〈レシピ〉そら豆団子｜山田奈美さんの心身をいたわる梅雨の食養生
神奈川県・葉山にある築約1 0 0年の古民家に移り住んで14年。
薬膳や発酵の料理教室をしながら、近所の畑で野菜を育て、四季の巡りとともにある暮らしを送っている山田さん。
梅雨の時期に体を整える食材と、おすすめレシピを伺いました。
【プロフィール】
薬膳・発酵料理家・山田奈美
やまだ なみ：国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰。各メディアで発酵食や薬膳レシピを提案し、自宅兼スタジオである「古家1681」で開く発酵や薬膳の教室が人気を博す。近著に『砂糖なしおやつ』（小学館）。
使い込んだ愛用の道具が並ぶ台所。電子レンジの代わりに大小の蒸籠（せいろ）が活躍する。そのため火口はカセットコンロも合わせ、4口ある。
「薬膳・食養生」と聞くと、難しく感じるかもしれませんが、ポイントはシンプル。その土地の風土、自然のリズムに合わせ、旬のものをいただくこと。食材それぞれの特徴を知り、自分の体質や体調に合わせて取り入れ、体を整えていくことです。
まずは、季節の新鮮な食材を選び、味わってみて下さい。そして少しずつ、発酵や薬膳、先人が培ってきた食の知恵を、楽しみながら取り入れてみましょう。
余分な水分を排出し、胃腸を整える
梅雨の食養生
海に囲まれて暮らす日本人は、体に水分がたまりやすく、湿度の上がる梅雨は胃腸の調子を崩しがち。
余分な水分の排出を手伝うもののひとつが豆類です。昔は毎月1日と15日に小豆粥を食べる習慣が。自然と体の中の掃除ができる仕組みでした。
「薬膳」が日本に伝わったのは奈良時代といわれます。知恵を暮らしの中へ取り入れる工夫には驚きますね。
◎体内に滞る水分を排出する食材（利水・利尿作用のある食材）
とうもろこし、はと麦、小豆、そら豆、グリーンピース、あさりなど
◎胃腸の調子を整える食材
じゃが芋、そら豆、大豆、枝豆、小松菜、人参、ねぎ、とうもろこしなど
そら豆団子
そら豆の風味が豊かなコロッケ風団子。
豚肉と塩麹のコクで、何もつけずに楽しめます。
【材料（2人分）】
そら豆（さやつき）…250g
じゃが芋………………200g
豚ひき肉………………80g
塩………………………少々
生姜……………………1/2片
米油……………………大さじ1/2
塩麹……………………大さじ1
片栗粉…………………適量
【つくり方】
１．
そら豆はさやから出してかために、じゃが芋は皮ごとやわらかく蒸す。
生姜はみじん切りにする。
２．
フライパンを中火にかけ、米油を入れてひき肉を炒め、塩をふる。
３．
1のじゃが芋の皮をむいてすり鉢ですりつぶす。
そら豆は薄皮をむき、飾り用を10～12粒ほど残し、残りをすり鉢に加え、軽くつぶす。
４．
つぶしたじゃが芋とそら豆、生姜、豚ひき肉、塩麹をよく混ぜ合わせ、6～8個の団子状に丸める。
片栗粉をまぶし、飾り用のそら豆を半分に割って表面につけて（1個につき2粒分程度）、170℃の油（分量外）で色よく揚げる。
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2024年3月発売の「”やさい上手”の春夏ごはん」では、このほかにも山田さんの古民家暮らしの様子、春や夏の食養生レシピ、野菜麹のレシピを紹介しています。
「心身をいたわる季節の食養生」（撮影＝有賀傑）
別冊婦人之友
”やさい上手”の春夏ごはん
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