毎日のお惣菜シリーズ 4.肉料理

著者:婦人之友社編
価格:1,080円(税込)
サイズ:B6判変型
頁数:204頁
ISBN:978-4-8292-0107-7

シリーズ4冊目の肉料理篇は、牛・豚・とり・挽肉と、ハムなどの加工品も加えたレシピ210種。毎日のおかずから、お正月料理に向くものまで満載。各部位の説明や扱い方についても解説しています。

 

毎日のお惣菜シリーズ

  1. 野菜料理(Ⅰ)
  2. 野菜料理(Ⅱ)
  3. 魚料理
  4. 肉料理
  5. 豆腐と乾物料理
  6. 米と麺料理
  7. 粉と卵料理

毎日のお惣菜シリーズ7冊セット

 

目次

 牛肉の料理

かたまり肉を使って
<煮る>
牛すね肉の醤油煮こみ/ボイルドビーフ/ポトフー/ポトフーの肉入りパイ/ボルシチ
<焼く>
たたき/フランクステーキ/ローストビーフ

 

厚切り肉を使って
<焼く>
エスカロップソレント風/ビーフステーキ/中国風ステーキ

 

角切り肉を使って
<煮る>
牛すね肉のシチュー/牛肉と大根の蒸し煮/パプリカビーフパラチンタ/ビーフシチュー家庭風

 

薄切り肉を使って
<煮る>
グリーンアスパラ巻き/ごぼう炊き/しゃぶしゃぶ/すきやき/ビーフストロガノフ/ロール煮こみドイツ風
<焼く>
香草焼き/ローマ風ロースト/ロールビーフ
<炒める>
牛肉のオイスター炒め/牛肉と茄子・トマトの炒めもの/牛肉と野菜のソテー/牛肉と青菜の和えもの
<生>
ユッケ

 

牛タンの料理
牛タンにんにく風味/牛タンのベルデソース/牛タンの味噌漬け/タンシチュー

 

その他
牛すじとじゃが芋煮/コムタン/焼き肉

 

豚肉の料理

かたまり肉を使って
<蒸す>
東披肉
<煮る>
ハンガリア風豚料理/豚肩ロースの蒸し煮/豚と葱の煮こみ料理/豚肉と豆の煮こみ/豚もも肉のトマトソース煮/茹で豚/かわり茹で豚
<焼く>
焼き豚/ローストポーク/ローストポーク・マスタード風味/ローストポーク・アップルソース添え

 

厚切り肉を使って
<煮る>
スペアリブの老酒煮/豚肉の牛乳煮/豚肉とプラムの赤ワイン煮
<焼く・炒める>
エスカロップフィレンツェ風/豚肉と葱の味噌炒め/豚肉の香草焼き
<揚げる>
とんかつ

 

角切り肉を使って
<煮る>
角煮/フィリピン風肉料理/豚と大根の煮こみ/豚肉・大根・ごぼうの味噌煮こみ/豚肉のパイナップル煮/豚バラ・卵・椎茸の煮もの
<揚げる・炒める>
酢豚

 

薄切り肉を使って
<煮る>
忙しい日の茹で豚/豚汁/豚ともやしのにんにくソース/豚肉の柳川煮/豚肉の八幡巻き
<焼く・炒める>
豚肉生姜焼き/豚肉とキャベツの味噌炒め/豚肉とキムチ炒め/豚肉と胡瓜の炒めもの/豚肉と搾菜の細切り炒め/豚肉のタイ風生姜炒め/豚肉の味噌炒め レタス包み/豚肉・蓮根・オクラの涼拌
<揚げる>
豚肉のりんご包み揚げ/ロールカツ

 

とり肉料理

1羽
とりの丸煮/とりの丸揚げ/ローストチキン/とりがらスープ

 

手羽先・むね肉・もも肉
<蒸す>
蒸しどり/蒸しどり梅肉和え/葱みそ和え/わさび醤油和え/蒸しどりの胡麻ソースかけ
<煮る>
炒りどり/とりのアスパラガス巻き煮/とりの旨煮/とりの香味照り煮/とりとごぼうの味噌煮/チキンサラダ/チキンパプリカカレー/とりのカレー煮こみ/とりのクリーム煮/とりのクリームソース煮こみ/とりの香草焼/としとそら豆のトマト煮/とりのハンガリー風煮こみ/茹でどりの前菜
<焼く・炒める>
チキンソテー/チキングラタン/とりのアーモンド焼き/とりのシュニッツェル/とりのピカタ/とりのレモン焼き/とりのホイル包み焼き/とりとわけぎの包み焼き/とりと長葱の包み焼き/焼きとり
<揚げる>
揚げどり薬味ソースかけ/とりのから揚げ/とりの味噌風味揚げ

 

骨つきもも肉・骨つきぶつ切り
<煮る>
とりと栗の煮こみ/とりの赤ぶどう酒煮/とりの辛味スープ/とりと茸のスープ/とりとしし唐の炒め煮/とりのジャンボネット/とりのトマト煮こみ/とりとマカロニのトマト煮/とりと野菜のスープ炊き
<焼く>
スイートサワーチキン/アメリカンバービキウドチキン/タンドリチキン
<揚げる>
とりもものから揚げ・唐辛子味/フライドチキン

 

手羽先
手羽先と里芋の煮つけ/手羽先の煮こみ/手羽先の八角煮/手羽先のプロバンス風ソテー

 

手羽元
揚げどりのおろし鍋/バスク風チキン

 

ささみ
吉野どりのおつくり/じぶ煮/ささみとヤングコーンの炒めもの

 

挽肉料理

とり挽肉を使って
<蒸す>
けんちん蒸し
<煮る>
つくねとがんもの含め煮/とりしんじょの清汁/つくね鍋/とり鍋ちゃんこ風/肉団子・豆腐・いんげんの煮もの
<焼く>
つくねの焼き葱添え/松風焼き

 

豚挽肉を使って
<煮る>
じゃが芋のそぼろ煮/肉団子と青菜の煮びたし/肉団子と青菜のスープ
<蒸す>
焼売/蒸しハンバーグ/挽肉と豆腐の蒸しもの/挽肉と味噌漬けの蒸しもの/ミートローフの冷製
<揚げる>
揚げ団子/揚げ団子の甘酢あん/肉団子と野菜の甘酢煮/マレーシア風肉団子
<炒める>
四川風挽肉炒め/挽肉と野沢菜の炒めもの/挽肉と春雨の炒めもの/麻婆豆腐

 

合挽肉を使って
<煮る>
挽肉と豆のトマト煮/ミートボール家庭風煮こみ/ミートローフのトマトソース煮
<焼く・炒める>
大きなポテトハンバーグ/ミートパイ/ミートトーフ
<揚げる>
テフテーリ/メンチカツ

 

牛挽肉を使って
<煮る>
肉みそとちしゃ菜
<焼く>
キビもどき/ズッキーニのミートローフ/肉団子のヨーグルトトマトソース/ハンバーグステーキ/ミートローフ・きのこソース

 

もつ・その他の料理

とりもつ(レバー・砂肝)を使って
<煮る>
砂肝の煮こみ/とりもつとごぼうの炒め煮/とりもつと野菜の炊き合わせ/とりレバーのベーコン巻き/レバーペースト/砂肝と胡瓜の和えもの
<蒸す>
蒸しレバー
<炒める>
とりレバーの炒めもの/ファロッファ/レバーとさつま芋炒め
<揚げる>
チキンレバーコートレット/レバーの串カツ・カレー味

 

豚レバーを使って
にらレバー炒め/レバーのクリーム煮/レバーのベニス風

 

牛レバーを使って
牛レバーのソテー

 

豚まめを使って
豚まめの炒めもの/豚まめときくらげの和えもの

 

ラム料理
<煮る>
ラム入りトマトシチュー
<焼く>
ラムステーキ/ラムとレバーの串焼き/ラムの香りソース漬け網焼き/ラムレッグロースト
<炒める>
ラムのカレー風味炒め/ラムの味噌炒め
<揚げる>
ラムの骨付きカツ

 

ハム・ソーセージ など
ハムローフ/ハムのハワイアン風/ハムの紙包み揚げ/ハムのクリーム煮/ジャーマンポテト/コーンビーフキャベツ

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