め
<中国風の炒めもの>
いかとトマトの炒めもの/えびのチリソース炒め/えびのトマトあんかけ/えびの味つけ炒め/かにたま/春雨とレタスのかきあんかけ/しじみのにんにく炒め/帆立貝ときくらげの炒めもの/かきと浜納豆の炒めもの

 

煮る
<和風>
煮魚の基礎/鰯の梅干し煮/鰺としらたきの煮つけ/小鯵の昆布炊き/鯖の味噌煮/鯖のすっぽん煮/さんまとごぼうの煮つけ/さんまの巻き煮/さんまと大根の炒め煮/さんまの佃煮/にしんと葱の生姜煮/身欠きにしん甘辛煮/身欠きにしんとじゃが芋の煮つけ/ぶりと白菜の生姜煮/ぶりのあらと大根の煮もの/鰹の角煮/なまり節と焼き豆腐の生姜煮/かれいと高野豆腐の煮つけ/かれいのおろし煮/鮭の南蛮/鯛のかぶと煮/きんめ鯛とごぼうの炊き合わせ/すずきの山椒煮/たこの柔らか煮/えびのしんじょ/車えびの旨煮/たらことうどの炊き合わせ/たらことしらたきの煮もの/あさりのしぐれ煮
<洋風>
鯖のマスタードソース/鯖のサルディニア風/鱈と小蕪のクリーム煮/鱈のクリームソース/鱈のカレーシチュー/鮃の白ぶどう酒煮/まこがれいのグリーンソース/鮭のツナソース/こちのブイヤベース風/いかのトマト煮/かきのクリームシチュー/サーモンモールド
<中国風>
つみれ団子の酢豚風/魚と野菜の中国風煮こみ/かにと豆腐のあんかけ
<韓国風>
鯵の干ものの煮つけ/鯖の辛味煮つけ/鮪とキムチの炒め煮/太刀魚と大根の煮つけ/きんきと豆腐の煮つけ

 

蒸す
鰯のムース/蒸し鰺の野菜あんかけ/鯖の昆布蒸し/蒸し鯖のみぞれかけ/かじき鮪の葱風味蒸し/鰆の蕪蒸し/舌鮃のビスキュイ/塩鮭の中国風蒸しもの/鮭の冷製/小鯛のけんちん蒸し/甘鯛の蒸しもの/ちり蒸し/いしもちの蒸しもの/いかのおから詰め/たらこの茶碗蒸し/あさりの薬味蒸し/蛤の茶わん蒸し

 

揚げる
揚げ魚の基礎/鰯のから揚げ野菜あんかけ/鰯のボート/さつま揚げ/小鯵の南蛮漬け/鰺のエスカページュ/さんまのベーコン巻き揚げ/揚げさんまの葱醤油/かじき鮪の香り漬け/鱈とじゃが芋のコロッケ/フィッシュボール/鰆の香味揚げ/かれいの素揚げ/おひょうのフリッター/白身魚のパプリカ揚げ/鮭のエンジェルフヘアー/あいなめ骨切りから揚げ/わかさぎのフリッター/鯉のから揚げ甘酢あんかけ/白魚の揚げもの3種/いかのコロッケ/いかのパプリカフライ/いかの黄金揚げ/えびしんじょの油揚げ巻き/えび団子のクルトン揚げ/かきフライ

 

汁もの 鍋もの
鰯のつみれ汁/つみれ鍋/鰺と青菜のスープ/船場汁/鯖の魚すき/さんまのつみれ汁/石狩鍋/鮭の粕汁/潮汁/あんこう鍋/ほうぼうの味噌汁/いか汁/いか鍋/かにののっぺい汁/鱈の菊子鍋/菊子の清汁/かきのみぞれ汁

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