毎日のお惣菜シリーズ 7.粉と卵料理

著者:婦人之友社編
価格:1,080円(税込)
サイズ:B6判変型
頁数:194頁
ISBN:978-4-8292-0110-7

シリーズ7冊目は、変幻自在に楽しめる粉料理と、卵料理。フライパンで焼けるクレープやお焼き、手づくりの皮を楽しむ餃子、ミートパイ、キッシュなど180種。厚焼き卵、ココットなど、食卓に欠かせない卵料理も。

 

毎日のお惣菜シリーズ

  1. 野菜料理(Ⅰ)
  2. 野菜料理(Ⅱ)
  3. 魚料理
  4. 肉料理
  5. 豆腐と乾物料理
  6. 米と麺料理
  7. 粉と卵料理

毎日のお惣菜シリーズ7冊セット

 

目次


小麦粉の栄養/蛋白質“グルテン”の特色/用途に合わせて使い分けを!/小麦で輸入・国内で製粉/湿気をさけて早めに使う/保存期間の目安は/粉のいろいろ(天ぷら粉・菓子用の粉・全粒粉・オートミール・コーンミール・コーンフレークス)

 

パイ料理
・ねりこみのパイ生地
・切りこみのパイ生地
・てり用卵・生地をねかせるわけ
<ねりこみパイ>
キッシュ/キッシュ・ロレーヌ/ほうれん草のキッシュ/きのこのキッシュ/ポアローのキッシュ
<切りこみパイ>
鰯のパイ/サーモンパイ/復活祭のパイ/りんごとソーセージのポテトパイ/ピラフのパイ/ミートパイ/チキンパイ/ほうれん草とチーズのパイ/野菜のパイ

 

薄く焼いた皮で包む
クレープ/クレープの重ね焼き/クレープのグラタン/クレープコロッケ/香草入りクレープのサーモン巻き/そば粉のクレープ/春餅/春餅の皮に包む具のいろいろ/九節板/雑菜のクレープ巻き/そば粉の巻きもの

 

フライパンやオーブンで焼いて仕上げる
お好み焼き/青唐辛子と味噌のお焼き/緑豆のお焼き/ホットケーキ/そば粉のパンケーキ/マフィン/オートミールマフィン/スコーン/ホットビスケット/ワッフル/葱油餅

 

汁(スープ)仕立てにするもの
すいとん/挽肉入りすいとん/ダンプリングスープ/ペルメニ/饅頭汁/片水/汁わんたん/揚げわんたん/タイ風揚げわんたん

 

既製の皮を使った包み揚げ
春巻き/ベトナム風揚げ春巻き/わが家で好評の春巻き

 

餃子
蒸し餃子/焼き餃子/茹で餃子/湯包

 

イーストを使ったもの
肉まんじゅう(肉包子)/ピロシキ/ホカッチャ/ピタブレッド/ピタブレッドに詰める具/つぼ焼ききのこ/エンパナダ/粉とイースト イーストの働き

 

ホワイトソースのつくり方

 


日本人と卵/世界でも上位消費国に/卵は最も良質な蛋白質/消化のよいのは半熟卵/コレステロールとレシチン/献立を立てて配分を/卵の流通/物価の優等生-卵の値段/黄身の色と栄養価/よりよい卵の生産を期待して/卵にもある“食べ頃”/選ぶ目は確かですか?/卵選びのいろは/5~7℃前後で保存を!/卵の扱い方“ヒント”
中国の加工卵(皮蛋と鹹蛋)
目秤り・手秤り
卵白の泡立て方

 

卵の基本調理
茹で卵/ポーチドエッグ/目玉焼き/オムレツ/炒り卵/スクランブルドエッグ/中国風炒り卵/薄焼き卵/厚焼き卵

 

和風卵料理
<焼く>
厚焼き卵(だし巻き卵)/ほうれん草入り厚焼き卵/グリンピース入り厚焼き卵/う巻き卵/筍入りの卵焼き/卵焼きアーモンドフライ/たくあん入り卵焼き/親子焼き/だて巻き/二色卵/ふくさ包み
<卵でとじる>
牛肉と糸こんにゃくの卵とじ/ちくわと青菜の卵とじ/穴子とごぼうの卵とじ/野菜の五目卵とじ
<ご飯もの>
錦糸卵のちらしずし/そぼろ卵の押しずし/なたね丼
<蒸す>
茶碗蒸し/空蒸しのあんかけ/茶碗蒸し/洋風茶碗蒸し/牛乳茶碗蒸し/小田巻き蒸し/卵豆腐/卵豆腐のあんかけ

 

洋風卵料理
<蒸し焼き>
ココット
<焼く>
スクランブルドエッグ/オムレツ/挽肉と玉葱のオムレツ/きのことチーズのオムレツ/たらこのオムレツ/あさりとあさつきのオムレツ/ほうれん草のオムレツ/ふわふわスフレオムレツ/スペイン風オムレツ/スペイン風ポテトオムレツ/田舎風オムレツ/ポテト入りチーズオムレツ/マッシュポテトのオムレツ/マカロニとじゃが芋のオムレツ/ビーフン入りオムレツ/生うにのオムレツ/オムレツのマッシュルーム添え
<揚げる>
揚げ卵(フライドエッグ)
<茹で卵料理>
茹で卵のサラダ/茹で卵のオードブル/茹で卵のガレット/スコッチエッグ/卵のコロッケ/茹で卵のグラタン/卵の詰めものグラタン/エッグボール/茹で卵の利用法いろいろ
<オーブンで仕上げる>
チーズスフレ/卵と野菜のテリーヌ/チーズプディング

 

卵を使った衣
ピカタ/フリッター

 

中国風卵料理
かにたま/漬けもの入り卵焼き/卵焼きのトマトソースかけ/帆立貝の卵焼き/卵餃子の煮こみ/あさりとにらの卵炒め/半月卵の甘酢炒め/卵と海苔のスープ/茶碗蒸しの肉あんかけ/茹で卵の煮こみ/ピータンと塩卵の卵蒸し/錦糸卵を巻いた肉団子/卵ときくらげのスープ/えびの卵白揚げ

 

韓国風卵料理
卵の三色巻き/小さなオムレツ韓国風/牛こまの卵焼き/明太子と卵の三色蒸し/蛤のジョン/牛肉とキムチの串焼き/卵のつけ焼き

 

タイ風卵料理
タイ風卵サラダ/タイ風オムレツ/揚げ卵の肉あんかけ

 

マヨネーズソースのつくり方

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