毎日のお惣菜シリーズ 5.豆腐と乾物料理

著者:婦人之友社編
価格:1,080円(税込)
サイズ:B6判変型
頁数:204頁
ISBN:978-4-8292-0108-4

シリーズ5冊目は、豆腐、油揚げ、凍り豆腐、湯葉などの大豆製品と豆類、椎茸、海藻などの乾物を使ったヘルシーな料理。豊富な乾物レシピで、食卓の品数もアップ。


201505_3715_recipe_01

婦人之友誌上で呼びかけ、皆さまから購入していただきました“十三浜わかめ”を5月中旬に発送します。この本の中からわかめレシピを紹介します。(2015/5/1更新)


毎日のお惣菜シリーズ

  1. 野菜料理(Ⅰ)
  2. 野菜料理(Ⅱ)
  3. 魚料理
  4. 肉料理
  5. 豆腐と乾物料理
  6. 米と麺料理
  7. 粉と卵料理

毎日のお惣菜シリーズ7冊セット

 

目次

 豆腐
おいしい豆腐は?/豆腐の食ごろ/豆腐の日保ち/豆腐の栄養/豆腐の扱い方/豆腐の水切り
<冷や奴・湯豆腐>
冷や奴/冷や奴かにあんかけ/冷や奴黄身酢かけ/水晶豆腐/変わり水晶豆腐/からし豆腐/中国風冷や奴/豆腐とピータンの和えもの/湯豆腐/中国風湯豆腐
<蒸しものなど>
磯蒸し豆腐/豆腐とえびの蒸しもの/空也蒸し/白身魚と豆腐の蒸しもの/挽肉入り蒸し豆腐/豆腐の蒸しもの韓国風/豆腐・ハム・搾菜の蒸しもの/芙蓉豆腐/豆腐のえびあんかけ/豆腐田楽/豆腐のコーンソース
<汁もの・鍋もの>
けんちん汁/豆腐と豚肉の清汁/豆腐のスープ/キムチチゲ
<炒めもの・揚げもの>
豆腐と茄子の揚げ煮/豆腐のオイスターソースあんかけ/豆腐と豚肉の味噌炒め/五目豆腐炒め/もやしのチャンプルー/豆腐の肉味噌炒め/豆腐の青じそ揚げ/揚げ出し豆腐/おろし煮/揚げ出し豆腐山芋かけ/豆腐の三色揚げ/がんもどき/豆腐と挽肉の香り揚げ/豆腐と鮭缶の揚げボール/豆腐団子の揚げもの/豆腐の炒め煮/ぎせい豆腐/炒り豆腐/わらびの炒り豆腐
<洋風>
豆腐ハンバーグ/豆腐のコロッケ/豆腐ステーキ/豆腐ステーキきのこソース/豆腐の肉味噌ステーキ/豆腐のグラタン/豆腐のコーンミール焼き/揚げ豆腐のサラダ/豆腐とオクラのサラダ/豆腐のフライ/豆腐のパン粉焼き
<白和え>
白和え/こんにゃくと人参の白和え/さつま芋いり白和え/洋風の白和え

 

豆腐の切り方いろいろ/豆腐の重さについて

 

大豆製品

油揚げ 厚揚げ
油揚げと大根の巻き煮/油揚げとひじきの甘酢和え/油揚げのそぼろ/油揚げの炒り煮/青菜の信田巻き/袋煮/あぶ玉/油揚げの肉詰め煮/厚揚げと野菜の味噌炒め/厚揚げと大根の煮もの/厚揚げの含め煮/厚揚げともやしのサラダ/厚揚げと小松菜の炒め煮

 

おから
五目おから/鮪のおからまぶし/おからのサラダ/おから団子/おから鍋

 

凍り豆腐(高野豆腐)
凍り豆腐の含め煮/凍り豆腐のオランダ煮/凍り豆腐のいんろう煮/凍り豆腐の卵とじ/凍り豆腐入り肉団子の旨煮/凍り豆腐のもどし方/
味噌

 

湯葉
湯葉のじぶ煮風/湯葉とぜんまいの炊き合わせ/豆腐の湯葉巻き/野菜の湯葉巻き/豚挽肉の湯葉巻き/中国風精進コロッケ

 

納豆
納豆ソテー/茄子の納豆詰めフライ/納豆のおとし揚げ/納豆鍋/納豆汁/納豆ルー/とりと野菜の納豆和え/納豆みそ

 

乾豆
豆の種類/色とつやを見て選ぶ/保存は通気よく/豆は栄養豊富/見直したい植物性蛋白質/輸入にたよる現在の大豆事情/消毒剤の心配は?/大豆の茹で方/豆をもどすとどの位ふえるでしょう/たのしい豆の仲間たち/乾物をもどしてみると

 

大豆 黒大豆 青大豆
五目豆/黒豆の五目煮/黒豆/大豆と手羽先の煮こみ/大豆のかき揚げ/大豆と豚肉の柔らか煮/大豆とスペアリブの煮こみ/大豆とツナのグラタン/大豆コロッケ/大豆のポタージュ/大豆のペースト/呉汁/大豆と切り干し大根の炒り煮/ひたし豆/ひたし豆中国風和え/ざるで育てる大豆もやし

 

いんげん豆
いんげんのもどし方・茹で方/豆の甘煮/うずら豆とにしんの煮つけ/ポークビーンズ/白いんげんのポタージュ/チリコーンカーン/花豆とツナのサラダ/豚肉と白いんげんの煮こみ/白いんげんのグラタン/豆とマカロニのスープ/フェジョン/白いんげんのサワークリーム和え/金時豆のサラダ/うずら豆とキャベツのサラダ

 

小豆 えんどう豆
いとこ煮/小豆と南瓜のいとこ汁/塩えんどう/グリンピースのポタージュ

 

レンズ豆
レンズ豆の茹で方/レンズ豆の煮こみ/レンズ豆のサラダ/レンズ豆田舎風ポタージュ/ポットで豆を茹でる

 

乾物 干もの

切り干し大根
切り干し大根煮つけ/切り干し大根の田舎風煮/切り干し大根と豚肉の煮もの/切り干し大根の白酢和え/切り干し大根の胡麻辛子和え/切り干し大根のくるみ和え/切り干し大根の酢醤油和え/切り干し大根とにらの和えもの

 

かんぴょう ぜんまい
かんぴょうと油揚げの煮つけ/ぜんまいの煮つけ/ぜんまいの白和え/ぜんまいと豚肉の炒め煮/ぜんまいと卯の花和え/芋がら

 

干し椎茸
椎茸の旨煮/椎茸の中国風つや煮/椎茸と厚揚げの炒め煮/椎茸のジョン/椎茸のスープ/椎茸と豚の煮こみ

 

きくらげ
きくらげと豚肉の生姜炒め/きくらげと黄菊の白和え/きくらげのおろし和え/きくらげのサラダ

 


麩と豚肉の卵とじ/麩イリチー/焼き麩のいろいろ

 

春雨
春雨と細切り野菜の炒めもの/揚げ春雨の肉あんかけ/春雨の和えもの/魚介の雑菜/春雨のスープ/タイ風春雨サラダ/シルバーサラダ/春雨とハム・胡瓜のサラダ/春雨と肉団子の煮こみ/くずきり・くずきりの使い方ヒント/乾物の保存について

 

干し魚
干し魚のスープ/干し明太子ととりの蒸し煮/干し明太のでんぶ風3種/揚げ明太の和えもの/干し明太と豆腐の蒸し煮/じゃこの佃煮風/するめのスープ

 

種実 木の実 干し果物

胡麻
胡麻和え/胡麻豆腐/とり肉の胡麻揚げ/胡麻スープ

 

落花生
落花生豆腐/里芋のピーナッツ和え/大根とかまぼこのピーナッツ和え

 

くるみ
くるみと牛肉の炒め煮/茄子のくるみ味噌/青菜のくるみ和え

 

松の実
松の実の和えもの/ささみの松の実和え

 

干し果物
干し果物と手羽先の煮こみ/プラムのロールポーク

 

こんにゃく
こんにゃくとごぼうのかか煮/たたきこんにゃく/こんにゃくのひりひり/冷やしこんにゃく/変わりきんぴら/しらたきと野菜の炒め煮

 

海藻

昆布
色で見分ける昆布の“質”/品質と値段/保存は湿気をさけて/海藻の栄養/昆布だしのとり方/昆布〆
昆布・油揚げ・大豆の煮もの/昆布巻き/すき昆布と大豆の煮つけ/松前漬け/昆布と小鰺の酢油煮/昆布の和えもの/切り昆布と豚肉の炒め煮/昆布と蕗の煮つけ/椎茸昆布

 

わかめ
干しわかめと塩蔵わかめ/塩蔵わかめは含塩分を見て買いましょう/茎わかめ
わかめの酢のもの/わかめの梅香煮/わかめと葱のぬた/わかめと大根の和えもの/わかめのスープ/わかめのヨーグルトサラダ/海藻サラダ/茎わかめと椎茸の変わり白和え/わかめの二杯酢/わかめの煮びたし

 

ひじき
ひじきの煮つけ/ひじきと厚揚げの煮つけ/ひじきの納豆和え/ひじきのサラダ

 

海苔
海苔を買うとき/冷凍で風味を保つ/新海苔を使いきったら
海苔の和えもの/海苔のてんぷら/海苔の佃煮/海苔酢和え

 

寒天 ところ天
ところ天のスープ風/糸寒天の和えもの/やちゃら和え/かきたまよせ/錦よせ

わかめのレシピをご紹介

わかめと大根の和えもの
せん切りの大根、芹、わかめの韓国風和えもの。
201505_3715_recipe_01

【材料と分量】(4人分)
生わめ 120g
(又は、塩蔵わかめを戻したもの)
大根 150g
長葱 1/3本
芹(なければ糸三つ葉) 20g
合わせ調味料
酢 大匙1と1/3杯
砂糖 大匙2/3杯
胡麻油 大匙1杯
塩 小匙1杯弱
半ずり胡麻 大匙1/2杯
粉唐辛子(粗) 小匙1~1と1/2杯
唐辛子みそ 小匙1杯

【つくり方】

  1. わかめは洗って熱湯を通し、冷水に放してから水けをきって、約3㎝に切ります。(塩蔵わかめは<塩蔵わかめのもどし方>をご参照ください)
  2. 大根は皮をむいてせん切りにし、塩をふって少しんなりさせ、水けをしぼります。長葱は4㎝の長さのせん切りに、芹は太ければ熱湯を通し、4㎝長さに切ります。
  3. 食べる直前に合わせ調味料で和えます。

 

●春から夏にかけては、大根を50gに減らして、サニーレタス150gを、ひと口大にちぎって加えるとよいでしょう。このときの大根は塩もみしません。

 

<塩蔵わかめのもどし方>
生で食べるときは流水で2分。
流水にさらす時間が長いほど塩が抜け柔らかくなります。

 


茎わかめと椎茸の変わり白和え
和え衣にマヨネーズを加えた白和えです。

【材料と分量】
茎わかめ 80g
生椎茸 2枚
白和え衣
豆腐 1/4丁
マヨネーズ 大匙1杯
塩/砂糖 各少々
柚子胡椒(好みで) 少々

【つくり方】

  1. 茎わかめは塩けが多いので水につけてもどし、太い部分は細く切りそろえます。さっと熱湯をかけて水きりしておきます。
  2. 椎茸は網焼きして、細く切ります。
  3. 豆腐は、塩少々を加えた熱湯で茹で、布巾にとって水けをしぼります。すり鉢でよくすりながら調味料を加えて味をととのえます。
  4. 茎わかめと椎茸を豆腐の衣で和えます。

 

●季節によって、木の芽や柚子を添えると、来客にもよいでしょう。

 


 

f201407_0婦人之友
2014年7月号

“十三浜わかめ”のレシピは婦人之友2014年7月号(P70)に掲載しています。 

 

じゃが芋とわかめの田舎煮/わかめと桜えびのチヂミ風/わかめと白魚のかき揚げ/わかめの混ぜご飯/新玉ねぎとわかめとツナのサラダ/白身魚のわかめあんかけ 他

 

お手元にお持ちの方はあわせてご覧ください。

 

記事が掲載されている婦人之友2014年7月号は完売しました。

 

関連商品